香蕉蜂蜜磅蛋糕

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這款蛋糕是好幾個月前做的,
最近才整理好發表出來,
我覺得香蕉拿來做蛋糕還蠻香的,
做成磅蛋糕之後,和奶油的味道融合在一起,
風味層次更棒,
而且香蕉是很容易取得的材料,
記得用熟透的香蕉來做蛋糕,
味道會更加濃郁哦。
歡迎到我的部落格“小星星廚房”逛逛~
http://yan70.pixnet.net/blog

食材

無鹽奶油 100g
細砂糖 75g
蜂蜜 10g
香蕉 90g
低筋麵粉 100g
無鋁泡打粉 5g
中型室溫雞蛋 2個
  • 1蛋糕模可以利用抹油撒粉或是舖烘焙紙來防沾,我個人比較喜歡抹油撒粉的方式,但是這個動作要仔細做好,不要拿了油就亂塗一通,請使用軟化的無鹽奶油,仔細均勻塗抹。 我用的模子,長寬高尺寸為19*8.5*9.5公分。
  • 2接著均勻撒上麵粉(份量外),多餘的麵粉要倒出來,不要留在裡面,抹油撒粉有仔細做好的話,脫模就會超輕鬆,蛋糕形狀自然就會完整又漂亮。做好後先把模子拿去冰箱冷藏備用。
  • 3香蕉和蜂蜜放在一起,用叉子壓成泥狀。
  • 4壓成泥狀後就先放著備用。
  • 5粉類放在一起過篩。
  • 6雞蛋打散備用,不可用冷藏的蛋,如果蛋是冰的,要完全退冰才可以使用。
  • 7奶油室溫放到手指輕壓就會凹陷的軟度,把軟化的奶油切成小丁,用電動打蛋器慢速打成乳霜狀。
  • 8奶油打成乳霜狀後,分二次把糖加入,用慢速打,直到奶油與糖溶合均勻。
  • 9等到油糖均勻混合好之後,改用高速把它打發成明顯變白的膨鬆狀。
  • 10接著分成多次把蛋液加入,絕對不可以一次加入大量蛋液,這樣容易造成油水分離而失敗,每次都要確定完全混合後才能再繼續加蛋液,我用慢速攪打混合。
  • 11蛋液全部都混合進去後,把過篩好的粉類加入,先加一半份量就好,用刮刀以切拌方式拌勻至沒有粉粒狀態即可,不要過度攪拌以免影響口感。
  • 12按著加入一半份量的蜂蜜香蕉泥,用刮刀拌勻即可。然後再加入剛才剩下的粉類拌勻,最後再加入剩下的蜂蜜香蕉泥拌勻。 順序是:粉→蜂蜜香蕉泥→粉→蜂蜜香蕉泥,這樣比較好操作。 這時可先去預熱烤箱,以170度預熱10分鐘。
  • 13完成的蛋糕糊很濃稠,把它倒入模子裡,用橡皮刮刀均勻抹平。
  • 14弄好後,送入已預熱完畢的烤箱,170度烤35分鐘,烤了10分鐘後先取出,在中間劃一刀後再送回去繼續烤。
  • 15烤好後以竹籤刺入蛋糕,竹籤上沒有沾黏物,就可以出爐。
  • 16出爐後連同模子從高處重摔幾下,就可以輕鬆把蛋糕倒出來,等到沒那麼燙手之後,用耐熱保鮮膜整條包好,以免水份散失影響口感,拿到陰涼的地方放著至少一天,就可以切片享用。切片後記得放在密封的保鮮盒或塑膠袋保存。
  • 17磅蛋糕出爐後至少要放個一天以上才會好吃,而且會變得比較潤口,香蕉做成的蛋糕味道還不錯,加上蜂蜜的香氣,感覺更有層次,如果家裡香蕉過剩,可以拿來做成好吃的蛋糕哦。
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小撇步

*天氣冷的時候,可直接在室溫放個4到5天,冷藏或是冷凍也可以,要吃之前先取出,等到完全退冰就可以吃。
*我自己試過冷藏可保存二週,冷凍可保存一個月,是否還可以放得更久我也不清楚,因為我放不了那麼久就全吃光了。
小星星廚房
http://yan70.pixnet.net/blog

2017/06/25 發表 4.5 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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我做的時候也有油水分離...但只要把麵糊直火加熱一下下,奶油有稍微溶化再離火拌勻就可以了!

2 months ago
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請問油水分離是不是就做不起來了呢

4 months ago
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唉~一直磅不起來……€_€

6 months ago
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我都打到油水分離 😓
做好幾次都這樣

6 months ago
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請問如果還是有點粘粘
那還要烤多久呢

7 months ago
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味道很香!但為什麼我的脫模後會碎掉?第一次做不知道是哪裡有問題😭😭

7 months ago
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會太甜嗎? 可以減少嗎?

8 months ago
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作者回應

甜的感覺是很主觀的喔,我覺得還能接受,就是一般吃到的磅蛋糕甜度

7 months ago
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每个步骤都解说的很详细,谢谢您的分享!

8 months ago
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作者回應

不客氣☺

7 months ago
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可以使用植物油代替嗎

8 months ago
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作者回應

不太適合唷~

7 months ago