泰式酸辣蝦湯(冬蔭宮)

Name: 泰式酸辣蝦湯(冬蔭宮) by 廚房女漢子Rita's
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: 泰式
Ingredients: 蝦子 8隻; 薑片或南薑 4～5片; [調味料] 冬蔭功醬 1包; 紅蔥頭 約4顆; [調味料] 水 500-600g; 草菇 約10顆; [調味料] 椰漿(煮清湯版的不用加) 80g; 秀珍菇 4-5朵; [調味料] 糖 1～2茶匙; 香茅 2根; 辣椒 1條; 檸檬汁 半顆量; 刺芫荽或用香菜和蔥代替 3-4片; 小蕃茄 約8顆

廚房女漢子Rita's

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描述

泰式酸辣湯，有分清湯和濃湯兩種，但兩種煮法都ㄧ樣，只差別在濃湯最後要加椰奶.....而ㄧ般湯料可隨個人喜好放入蝦子、花枝或雞肉，另外草菇、辣椒、蕃茄亦是不可少的配料。酸酸辣辣實在很開胃！冬天特別適合加椰奶的啊！
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

蝦子

8隻
薑片或南薑

4～5片
紅蔥頭

約4顆
草菇

約10顆
秀珍菇

4-5朵
香茅

2根
辣椒

1條
檸檬汁

半顆量
刺芫荽或用香菜和蔥代替

3-4片
小蕃茄

約8顆

調味料

冬蔭功醬

1包
水

500-600g
椰漿(煮清湯版的不用加)

80g
糖

1～2茶匙

蝦洗淨去殼留尾巴，殼保留做湯底，蝦子從背後剖開去泥腸。紅蔥頭可不切也可對切或切厚片；薑切片；小蕃茄對切；辣椒斜切；香茅斜切；草菇對切；秀珍菇如較大朵就略切成適當大小。如有刺芫荽就切段，沒有就用蔥和香菜替代，ㄧ樣也是切段即可。
炒鍋用點椰子油或沙拉油炒香紅蔥頭和薑片，再把蝦殼下去炒，炒香後加入水煮滾，
另一湯鍋中放入冬蔭功醬，接著把蝦殼濾掉將高湯倒入湯鍋中與冬蔭功醬混勻，挑出薑片和紅蔥頭放入湯裡繼續煮。並放入香茅、辣椒、草菇、秀珍菇ㄧ起煮滾。（如有要放雞肉者可以現在放）
煮滾後放入糖，再放鮮蝦和小蕃茄續煮。
湯再次煮滾後試味道用鹽或糖調整。（這個牌子的醬用600g的水兌開，我都沒再加鹽，只放糖喔！）最後加入椰奶煮滾後，擠入檸檬汁再放上刺芫荽或香菜和蔥段即可。