小米愛呷-辣炒茄子
描述
加了豆瓣醬和白味噌的辣炒茄子甜甜辣辣，在佐以番茄的酸甜，是很下飯的一道菜!
因為小米懶惰XD，所以辣炒茄子就不進行"茄子炸過定型"的步驟，一方面可以省下很多準備的功夫，另一方面用油量也可以大幅減少噢!
步驟
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加入是先準備好的醬料中的豆瓣醬&白味噌，然後加水到快要蓋滿食材後，切大火煮滾，試過味道後可以斟酌加入味霖，建議加入些鰹魚露來提味，此時味道不要調太重，因為要再轉中小火讓食材入味。
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等到湯汁收半後，美味的辣炒茄子就大功告成了!
![加入是先準備好的[醬料]中的豆瓣醬&白味噌，然後加水到快要蓋滿食材後，切大火煮滾，試過味道後可以斟酌加入味霖，建議加入些鰹魚露來提味，此時味道不要調太重，因為要再轉中小火讓食材入味。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F67915%2Fb57296001838589b.jpg&width=800)
小撇步
味噌丟入鍋中較不容易化開，而小米又沒有將茄子油炸定型，因此可以用小碗把味噌加水調稀一點，這樣在拌炒的過程中茄子比較可以維持原狀不會被戳爛!
如果想要享受更美味的辣炒茄子又不怕花時間功夫準備的話，在茄子滾刀切過之後可以灑鹽去澀，靜待15~30分鐘後用紙巾拍乾，再入鍋油炸，油炸茄子的油溫必須高一點，茄子才不會吸太多油!這小步驟分享給大家。
