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這款是利用紫薯粉完成的吐司,除了視覺效果,軟柔又好吃唷!
詳細圖文請參考
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食材
隔夜中種
高筋麵粉
700克
480克
速發酵母
2克
主麵團
高筋麵粉
300克
雞蛋2顆+水
210克
細砂糖
100克
奶粉
50克
10克
發酵奶油
100克
速發酵母
8克
紫薯麵團
紫薯粉
50克
熱水
30克
表面裝飾
全蛋液
適量
烤模
12兩吐司模
4個
  • 1
    前一晚先將中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵30分鐘,放入冰箱冷藏至少12小時
  • 2
    將主麵團材料(發酵奶油除外),加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌至光滑有彈性,加入發酵奶油,轉慢速攪均勻,再轉快速至出現薄膜
  • 3
    取出做法2一半的麵團,加入已加熱水拌勻(已放室溫冷卻)的紫薯粉,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態)後,用快速攪拌均勻即可。 記住一定要加熱水哦,Judy一時不察加了冷水拌,所以麵團完成後顏色不均勻內,還好不影響口感
  • 4
    將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,在麵團表面噴一些水避免乾燥,將麵團放入烤箱中,做第一次發酵約60分鐘至2倍大
  • 5
    將第一次發酵好的2種麵團移出到桌面,麵團中的空氣用手壓下去擠出來,分別分割成4個麵團(共8個麵團),分別滾圓,蓋上保鮮膜休息15-20分鐘
  • 6
    各取一種顏色的麵團為一組,分別桿成寬約為吐司模長度的長方形片,將紫薯麵皮放在原味的麵皮上,再稍桿一下讓2片麵皮更密合,然後由較長邊捲起成柱狀
  • 7
    圓柱麵團均切成三等分,上端不切斷,然後像綁辮子一樣成辮子狀,然後上下端摺入下方,再放入吐司模中。再依序完成其他麵團
  • 8
    放入烤箱最後發酵到8-9分滿
  • 9
    烤箱預熱上下火180/220度,進烤箱前先抹上適量的全蛋液,進烤箱後轉上下火155/220度,烤約30-35分即可 。 可以用水霧噴在吐司模外面,水痕馬上消失即表示已烤好哦!吐司出爐後一定要馬上脫模,放在架上待涼後,再切片哦!
小撇步

1、改用直接法,只要將中種、主麵團所有材料加起來即可
2、採用中種方式,請將全部酵母(10克)一次加入中種麵團中,室溫發酵90分鐘後,再全部加入主麵團即可
3、水分請大家參酌;發酵奶油可用無鹽奶油取代; 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
4、如果用的是家用烤箱~以前Judy用30公升烤箱時,只開下火175度烤約38分鐘,這是參考周老師的做法

2017/02/21 發表 5,805 瀏覽
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