草莓戚風蛋糕
描述
蛋糕初體驗(4)
戚風蛋糕整體上步驟較多，蛋糕體較軟不易定型裝飾但這是優點，一入口後立即感受軟嫩的蛋糕。
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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蛋黃跟糖先攪拌均勻
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加入沙拉油拌勻
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加入過篩的低筋麵粉&泡打粉，再加入牛奶拌勻(呈現上圖)。※烤箱預熱上火180度/下火170度
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蛋白的容器一定要乾淨，蛋白裡面絕對不能殘留蛋黃(否則打不到硬性發泡)。
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由高速至中速，呈現濕性發泡時加入檸檬汁並分3次下糖，呈現圖片中光滑的硬性發泡。
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蛋黃糊一定要加入蛋白雙，攪拌均勻後才能加入原蛋白雙那鍋，由下往上快速攪拌均勻，油比較重要確實將底下的蛋黃糊撈起來 ※切記勿攪拌過頭，不然會消泡
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容器放入烘培紙後將麵糊倒入，輕輕拍打容器將大氣泡消除。
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上火180度/下火170度烤18分鐘(溫度僅供參考，實際溫度依烤箱功能為主)。
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烤18分鍾後用竹籤插看看，如果沒有沾黏麵糊即可關火，悶個3分鐘再出爐。
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出爐後用烘培紙鋪上朝上那面(稍微壓一壓)，停滯5分鐘後即可去皮。(如圖)
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鮮奶油先拿去冷凍(-10度)凍5分鐘，取出後會發現鍋邊有結霜(這樣比較好打發)糖分3次下，此步驟我大約花15分鐘打成硬性，要有耐心(呈現上圖)
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去皮後去邊(可以不去)，接著用手感受蛋糕還有沒有餘溫(有溫度比較不好裝飾鮮奶油)。
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去除邊後切成2等份，用刮刀均勻塗抹鮮奶油
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鋪上頂部均勻塗抹鮮奶油後，擠上花瓣造型鮮奶油。
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