伯爵茶戚風杯子蛋糕

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香香甜甜帶有佛手柑的伯爵茶
一直都是小香的最愛
所以我也來試坐一下伯爵茶戚風蛋糕
不過為了方便分給同事好夥伴們試吃
(都說是惡搞廚房了~新口味當然不能自己吃掉了)
今天裝到小紙杯模裡 比較方便

食材 (9 人份 60 分鐘

天寧伯爵茶包 1包
熱水 30g
蛋黃 4顆
細砂糖 20g
橄欖油 20g
蛋白 5顆
細砂糖 50g
白酒醋 1小匙
玫瑰鹽 半匙
低筋麵粉 60g
極細杏仁粉 30g
  • 1 先用熱水泡一杯伯爵茶放涼 茶包也可以擠乾拿起來放涼 把裡面的茶葉留著備用
  • 2 將蛋黃與20g砂糖拌勻 加入橄欖油拌勻 再35g伯爵茶 及茶葉粉末攪拌均勻
  • 3 將低筋麵粉60g過篩加入步驟2拌勻
  • 4 使用乾淨不銹鋼盆裡(不可有水有油) 加入白酒醋,玫瑰鹽(幫助打發蛋白更穩定) 及蛋白 打至乾性發泡 拿起有尖角不會下垂就ok了
  • 5 先將一部分蛋白與步驟3料清柔快速的拌勻 (使用同一個方向由下往上拌)
  • 6 保留約1/4的蛋白 留著跟杏仁粉與可可粉混合 作為蛋糕上的裝飾 剩下的蛋白全倒到步驟6拌勻
  • 7 將伯爵蛋糕體麵糊倒入小紙杯模內約八分滿 即可送入烤箱烤40分鐘 中間可將蛋糕換方向 以均勻上色
  • 8 將與杏仁粉及可可粉混合的蛋白糊裝入擠花袋內 靜置一會兒 待杯子蛋糕烤好後 擠在蛋糕上方 再送入烤箱烘烤10分鐘
  • 9 蛋糕出爐後再灑些可可粉在蛋糕上裝飾即可~~
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小撇步

使用天寧伯爵茶包挺方便的
不需要另外把茶葉磨粉

蛋白打發之後就要火速跟麵糊拌勻進烤箱喔
不然蛋糕真的很容易中間塌陷

2015/05/24 發表 4,052 瀏覽

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