伯爵茶戚風蛋糕(簡易附影音)


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茶融合糕點總是絕妙滋味,聞得到茶的香氣,中和蛋糕本身的甜膩。這款伯爵茶蛋糕,用簡易且容易取得的食材,純靠蛋白的打發,製造更為天然與蓬鬆的質感。搭配影音,動手做出這好上手且口齒留香的夢幻經典!

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快速製作影音:
https://youtu.be/Ew7O9SkeYu8

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
  • 1
    將伯爵茶包剪開,沖入80cc的熱水。
  • 2
    將伯爵茶倒入蛋黃中。此時一邊攪打蛋黃,一邊將茶倒入。
  • 3
    接著過篩低筋麵粉與倒入沙拉油,攪拌至蛋黃糊無顆粒狀。
  • 4
    將蛋白打發至濕性發泡,糖可以分幾次加入。
  • 5
    將打發蛋白與步驟三的麵糊結合,因為兩者質地不同,些加一點點,拌勻後再全數倒入。混合均勻後,即是完成的蛋糕糊。(圖中尚未完成,要混合至顏色均勻,動作儘量加快以免消泡)
  • 6
    裝入蛋糕模中,可以稍微輕敲出空氣。烤箱160度烤30-40分鐘。出爐後倒扣放涼,若有酒瓶搭配戚風蛋糕模,即可省去網架。用一般的蛋糕模則可用網架墊著散熱。散熱時間建議一個半鐘頭以上,讓蛋糕組織更穩定。
  • 7
    脫模時,可以在模具周邊劃一圈,讓蛋糕側邊更美觀也更好脫。撒點糖粉裝飾,樸實又簡單的味道、撲鼻而來的茶香,難以抗拒👍
小撇步

步驟三:麵糊拌至無顆粒即可,避免過度攪拌,使麵粉起筋。
步驟四:打發蛋白前,可以先將盆子冷凍或冷藏,低溫助於打發。
步驟五:烘烤溫度因各烤箱不同請自行微調。原則上正負10度都可嘗試,建議先調低,避免烤焦或讓蛋糕不規則膨脹或凹陷。

此款戚風的口感組織更軟,不一定要用戚風蛋糕模,一般海綿蛋糕模也可以製作(底部可墊烤紙)親自手作,方便亦是優先考量👍

2017/01/22 發表 2.4 萬 瀏覽
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討論

共 11 則
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  • 大驚從早到晚失色
    大驚從早到晚失色

    請問這個可以不要冰嗎 ( 如果做完的隔天就吃完的話)
    離開冰箱放在冷氣房這樣可以嗎 (不會超過10個小時)

  • 陳昱瑾
    陳昱瑾

    想請問要怎麼樣才能讓蛋糕外觀是光滑平整的呢? 因為我的蛋糕都凹凸不平😭

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    麵糊很重要,打發蛋白一定要翻半均勻,入烤箱前也要確保蛋糕表面沒有大氣泡哦

  • 鶯鶯美代子
    鶯鶯美代子

    請問~有人跟著做有奶油在上面是哪個步驟~謝謝

  • 大驚從早到晚失色
    大驚從早到晚失色

    前幾次做都很成功可是後來兩次做出來的蛋糕放涼之後外圍的地方都有凹陷 蛋糕變得很畸形 做的過程都和之前一樣 但就是不懂為什麼會這麼畸形 請問有什麼方式可以避免蛋糕變形嗎

  • 薯LinG❤️熱愛下廚小護士😜
    薯LinG❤️熱愛下廚小護士😜

    請問是用幾寸模做?

  • Luna
    Luna

    想問戚風模要點先脫得靚?模要先塗油之類嗎?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    戚風模不塗油喔,直接入模即可

  • Jassmie Cheng
    Jassmie Cheng

    請問伯爵茶包2包,大約幾公克?(我的是整盒的粉狀😂)

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    5g👍

  • 劉鎧維
    劉鎧維

    如果是八吋的烤模材料要怎麼換算🙏🏻🙏🏻🙏🏻謝謝😆

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    雞蛋改為6顆,茶包變為3包
    其餘所有材料的用量皆乘上1.5左右即可👍

  • Mao Joanne
    Mao Joanne

    請問沙拉油部份可以換無鹽奶油嗎?

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    也是可以的!

  • Mimi
    Mimi

    您好 請問 每每烘焙完麵包或蛋糕剛出爐時是口感ok

    可是 過一段時間後再試口感變硬或乾 請問是那地方出問題?非常感謝

    Gourmet@美食家
    作者Gourmet@美食家

    這可能的狀況有很多,但自己做比較會有的情形是,因為沒有什麼額外的添加劑、保存食物的設備也有限(例:冰箱的溫控)所以久放後,口感會沒有剛出爐的好。若是一些可以回烤的蛋糕或麵包,可減低這方面問題。若是配方或是製作上的問題,那可能要更具體說明,供您參考!

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