山形吐司v.s角形吐司🍞

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描述

山形吐司、角形吐司有什麼差別?

步驟

  • 首先將細砂糖加入水中攪拌
糖可以幫助活化酵母
塩則會抑制酵母反應,盡量分開

    首先將細砂糖加入水中攪拌 糖可以幫助活化酵母 塩則會抑制酵母反應,盡量分開

  • 再倒入鮮奶、速發酵母,攪拌均勻後,靜置10分鐘待起作用

    再倒入鮮奶、速發酵母,攪拌均勻後,靜置10分鐘待起作用

  • 麵粉放入攪拌缽中,將步驟2的酵母鮮奶糖水液倒入

    麵粉放入攪拌缽中,將步驟2的酵母鮮奶糖水液倒入

  • 使用勾形攪拌棒開啟攪拌機低速使麵粉與酵母液混合成團
均勻灑上塩,攪拌一下再放入無塩奶油,以中速攪打麵團,全程約10-11分鐘

另外我也試著用手揉另一份麵團,全程約需半小時(看個人手勁)

    使用勾形攪拌棒開啟攪拌機低速使麵粉與酵母液混合成團 均勻灑上塩,攪拌一下再放入無塩奶油,以中速攪打麵團,全程約10-11分鐘 另外我也試著用手揉另一份麵團,全程約需半小時(看個人手勁)

  • 無論使用機器或手揉,完成的麵團可以拉開成透光的薄膜,且用力拉的裂口成圓形而非鋸齒邊即可

    無論使用機器或手揉,完成的麵團可以拉開成透光的薄膜,且用力拉的裂口成圓形而非鋸齒邊即可

  • 放入抹了一層薄油的鋼盆中,蓋上溼布巾靜置一個小時

    放入抹了一層薄油的鋼盆中,蓋上溼布巾靜置一個小時

  • 一小時過後,麵團長至兩倍大,以手指戳洞,不會立即彈回便表示第一階段發酵完成

    一小時過後,麵團長至兩倍大,以手指戳洞,不會立即彈回便表示第一階段發酵完成

  • 將麵團置於操作枱上,確實做好拍氣的動作,將麵團均分為兩等份,收圓蓋上保鮮膜休息15分鐘

    將麵團置於操作枱上,確實做好拍氣的動作,將麵團均分為兩等份,收圓蓋上保鮮膜休息15分鐘

  • 休息後操作枱、麵團及桿麵棍上撒些手粉防沾,以桿麵棍桿成長形,有氣泡要壓平排氣
翻面再桿一次

    休息後操作枱、麵團及桿麵棍上撒些手粉防沾,以桿麵棍桿成長形,有氣泡要壓平排氣 翻面再桿一次

  • 將長形麵團輕輕滾捲成筒狀蓋上保鮮膜再休息15分鐘
休息過後再桿成長形,翻面再桿一次

    將長形麵團輕輕滾捲成筒狀蓋上保鮮膜再休息15分鐘 休息過後再桿成長形,翻面再桿一次

  • 山形(無蓋)吐司我喜歡依吐司盒的長度捲成長筒狀放入模中,蓋上溼布巾靜置一小時

大約剩下10-15分鐘時,可以開始以180度預熱烤箱

    山形(無蓋)吐司我喜歡依吐司盒的長度捲成長筒狀放入模中,蓋上溼布巾靜置一小時 大約剩下10-15分鐘時,可以開始以180度預熱烤箱

  • 二次發酵後,麵團應長至八分滿模

    二次發酵後,麵團應長至八分滿模

  • 如果是角形(帶蓋)吐司,我喜歡分成三份直著放入模中
同樣蓋上溼布巾靜置一小時,進行二次發酵

    如果是角形(帶蓋)吐司,我喜歡分成三份直著放入模中 同樣蓋上溼布巾靜置一小時,進行二次發酵

  • 二次發酵完成後蓋上上蓋

    二次發酵完成後蓋上上蓋

  • 送入已預熱180度烤箱的中下層,烘烤約40分鐘

    送入已預熱180度烤箱的中下層,烘烤約40分鐘

  • 這是山形吐司(無蓋)出爐

    這是山形吐司(無蓋)出爐

  • 等吐司完全冷卻後再切

    等吐司完全冷卻後再切

  • 角形(有蓋)吐司出爐

    角形(有蓋)吐司出爐

  • 用鋸齒麵包刀較好切

    用鋸齒麵包刀較好切

  • 角形吐司(左)和山形吐司(右)比一比
角形因為有上蓋,吐司膨脹空間受限,口感稍微紮實
山形則因為無上蓋,膨脹空間較高,口感較鬆軟
你喜歡哪一種呢?

    角形吐司(左)和山形吐司(右)比一比 角形因為有上蓋,吐司膨脹空間受限,口感稍微紮實 山形則因為無上蓋,膨脹空間較高,口感較鬆軟 你喜歡哪一種呢?

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