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蛋糕初體驗(3)
海綿蛋糕整體支撐上較穩易裝飾,喜歡蛋糕體紮實一點的朋友會很喜歡這款甜點。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
低筋麵粉
90g
70g
全蛋
3顆
奶油
50g
香草精
少許
正方形烤模
15*15*5
鮮奶油
200g
40g
草莓
約25顆左右
  • 1
    備料 1.全蛋(帶殼)先拿去泡溫水(38~42度左右) 2.動物性鮮奶油拿去冷凍(-10度凍5~8分鐘左右) 3.低筋麵粉過篩 4.奶油隔水加熱至融化 5.草莓去蒂洗淨對半切
  • 2
    鮮奶油從冷凍庫取出後,會先發現容器周圍有結霜,這樣比較好打發鮮奶油,用電動攪拌器由高速打至中速(期間糖40g分三次下),打至硬挺(呈現上圖,不能有液體),打發後先拿去冷藏備用。※我約打15分鐘左右,需要一點耐心
  • 3
    全蛋(去殼),用電動攪拌器由高速打至中速(期間糖70g分三次下),打至濕性(呈現上圖蛋液低下2~3秒不會消失。 ※這時烤箱先預熱,上下火170度
  • 4
    將打發的全蛋霜加入過篩麵粉,然後融化奶油必須加入一些打發的蛋液,攪拌均勻後與原打發蛋液混合,有奶油那碗慢慢加入原蛋液,用軟刮刀由下往上快速攪拌均勻,奶油較重要確實把底部的混合液攪拌上來。※切記勿攪拌過頭,否則會消泡
  • 5
    混合後呈現上圖(如有確實打發不用怕消泡),香草精延著容器邊緣慢慢倒入
  • 6
    容器塗油上麵粉(多餘麵粉要拍打掉) 接著把麵糊倒入後,輕輕摔容器兩下,讓大氣泡跑出來。
  • 7
    上下火170度預計烤20~25分鐘(烤箱溫度僅供參考,依實際烤箱功能為主),烤20分鐘後拿竹籤插看看,沒黏麵糊即可關火(悶個3分鐘再拿出來)。
  • 8
    蛋糕取出後倒扣5分鐘(圖已倒扣並去模完成),放涼後才可以切
  • 9
    切成3等份,最上層我會去除(比較好裝飾),切開後先用手感受有沒有餘溫(有溫度存在會影響鮮奶油裝飾)。
  • 10
    3等份皆塗上鮮奶油,並將草莓鋪上。
  • 11
    依個人習慣選擇去邊或不去(我沒去邊),我把蛋糕分成6等份。
2017/02/01 發表 2.1 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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版主,步骤四融化的奶油加入一些打发的蛋液,是指已加面粉的蛋液吗?还是步骤3的蛋液?谢谢!

2 years ago
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如果用圓形模型,要用幾吋呢?

2 years ago
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作者回應

六吋左右

2 years ago
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麵粉何時混合呀?

2 years ago
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作者回應

在步驟4
謝謝妳的回覆唷^^

2 years ago
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請問香草精什麼時候下啊

2 years ago
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作者回應

步驟5延著容器邊緣慢慢倒入即可。(我沒寫謝謝妳的回覆)

2 years ago