香蕉戚風蛋糕(減糖減油版)


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跟著做

戚風蛋糕一向是我的最愛 清爽綿密
加入香蕉更是好吃
為了給寶寶吃 特地減糖又減油
希望寶寶也能嚐到手作蛋糕的美味

份量
3 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
一根
蛋黃糊
四顆
60ml
50ml
蛋白霜
4顆
40g
  • 1
    依蛋黃-牛奶-沙拉油-過篩麵粉拌勻,將壓碎的香蕉泥放入,蛋黃糊完成放於一旁
  • 2
    蛋白打發,砂糖分三次加入,直至微倒勾(濕性發泡)
  • 3
    先取部分蛋白入蛋黃糊拌勻,再到回蛋白中拌勻 動作輕柔避免消泡,由高處倒入中空蛋糕模後 入烤箱前震一下去除大氣泡 烤箱溫度 六吋170度/19-21分鐘 八吋 170度/23-25分鐘 用筷子插一下 不沾黏即可 烤箱:Toshiba 過熱水蒸氣爐
  • 4
    中途如上色過深可以蓋鋁箔紙或關上火
  • 5
    出爐震一下 倒扣待涼脫模
  • 6
    用手按壓脫模超輕鬆 蛋糕又漂亮!
小撇步

1. 沙拉油可以換成芥花油或是其他油,但味道過重的油類不適宜 例如橄欖油
2. 香蕉可不加
3. 牛奶可以用檸檬汁取代 變成檸檬戚風 不過糖可以不能減量(60g)
4. 這為六吋戚風模的分量 如果換成八吋 分量*2
5. 個人烤箱溫度可能有所差異,出爐前用牙籤刺入無沾黏表示已熟。
6.香蕉有溼黏感,有時誤以為還沒有熟 烤過頭會有些乾。

2017/02/22 發表 2.9 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問香蕉可以增加至2-3根嗎?謝謝

2 years ago
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作者回應

我有用過2根,味道更香,三根倒沒有試過耶。

2 years ago
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不好意思!我前幾天做用6吋模具(非中空戚風),但麵糊份量超出很多,如果改3顆蛋,那其他材料的份量該如何調整呢?這配方做出的戚風非常好吃,但我沒中空戚風模具,也沒7吋的戚風模。

3 years ago
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作者回應

你好,我用同樣的配方,八吋模大概烤完七分高 拿來塗鮮奶油夾層蛋糕很適合。如果你只有六吋模,我建議多的倒在紙杯裡一起烤,時間約15-16分提早取出倒扣,出門當點心很方便喔。我用方形紙杯,希望有幫到你。

3 years ago
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我使用一般烤箱約50-55分鐘,提供大家參考

3 years ago
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作者回應

謝謝你,一般烤箱要這麼久時間啊!那溫度往上提到190也許時間差不多喔。

3 years ago
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19分鐘沒有熟!

3 years ago
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作者回應

我的烤箱這個條件是可以的,建議出爐前用牙籤檢查有無沾黏,沒有熟再依一分鐘往上加時間,下次就知道你自己烤箱的條件了。溫度不建議上加 怕上面太乾。

3 years ago

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