草莓海綿蛋糕
描述
蛋糕初體驗(3)
海綿蛋糕整體支撐上較穩易裝飾，喜歡蛋糕體紮實一點的朋友會很喜歡這款甜點。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
步驟
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備料 1.全蛋(帶殼)先拿去泡溫水(38~42度左右) 2.動物性鮮奶油拿去冷凍(-10度凍5~8分鐘左右) 3.低筋麵粉過篩 4.奶油隔水加熱至融化 5.草莓去蒂洗淨對半切
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鮮奶油從冷凍庫取出後，會先發現容器周圍有結霜，這樣比較好打發鮮奶油，用電動攪拌器由高速打至中速(期間糖40g分三次下)，打至硬挺(呈現上圖，不能有液體)，打發後先拿去冷藏備用。※我約打15分鐘左右，需要一點耐心
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全蛋(去殼)，用電動攪拌器由高速打至中速(期間糖70g分三次下)，打至濕性(呈現上圖蛋液低下2~3秒不會消失。 ※這時烤箱先預熱，上下火170度
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將打發的全蛋霜加入過篩麵粉，然後融化奶油必須加入一些打發的蛋液，攪拌均勻後與原打發蛋液混合，有奶油那碗慢慢加入原蛋液，用軟刮刀由下往上快速攪拌均勻，奶油較重要確實把底部的混合液攪拌上來。※切記勿攪拌過頭，否則會消泡
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混合後呈現上圖(如有確實打發不用怕消泡)，香草精延著容器邊緣慢慢倒入
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容器塗油上麵粉(多餘麵粉要拍打掉) 接著把麵糊倒入後，輕輕摔容器兩下，讓大氣泡跑出來。
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上下火170度預計烤20~25分鐘(烤箱溫度僅供參考，依實際烤箱功能為主)，烤20分鐘後拿竹籤插看看，沒黏麵糊即可關火(悶個3分鐘再拿出來)。
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蛋糕取出後倒扣5分鐘(圖已倒扣並去模完成)，放涼後才可以切
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切成3等份，最上層我會去除(比較好裝飾)，切開後先用手感受有沒有餘溫(有溫度存在會影響鮮奶油裝飾)。
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3等份皆塗上鮮奶油，並將草莓鋪上。
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依個人習慣選擇去邊或不去(我沒去邊)，我把蛋糕分成6等份。
