菠蘿麵包

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菠蘿麵包,亦稱波羅包,是一種普遍的甜味麵包,源於香港。
剛出爐的菠蘿麵包真的是超讚的...
酥脆香濃的表皮加上原味的麵包
簡單卻讓人滿足的好味道...:)

食材

A
高筋麵粉 150g
低筋麵粉 50g
40g
0.5g
速發酵母 3g
奶粉 15g
90-120g
全蛋 25g
B
無鹽奶油 20g
C
奶粉5g,低筋麵粉80g (一起過篩備用)
無鹽奶油 50g
糖粉 40g
蛋黃 1個
D
蛋黃液(刷在麵包表面) 適量
  • 1A材料攪拌至光滑狀,在加入B材料至可拉出薄膜狀態
  • 2將打好的麵團進行基本發酵至兩倍大(約40~60分)
  • 3C材料依順序,無鹽奶油>糖粉,鹽>蛋黃>粉類拌勻成菠蘿皮
  • 4將菠蘿皮桿平,切成八片放入塑膠袋,冰冰箱備用
  • 5將發酵好的麵糰分割成八等份滾成小圓球,表面蓋上菠蘿皮
  • 6進行最後發酵約30~40分,烤箱預熱上火180下火160度
  • 7發酵好的麵糰表面刷上蛋黃液,進烤箱烤約20分,即可完成
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小撇步

原文章http://blog.yam.com/saipa/article/48676834
*因為我的大烤箱溫度偏高,所以用上180,下160,
我的Dr. good是用上190,下170,可依照自己的烤箱溫度適時做調整*
謝謝大家的建議,水量有更改了,太乾或太濕在自行調整喔,謝謝

2012/04/05 發表 24.8 萬 瀏覽

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討論共 22 則

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真的超好吃。。謝謝分享做法。

7 個月前
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可以用其他材料取代奶粉嗎?

10 個月前
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我只有4顆耶

1 年前
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請問最後刷蛋液是要連上面的菠蘿皮一起刷嗎?我在刷的時候卡卡的,感覺會把皮刷下來

2 年前
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我剛才照著步驟做,蛋25克+水100cc,整個麵糰糊糊的

2 年前
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如果沒有發酵箱怎麼辦?

3 年前
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其實很簡單,水要分次加,不要一次加完,先留20~30g的水,因為要給麵粉吸水的空間

3 年前
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感覺好難呀

4 年前
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水份太多,會不會太黏

4 年前
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學做菠蘿麵包.務必看學習

4 年前