台式高麗菜泡菜 ～附『實作影片』～
描述
（玻璃罐：高28cm，底部直徑17cm） [實驗食譜] 喜歡台式泡菜酸甜輕脆的口感！謝謝好友姐姐提供的泡菜食譜及好友自製的梅醋，帶有濃郁青梅果香味...
步驟
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高麗菜一片片剝下來，用清水仔細一片片清洗乾淨，最後用過濾水或冷開水漂洗，儘量甩乾水分
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胡蘿蔔去皮切成適當的薄片; 將鹽和冷開水混合，充分攪拌均勻直到塩完全溶化為止
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把高麗菜撕成適當大小和胡蘿蔔交替放入大玻璃罐中，裝半滿時，倒入一半的塩水，稍微混合
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剩餘的高麗菜及胡蘿蔔裝入後，再倒入剩下一半的鹽水
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封緊蓋子、搖晃玻璃罐使食材充分混勻沾覆塩水
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(將罐子在桌面輕輕滾動、搖晃均勻)，先靜置1小時
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再次搖晃玻璃罐使食材均勻混合，再靜置0.5～1小時
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將罐內的鹽水倒掉即可 (不需要清洗或擠出水份！）; 把紅辣椒斜切段加入、把梅醋和糖倒入
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封緊蓋子、 搖晃玻璃罐，均勻混合所有材料
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靜置室溫2天 （每天搖晃罐子，使上層食材均勻沾覆糖醋水），即可食用
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吃不完的泡菜，放入密封容器，置冰箱冷藏保存約1個月
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小撇步
1. 製作後感想：
a. 自製梅醋甜度較重、色澤深，糖份量約250g即可；如果像原食譜使用一般的白醋，糖的份量則要增加！
b. 完成後，嚐味道再調整糖醋份量，也無損成品風味！
c. ...
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