脆皮菠蘿麵包
描述
台式菠蘿麵包是學生時期常吃的課後點心，此款菠蘿麵包表皮酥脆，麵包鬆軟，奶油香味迷人！每一口都能勾起兒時的回憶！
食材
步驟
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準備食材並秤重，雞蛋事先打成蛋液並秤重分一半，酵母可用量測器測量較為精準
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1.除了奶油以外，其他麵團材料放入攪拌機中攪打，2.待成團並有彈性後加入奶油一起攪拌，3.直到麵團呈現光滑表面，稍微一拉可以拉出薄膜，即可放在溫暖處發酵一小時
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1.趁麵團發酵時間，可以處理菠蘿皮的部分，先將奶油加糖混拌均勻，2.再加入蛋液攪拌，3.均勻後再倒入中筋麵粉攪拌
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1.用橡皮刮刀一邊刮起材料，2.一邊以切拌方式攪拌，3.待所有材料混合均勻後，4.將之倒出置於保鮮膜上，再以刮板塑形成長方形，5.即可以保鮮膜包覆好，置於冰箱冷藏
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麵團發酵好取出排氣，並分割成8等分
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1.取出一個麵團，由外往內摺，2.收口處捏緊，此為底面，3.再將麵團倒置於桌面，收口處朝下，麵團置於手掌的虎口處來回滾圓，這樣連續完成8個麵團，4.之後再置於一旁鬆弛約10分鐘
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從冰箱冷藏取出菠蘿皮材料，以刮刀分割成8等分，並一一滾圓
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1.取出一顆滾圓的菠蘿皮放於保鮮膜上，2.再覆蓋一張保鮮膜，3.用手稍壓出圓餅狀後，4.即可以桿麵棍桿成圓片狀，5.撕開覆蓋的保鮮膜，將菠蘿皮連同保鮮膜一邊倒置在麵團上，一邊輕輕撕掉保鮮膜，6.用手稍微整型，使麵團和菠蘿皮兩者貼合，收成圓球狀
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依序完成8個麵包後，可以刮刀在菠蘿皮上切出似井字狀的紋路，也可以不切，任其表面自由裂開
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表面覆蓋一塊布，置於溫暖處繼續發酵約40分鐘，烤箱可提前10分鐘，以溫度175度預熱
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後發完成後，菠蘿皮表面塗上蛋液，再送入已事先預熱的烤箱中，烤溫175度，烤焙時間約18～20分鐘，視麵包表皮上色情形彈性調整
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香噴噴的麵包出爐
小撇步
1.菠蘿皮在室溫或手溫觸碰下容易出油或軟化裂開，所以要事先冷藏，製作前再取出整形即可，如果製作過程中軟化不易塑形，可再置於冰箱冷藏一陣子即可
2.菠蘿皮表面如果沒有切畫紋路，在發酵中也會自然裂開，這是屬於正常現象喔！
