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蛋糕初體驗(4)
戚風蛋糕整體上步驟較多,蛋糕體較軟不易定型裝飾但這是優點,一入口後立即感受軟嫩的蛋糕。

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
低筋麵粉
100g
泡打粉
2g
蛋黃5顆
約70g左右
35g
沙拉油
70g
牛奶
20g
蛋白
150g
檸檬汁
2g
40g
鮮奶油
250g
50g
烤盤長*寬*高
38*30*2
草莓
約20顆
  • 1
    蛋黃跟糖先攪拌均勻
  • 2
    加入沙拉油拌勻
  • 3
    加入過篩的低筋麵粉&泡打粉,再加入牛奶拌勻(呈現上圖)。※烤箱預熱上火180度/下火170度
  • 4
    蛋白的容器一定要乾淨,蛋白裡面絕對不能殘留蛋黃(否則打不到硬性發泡)。
  • 5
    由高速至中速,呈現濕性發泡時加入檸檬汁並分3次下糖,呈現圖片中光滑的硬性發泡。
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  • 6
    蛋黃糊一定要加入蛋白雙,攪拌均勻後才能加入原蛋白雙那鍋,由下往上快速攪拌均勻,油比較重要確實將底下的蛋黃糊撈起來 ※切記勿攪拌過頭,不然會消泡
  • 7
    容器放入烘培紙後將麵糊倒入,輕輕拍打容器將大氣泡消除。
  • 8
    上火180度/下火170度烤18分鐘(溫度僅供參考,實際溫度依烤箱功能為主)。
  • 9
    烤18分鍾後用竹籤插看看,如果沒有沾黏麵糊即可關火,悶個3分鐘再出爐。
  • 10
    出爐後用烘培紙鋪上朝上那面(稍微壓一壓),停滯5分鐘後即可去皮。(如圖)
  • 11
    鮮奶油先拿去冷凍(-10度)凍5分鐘,取出後會發現鍋邊有結霜(這樣比較好打發)糖分3次下,此步驟我大約花15分鐘打成硬性,要有耐心(呈現上圖)
  • 12
    去皮後去邊(可以不去),接著用手感受蛋糕還有沒有餘溫(有溫度比較不好裝飾鮮奶油)。
  • 13
    去除邊後切成2等份,用刮刀均勻塗抹鮮奶油
  • 14
    鋪上草莓(我草莓是對半切)
  • 15
    鋪上頂部均勻塗抹鮮奶油後,擠上花瓣造型鮮奶油。
  • 16
    擺上對半切的草莓與藍莓裝飾
2017/02/01 發表 7,207 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一定要加泡打粉嗎?

a year ago
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作者回應

可以(我放一些是因為我喜歡更多空氣感),但打發蛋白要注意打到光滑硬挺

a year ago