泰式酸辣蝦湯(冬蔭宮)
描述
泰式酸辣湯,有分清湯和濃湯兩種,但兩種煮法都ㄧ樣,只差別在濃湯最後要加椰奶.....而ㄧ般湯料可隨個人喜好放入蝦子、花枝或雞肉,另外草菇、辣椒、蕃茄亦是不可少的配料。酸酸辣辣實在很開胃!冬天特別適合加椰奶的啊!
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份量
時間
食材
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蝦洗淨去殼留尾巴,殼保留做湯底,蝦子從背後剖開去泥腸。紅蔥頭可不切也可對切或切厚片;薑切片;小蕃茄對切;辣椒斜切;香茅斜切;草菇對切;秀珍菇如較大朵就略切成適當大小。如有刺芫荽就切段,沒有就用蔥和香菜替代,ㄧ樣也是切段即可。
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炒鍋用點椰子油或沙拉油炒香紅蔥頭和薑片,再把蝦殼下去炒,炒香後加入水煮滾,
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另一湯鍋中放入冬蔭功醬,接著把蝦殼濾掉將高湯倒入湯鍋中與冬蔭功醬混勻,挑出薑片和紅蔥頭放入湯裡繼續煮。並放入香茅、辣椒、草菇、秀珍菇ㄧ起煮滾。(如有要放雞肉者可以現在放)
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煮滾後放入糖,再放鮮蝦和小蕃茄續煮。
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湯再次煮滾後試味道用鹽或糖調整。(這個牌子的醬用600g的水兌開,我都沒再加鹽,只放糖喔!)最後加入椰奶煮滾後,擠入檸檬汁再放上刺芫荽或香菜和蔥段即可。
小撇步
喜辣者可用朝天椒。