山形吐司v.s角形吐司🍞
描述
山形吐司、角形吐司有什麼差別？
步驟
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首先將細砂糖加入水中攪拌 糖可以幫助活化酵母 塩則會抑制酵母反應，盡量分開
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再倒入鮮奶、速發酵母，攪拌均勻後，靜置10分鐘待起作用
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麵粉放入攪拌缽中，將步驟2的酵母鮮奶糖水液倒入
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使用勾形攪拌棒開啟攪拌機低速使麵粉與酵母液混合成團 均勻灑上塩，攪拌一下再放入無塩奶油，以中速攪打麵團，全程約10-11分鐘 另外我也試著用手揉另一份麵團，全程約需半小時（看個人手勁）
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無論使用機器或手揉，完成的麵團可以拉開成透光的薄膜，且用力拉的裂口成圓形而非鋸齒邊即可
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放入抹了一層薄油的鋼盆中，蓋上溼布巾靜置一個小時
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一小時過後，麵團長至兩倍大，以手指戳洞，不會立即彈回便表示第一階段發酵完成
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將麵團置於操作枱上，確實做好拍氣的動作，將麵團均分為兩等份，收圓蓋上保鮮膜休息15分鐘
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休息後操作枱、麵團及桿麵棍上撒些手粉防沾，以桿麵棍桿成長形，有氣泡要壓平排氣 翻面再桿一次
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將長形麵團輕輕滾捲成筒狀蓋上保鮮膜再休息15分鐘 休息過後再桿成長形，翻面再桿一次
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山形（無蓋）吐司我喜歡依吐司盒的長度捲成長筒狀放入模中，蓋上溼布巾靜置一小時 大約剩下10-15分鐘時，可以開始以180度預熱烤箱
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二次發酵後，麵團應長至八分滿模
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如果是角形（帶蓋）吐司，我喜歡分成三份直著放入模中 同樣蓋上溼布巾靜置一小時，進行二次發酵
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二次發酵完成後蓋上上蓋
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送入已預熱180度烤箱的中下層，烘烤約40分鐘
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這是山形吐司（無蓋）出爐
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等吐司完全冷卻後再切
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角形（有蓋）吐司出爐
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用鋸齒麵包刀較好切
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角形吐司（左）和山形吐司（右）比一比 角形因為有上蓋，吐司膨脹空間受限，口感稍微紮實 山形則因為無上蓋，膨脹空間較高，口感較鬆軟 你喜歡哪一種呢？
