伯爵茶戚風蛋糕(簡易附影音)


茶融合糕點總是絕妙滋味,聞得到茶的香氣,中和蛋糕本身的甜膩。這款伯爵茶蛋糕,用簡易且容易取得的食材,純靠蛋白的打發,製造更為天然與蓬鬆的質感。搭配影音,動手做出這好上手且口齒留香的夢幻經典!

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快速製作影音:
https://youtu.be/Ew7O9SkeYu8

01:24
份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
伯爵茶包
2包
雞蛋
4顆
熱水
80cc
低筋麵粉
120g
細砂糖
60g
沙拉油
30g
  • 1
    將伯爵茶包剪開,沖入80cc的熱水。
  • 2
    將伯爵茶倒入蛋黃中。此時一邊攪打蛋黃,一邊將茶倒入。
  • 3
    接著過篩低筋麵粉與倒入沙拉油,攪拌至蛋黃糊無顆粒狀。
  • 4
    將蛋白打發至濕性發泡,糖可以分幾次加入。
  • 5
    將打發蛋白與步驟三的麵糊結合,因為兩者質地不同,些加一點點,拌勻後再全數倒入。混合均勻後,即是完成的蛋糕糊。(圖中尚未完成,要混合至顏色均勻,動作儘量加快以免消泡)
  • 廣告

  • 6
    裝入蛋糕模中,可以稍微輕敲出空氣。烤箱160度烤30-40分鐘。出爐後倒扣放涼,若有酒瓶搭配戚風蛋糕模,即可省去網架。用一般的蛋糕模則可用網架墊著散熱。散熱時間建議一個半鐘頭以上,讓蛋糕組織更穩定。
  • 7
    脫模時,可以在模具周邊劃一圈,讓蛋糕側邊更美觀也更好脫。撒點糖粉裝飾,樸實又簡單的味道、撲鼻而來的茶香,難以抗拒👍
小撇步

步驟三:麵糊拌至無顆粒即可,避免過度攪拌,使麵粉起筋。
步驟四:打發蛋白前,可以先將盆子冷凍或冷藏,低溫助於打發。
步驟五:烘烤溫度因各烤箱不同請自行微調。原則上正負10度都可嘗試,建議先調低,避免烤焦或讓蛋糕不規則膨脹或凹陷。

此款戚風的口感組織更軟,不一定要用戚風蛋糕模,一般海綿蛋糕模也可以製作(底部可墊烤紙)親自手作,方便亦是優先考量👍

2017/01/22 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論共 6 則

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想問戚風模要點先脫得靚?模要先塗油之類嗎?

3 months ago
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作者回應

戚風模不塗油喔,直接入模即可

3 months ago
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請問伯爵茶包2包,大約幾公克?(我的是整盒的粉狀😂)

a year ago
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作者回應

5g👍

a year ago
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如果是八吋的烤模材料要怎麼換算🙏🏻🙏🏻🙏🏻謝謝😆

a year ago
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作者回應

雞蛋改為6顆,茶包變為3包
其餘所有材料的用量皆乘上1.5左右即可👍

a year ago
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請問沙拉油部份可以換無鹽奶油嗎?

a year ago
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作者回應

也是可以的!

a year ago
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您好 請問 每每烘焙完麵包或蛋糕剛出爐時是口感ok

可是 過一段時間後再試口感變硬或乾 請問是那地方出問題?非常感謝

2 years ago
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作者回應

這可能的狀況有很多,但自己做比較會有的情形是,因為沒有什麼額外的添加劑、保存食物的設備也有限(例:冰箱的溫控)所以久放後,口感會沒有剛出爐的好。若是一些可以回烤的蛋糕或麵包,可減低這方面問題。若是配方或是製作上的問題,那可能要更具體說明,供您參考!

a year ago
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請問是幾吋的?

2 years ago
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作者回應

6吋

2 years ago