脆皮菠蘿麵包

Amy廚房
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描述

台式菠蘿麵包是學生時期常吃的課後點心,此款菠蘿麵包表皮酥脆,麵包鬆軟,奶油香味迷人!每一口都能勾起兒時的回憶!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

麵團
220克
8克
4克
130毫升
20克
1/2顆
菠蘿皮
60克
60克
1/2給我
130克
表皮刷的蛋液
1顆

步驟

  • 準備食材並秤重,雞蛋事先打成蛋液並秤重分一半,酵母可用量測器測量較為精準

    準備食材並秤重,雞蛋事先打成蛋液並秤重分一半,酵母可用量測器測量較為精準

  • 1.除了奶油以外,其他麵團材料放入攪拌機中攪打,2.待成團並有彈性後加入奶油一起攪拌,3.直到麵團呈現光滑表面,稍微一拉可以拉出薄膜,即可放在溫暖處發酵一小時

    1.除了奶油以外,其他麵團材料放入攪拌機中攪打,2.待成團並有彈性後加入奶油一起攪拌,3.直到麵團呈現光滑表面,稍微一拉可以拉出薄膜,即可放在溫暖處發酵一小時

  • 1.趁麵團發酵時間,可以處理菠蘿皮的部分,先將奶油加糖混拌均勻,2.再加入蛋液攪拌,3.均勻後再倒入中筋麵粉攪拌

    1.趁麵團發酵時間,可以處理菠蘿皮的部分,先將奶油加糖混拌均勻,2.再加入蛋液攪拌,3.均勻後再倒入中筋麵粉攪拌

  • 1.用橡皮刮刀一邊刮起材料,2.一邊以切拌方式攪拌,3.待所有材料混合均勻後,4.將之倒出置於保鮮膜上,再以刮板塑形成長方形,5.即可以保鮮膜包覆好,置於冰箱冷藏

    1.用橡皮刮刀一邊刮起材料,2.一邊以切拌方式攪拌,3.待所有材料混合均勻後,4.將之倒出置於保鮮膜上,再以刮板塑形成長方形,5.即可以保鮮膜包覆好,置於冰箱冷藏

  • 麵團發酵好取出排氣,並分割成8等分

    麵團發酵好取出排氣,並分割成8等分

  • 1.取出一個麵團,由外往內摺,2.收口處捏緊,此為底面,3.再將麵團倒置於桌面,收口處朝下,麵團置於手掌的虎口處來回滾圓,這樣連續完成8個麵團,4.之後再置於一旁鬆弛約10分鐘

    1.取出一個麵團,由外往內摺,2.收口處捏緊,此為底面,3.再將麵團倒置於桌面,收口處朝下,麵團置於手掌的虎口處來回滾圓,這樣連續完成8個麵團,4.之後再置於一旁鬆弛約10分鐘

  • 從冰箱冷藏取出菠蘿皮材料,以刮刀分割成8等分,並一一滾圓

    從冰箱冷藏取出菠蘿皮材料,以刮刀分割成8等分,並一一滾圓

  • 1.取出一顆滾圓的菠蘿皮放於保鮮膜上,2.再覆蓋一張保鮮膜,3.用手稍壓出圓餅狀後,4.即可以桿麵棍桿成圓片狀,5.撕開覆蓋的保鮮膜,將菠蘿皮連同保鮮膜一邊倒置在麵團上,一邊輕輕撕掉保鮮膜,6.用手稍微整型,使麵團和菠蘿皮兩者貼合,收成圓球狀

    1.取出一顆滾圓的菠蘿皮放於保鮮膜上,2.再覆蓋一張保鮮膜,3.用手稍壓出圓餅狀後,4.即可以桿麵棍桿成圓片狀,5.撕開覆蓋的保鮮膜,將菠蘿皮連同保鮮膜一邊倒置在麵團上,一邊輕輕撕掉保鮮膜,6.用手稍微整型,使麵團和菠蘿皮兩者貼合,收成圓球狀

  • 依序完成8個麵包後,可以刮刀在菠蘿皮上切出似井字狀的紋路,也可以不切,任其表面自由裂開

    依序完成8個麵包後,可以刮刀在菠蘿皮上切出似井字狀的紋路,也可以不切,任其表面自由裂開

  • 表面覆蓋一塊布,置於溫暖處繼續發酵約40分鐘,烤箱可提前10分鐘,以溫度175度預熱

    表面覆蓋一塊布,置於溫暖處繼續發酵約40分鐘,烤箱可提前10分鐘,以溫度175度預熱

  • 後發完成後,菠蘿皮表面塗上蛋液,再送入已事先預熱的烤箱中,烤溫175度,烤焙時間約18~20分鐘,視麵包表皮上色情形彈性調整

    後發完成後,菠蘿皮表面塗上蛋液,再送入已事先預熱的烤箱中,烤溫175度,烤焙時間約18~20分鐘,視麵包表皮上色情形彈性調整

  • 香噴噴的麵包出爐

    香噴噴的麵包出爐

小撇步

1.菠蘿皮在室溫或手溫觸碰下容易出油或軟化裂開,所以要事先冷藏,製作前再取出整形即可,如果製作過程中軟化不易塑形,可再置於冰箱冷藏一陣子即可
2.菠蘿皮表面如果沒有切畫紋路,在發酵中也會自然裂開,這是屬於正常現象喔!

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留言

共 2 則
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  • Louiseee
    Louiseee

    菠油皮一定要用中筋麵粉嗎謝謝!

    菠蘿皮用高筋麵粉做,口感會較酥脆,表皮裂紋會像散散的,低筋麵粉做菠蘿皮,口感會較鬆軟,表皮裂紋會像塊狀一樣,中筋麵粉效果介於兩者之間,所以用其他粉類也可以唷!給您參考!

  • 葉育瑄
    葉育瑄

    請問奶油是要有鹽還是無鹽的呢?

    無鹽奶油喔!

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