山形吐司v.s角形吐司🍞 山形吐司、角形吐司有什麼差別?

山形吐司v.s角形吐司🍞


小紅莓
257 食譜 549 粉絲
收藏 86 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

山形吐司、角形吐司有什麼差別?

  • 1
    首先將細砂糖加入水中攪拌 糖可以幫助活化酵母 塩則會抑制酵母反應,盡量分開
  • 2
    再倒入鮮奶、速發酵母,攪拌均勻後,靜置10分鐘待起作用
  • 3
    麵粉放入攪拌缽中,將步驟2的酵母鮮奶糖水液倒入
  • 4
    使用勾形攪拌棒開啟攪拌機低速使麵粉與酵母液混合成團 均勻灑上塩,攪拌一下再放入無塩奶油,以中速攪打麵團,全程約10-11分鐘 另外我也試著用手揉另一份麵團,全程約需半小時(看個人手勁)
  • 5
    無論使用機器或手揉,完成的麵團可以拉開成透光的薄膜,且用力拉的裂口成圓形而非鋸齒邊即可
  • 6
    放入抹了一層薄油的鋼盆中,蓋上溼布巾靜置一個小時
  • 7
    一小時過後,麵團長至兩倍大,以手指戳洞,不會立即彈回便表示第一階段發酵完成
  • 8
    將麵團置於操作枱上,確實做好拍氣的動作,將麵團均分為兩等份,收圓蓋上保鮮膜休息15分鐘
  • 9
    休息後操作枱、麵團及桿麵棍上撒些手粉防沾,以桿麵棍桿成長形,有氣泡要壓平排氣 翻面再桿一次
  • 10
    將長形麵團輕輕滾捲成筒狀蓋上保鮮膜再休息15分鐘 休息過後再桿成長形,翻面再桿一次
  • 11
    山形(無蓋)吐司我喜歡依吐司盒的長度捲成長筒狀放入模中,蓋上溼布巾靜置一小時 大約剩下10-15分鐘時,可以開始以180度預熱烤箱
  • 12
    二次發酵後,麵團應長至八分滿模
  • 13
    如果是角形(帶蓋)吐司,我喜歡分成三份直著放入模中 同樣蓋上溼布巾靜置一小時,進行二次發酵
  • 14
    二次發酵完成後蓋上上蓋
  • 15
    送入已預熱180度烤箱的中下層,烘烤約40分鐘
  • 16
    這是山形吐司(無蓋)出爐
  • 17
    等吐司完全冷卻後再切
  • 18
    角形(有蓋)吐司出爐
  • 19
    用鋸齒麵包刀較好切
  • 20
    角形吐司(左)和山形吐司(右)比一比 角形因為有上蓋,吐司膨脹空間受限,口感稍微紮實 山形則因為無上蓋,膨脹空間較高,口感較鬆軟 你喜歡哪一種呢?
2019/09/20 發表 1,439 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
小紅莓
257 食譜 549 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

火龍果鮑魚WMF快力鍋鳳梨酥芋頭披薩獅王洗碗精微波爐棉花糖冰淇淋燒肉Bosch廚師機奇異果枸杞土豆涼拌小黃瓜便當臭豆腐飛利浦IH電子鍋壽司芭樂舒肥機蛋捲虎牌電子鍋紅豆南瓜濃湯拉麵洛神花鑄鐵鍋迷迭香普格義大利麵醬泡麵減肥餐壽喜燒百香果3M真空保鮮盒水波爐滷味早午餐馬卡龍蜂蜜奇亞籽鳳梨素食秋葵檸檬牛肉麵史雲生雞湯芒果水果