泰式酸辣蝦湯(冬陰功)

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泰式酸辣湯,有分清湯和濃湯兩種,但兩種煮法都ㄧ樣,只差別在濃湯最後要加椰奶.....而ㄧ般湯料可隨個人喜好放入蝦子、花枝或雞肉,另外草菇、辣椒、蕃茄亦是不可少的配料。酸酸辣辣實在很開胃!冬天特別適合加椰奶的啊!
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蝦子 8隻
薑片或南薑 4~5片
紅蔥頭 約4顆
草菇 約10顆
秀珍菇 4-5朵
香茅 2根
辣椒 1條
檸檬汁 半顆量
刺芫荽或用香菜和蔥代替 3-4片
小蕃茄 約8顆
調味料
冬蔭功醬 1包
500-600g
椰漿(煮清湯版的不用加) 80g
1~2茶匙
  • 1蝦洗淨去殼留尾巴,殼保留做湯底,蝦子從背後剖開去泥腸。紅蔥頭可不切也可對切或切厚片;薑切片;小蕃茄對切;辣椒斜切;香茅斜切;草菇對切;秀珍菇如較大朵就略切成適當大小。如有刺芫荽就切段,沒有就用蔥和香菜替代,ㄧ樣也是切段即可。
  • 2炒鍋用點椰子油或沙拉油炒香紅蔥頭和薑片,再把蝦殼下去炒,炒香後加入水煮滾,
  • 3另一湯鍋中放入冬蔭功醬,接著把蝦殼濾掉將高湯倒入湯鍋中與冬蔭功醬混勻,挑出薑片和紅蔥頭放入湯裡繼續煮。並放入香茅、辣椒、草菇、秀珍菇ㄧ起煮滾。(如有要放雞肉者可以現在放)
  • 4煮滾後放入糖,再放鮮蝦和小蕃茄續煮。
  • 5湯再次煮滾後試味道用鹽或糖調整。(這個牌子的醬用600g的水兌開,我都沒再加鹽,只放糖喔!)最後加入椰奶煮滾後,擠入檸檬汁再放上刺芫荽或香菜和蔥段即可。
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小撇步

喜辣者可用朝天椒。

2017/02/16 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問
冬蔭功醬是什麼?
往哪裡買呢?
謝謝妳

a year ago
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作者回應

東陰宮醬是泰式酸辣湯的湯底,現在pc home 和全聯都買的到喔~

a year ago