/ C+ 唐寧伯爵茶戚風蛋糕。
描述
這款伯爵茶戚風蛋糕使用的是Twinings茶包，是嘗試多款伯爵茶包中香氣最為優雅溫和，不具有刺鼻的佛手柑香精味的一種。配方中加入了黑糖提升甜度和香氣，只要注意拌攪、蛋白霜打發方法和烤度，戚風蛋糕其實不難做。
這款戚風將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，綿密的口感口齒留香，適合配上唐寧伯爵茶一同享用。
食材
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4顆 (約83g)
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20g
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10g
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60g
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6g
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80ml
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130g
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1/2匙 (可略)
步驟
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此次用具有：橡皮刮刀、打蛋器、篩網、量杯、倒扣架、可調溫度烤箱、大小合宜紙張一張(小烤箱須備，以防頂部烤焦)、8吋活動蛋糕模。
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秤重備料完畢，取一鍋加入水80ml，放入三包茶包後覆上蓋子，小火煮滾4min後熄火，悶10min。盛入量杯備用。
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取一鍋放入4顆蛋黃、黑糖、二砂。使用打蛋器中速打至蛋黃略發白，分四次少量倒入橄欖油，每倒一次皆須用高速打至油蛋均勻混合。蛋黃終可呈現美乃滋的稠度。(油與蛋的密度不同，過量的油易使油蛋分離，為使兩者混合，需分多次倒入打發)
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茶粉、茶液倒入打發蛋黃拌勻。
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將粉類分二次左右晃動過篩而入，使用刮刀自麵糊中心一線劃開，刮刀順勢由蛋黃糊底部翻起後，轉動鍋子換角度，再次以刮刀自中心劃開翻起。拌勻直至麵粉消失。 (動作務必輕柔，使用切分法可有效拌勻麵糊，過度攪拌將使麵糊出筋影響口感)
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取一鍋放入6顆蛋白。(絕不可摻有蛋黃、水、油脂等物質，蛋白和糖以外的物質將使蛋白無法打發。) 使用打蛋器低速打至發粗泡後，倒入少許白糖，隨即用高速打至糖散。
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反覆三至四次將糖倒完後，隨時注意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。
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烤箱預熱上下火170度10min。
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用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法輕柔拌入蛋黃糊。均勻後再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之中拌勻。(動作務必輕柔，避免蛋白霜消泡)
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混合麵糊倒入活動模中，以刮刀撫平表面，可使蛋糕膨脹表面較美觀。小心不碰觸模型底部，避免麵糊自底部溢出。完成後將模型於桌面大力垂直敲三下，使氣泡擠出，防止蛋糕形成空洞。
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入烤箱，一開始僅以下火170度烤25min，後開上火150度烤25min，開上火後下火同時續開10min後關火。(使用小烤箱者，可於蛋糕膨脹高於模型緣時，將紙張至於頂端完全覆蓋)
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出爐馬上倒扣，倒扣後至完全冷卻前絕不可再翻正。(戚風蛋糕的蓬鬆仰賴地心引力的拉力，無倒扣冷卻的戚風將受潮變軟爛)
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確認冷卻後，如頂部焦皮過多可剝除。倒置於盤中，用扁平小刀沿邊緣劃一圈後，用力拍打活動底使模型脫離，再用扁長刀將底部和蛋糕分離。
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入冰箱冰1hr，此蛋糕將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，於三天內食用完畢為佳。
小撇步
蛋白霜打發技巧可參考Carol的影片。
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=64228&prev=64331&next=64200無茶包者可將茶葉裝於塑膠袋中隔袋剁成碎末，或使用圓缽(大創39元專賣有售)磨成細粉。粉越細香氣越鮮明。
蛋白霜建議使用二砂打發，過粗的糖類不易打散，所打出的蛋白霜韌性不足，容易消泡。
