超好吃蜂蜜香蕉戚風 (低熱量)


濃郁的香蕉戚風,
散發著淡淡蜂蜜香氣,
用手直接撕開享用,
豐潤的口感立刻在口中化開。

此份量為17cm中空戚風模喔!

時間
60 分鐘
食材
蛋黃麵糊
蛋黃
4個份
植物油
30g
蜂蜜
20g
牛奶
15g
香蕉
1又1/2根
低筋麵粉
80g
蛋白霜
蛋白
4個份
細砂糖
40g
  • 1
    做蛋糕就是要將所有材料都先備好,才不會手忙腳亂喔!
  • 2
    將蛋黃蛋白分家,建議用小碗一個一個打,才不會打失敗全部都不能用了!因為蛋白的部分絕對不能沾到任何油份喔!
  • 3
    將蛋白先放進冷凍庫10分鐘,或是放入冰箱冷藏也可。
  • 4
    麵粉過篩兩次備用,篩子先別弄髒,還要過篩第三次喔!
  • 5
    將香蕉用叉子略壓碎成粗塊,待會攪拌會再變細,所以只要約略壓一下即可,我喜歡烤好的還帶有一點果肉,所以壓的特別粗。 P.S. 如果動作比較慢的話,可以加入一小匙檸檬汁防止變黑。
  • 6
    將植物油加入蛋黃盆,攪拌一下。接著將牛奶稍微加熱到微溫,跟蜂蜜混合,倒入盆中繼續攪拌均勻。再加入香蕉泥,一面壓一面攪拌。最後將麵粉再次過篩加入,輕輕地不同方向攪拌至無粉粒,避免動作太快太大麵糊會出筋~
  • 7
    蛋黃麵糊做好後,烤箱可開始預熱180度,(或是若家中烤箱比較慢熱,可以在備料完畢就先預熱)然後從冰箱拿出蛋白,先用攪拌器低速打出粗泡後,加入1/3量的砂糖。
  • 8
    接著將慢速漸進成高速打到出現光澤,再加入1/3的糖。等到出現紋路後倒入全部剩下的糖。
  • 9
    最後打至可以拉出挺立但前端微彎的尖角,轉回低速打20秒讓蛋白霜更均勻。
  • 10
    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊盆中,直接用打蛋器混合均勻至看不見黃黃白白的紋路,要注意蛋黃糊比重較重,要從底部攪拌才會完全融合喔!
  • 11
    接著將全部攪拌好的蛋黃糊,倒入蛋白盆中,用刮刀從底部翻起,從中間切拌,同時另一手轉動盆子,一直重複動作至麵糊鬆軟滑順,動作要輕要快,不然會讓蛋白霜消泡!
  • 12
    倒入烤模,插入筷子順時鐘畫3圈,再逆時鐘3圈,麵糊就會平整,然後從底部抓緊烤模,在桌上輕敲2、3次震出氣泡,即可放入180度的烤箱烘烤約25分。
  • 13
    放入烤箱後約10分鐘就會開始「長高」,滿屋子蛋糕香~等烤到頂端出現自然的裂紋,呈金黃淡淡焦色,即可出爐,若是擔心沒熟透,可以用長竹籤插入,拔出沒有沾黏即為熟透,有沾黏可再放入烤3-5分。
  • 14
    烤完要馬上倒扣,用酒瓶或碗都可,等放涼脫模。
  • 15
    脫模後就可以拍一張美美的照片囉~
2017/02/18 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論共 25 則

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請問是八吋配方嗎

a year ago
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作者回應

食譜有寫是17公分,大概是6.5吋~

a year ago
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香蕉大約是幾克的呢?

a year ago
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請問沒有中空的模要怎麼倒扣脫模?

a year ago
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作者回應

可用蛋糕倒扣叉,或是用兩個一樣高度的大碗或杯子架著。

a year ago
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花生油可以嗎

a year ago
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作者回應

不建議味道太重的油喔!玄米、芥花、葡萄籽等油品比較適合。

a year ago
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好的 那我換別的模烤好了 謝謝呦

a year ago
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作者回應

不客氣~謝謝妳喜歡這份食譜!😊

a year ago
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我是用不沾的12連格模 拿出來倒扣放涼 蛋糕一直下不來 全都黏著只能用筷子一個一個挖下來 全都壞了 但是很好吃😋 做了2次都這樣 唉~

a year ago
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作者回應

如果是一般的戚風模,是要用脫模刀將周圍底部劃開才能脫模的喔!也可用徒手脫模的方式,但是使用連模的話就是要套紙模進去,不過配方跟烤法會不太一樣。

a year ago
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請問無法順利脫膜會是什麼原因?

a year ago
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作者回應

無法順利脫模是指那個部分?可以說明清楚一點嗎?

a year ago
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恩恩~~謝謝喔💗

a year ago
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作者回應

不客氣喔~

a year ago
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請問植物油可以改無鹽奶油嗎?

a year ago
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作者回應

應該是可以的,要融化喔!

a year ago
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謝謝喔~ 回覆快速👍

a year ago