台式高麗菜泡菜 ~附『實作影片』~


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(玻璃罐:高28cm,底部直徑17cm) [實驗食譜] 喜歡台式泡菜酸甜輕脆的口感!謝謝好友姐姐提供的泡菜食譜及好友自製的梅醋,帶有濃郁青梅果香味...

實作影片: https://youtu.be/Swk0XBQC6as

食材
塩水
120g
540g
調味料
1條
350~400g
250~350g
  • 1
    高麗菜一片片剝下來,用清水仔細一片片清洗乾淨,最後用過濾水或冷開水漂洗,儘量甩乾水分
  • 2
    胡蘿蔔去皮切成適當的薄片; 將鹽和冷開水混合,充分攪拌均勻直到塩完全溶化為止
  • 3
    把高麗菜撕成適當大小和胡蘿蔔交替放入大玻璃罐中,裝半滿時,倒入一半的塩水,稍微混合
  • 4
    剩餘的高麗菜及胡蘿蔔裝入後,再倒入剩下一半的鹽水
  • 5
    封緊蓋子、搖晃玻璃罐使食材充分混勻沾覆塩水
  • 6
    (將罐子在桌面輕輕滾動、搖晃均勻),先靜置1小時
  • 7
    再次搖晃玻璃罐使食材均勻混合,再靜置0.5~1小時
  • 8
    將罐內的鹽水倒掉即可 (不需要清洗或擠出水份!); 把紅辣椒斜切段加入、把梅醋和糖倒入
  • 9
    封緊蓋子、 搖晃玻璃罐,均勻混合所有材料
  • 10
    靜置室溫2天 (每天搖晃罐子,使上層食材均勻沾覆糖醋水),即可食用
  • 11
    吃不完的泡菜,放入密封容器,置冰箱冷藏保存約1個月
  • 12
    原食譜: 高麗菜 1個,紅蘿蔔 半條,辣椒,開水 2碗, 塩 半碗,白醋 1.5碗,白糖 2碗
小撇步

1. 製作後感想:
a. 自製梅醋甜度較重、色澤深,糖份量約250g即可;如果像原食譜使用一般的白醋,糖的份量則要增加!
b. 完成後,嚐味道再調整糖醋份量,也無損成品風味!
c. ...

**因版面字數有限,請連結部落格:
https://dasmickitchen.blogspot.com/2017/01/pickled-chinese-cabbage.html

2017/01/23 發表 5.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問製作梅醋是一般的白醋?

3 years ago
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作者回應

白醋或糯米醋皆可!

3 years ago
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不錯,隨便做都成功

3 years ago
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作者回應

謝謝!

3 years ago
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請問梅醋怎麼做?

3 years ago
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作者回應

好友自製梅醋方法大致如下:
1. 洗淨、晾乾
2. 梅:醋:糖=1 : 1: 1
3. 浸泡3-5個月即可食用; 泡一年亦可!

3 years ago

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