[韓國料理]素食韓式泡菜

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最近愛上韓式料理,每吃過一回就再去吃一次,但是住的地方及
附近區域的韓式料理沒有一個讓我可以豎起大拇指說讚,翻過好幾本從圖書館借回來的韓式料理食譜,大都有含蒜頭、蔥等五辛素的食材,這對於純素或是蛋奶素者不是一個可以接受的食材,

所以查了網路和很多食譜,決定自己來改良韓式泡菜食譜。

食材 180 分鐘

韓國大白菜 半顆
粗鹽[海鹽] 適量
糯米粉 適量
適量]
小辣椒切丁 3條
韓國辣椒粉 適量
白玉蘿蔔 1條
蘋果 1顆
  • 1 這是半顆韓國大白菜,如果你覺得有點擁擠,可以切二或四放置,我準備帶約2湯匙粗鹽醃製12小時,因為我們家的料理都是不加味精這種加工食材,所以用的鹽巴會用進口的來做料理。
  • 2 尤其最近剛好遇上菜價大跌,韓國大白菜也跟著降價,加上它並不多見[菜販很少販售],所以看到自己喜歡又美美的韓國大白菜就買回家,如果你喜歡泡菜脆脆的話,就要選青澀帶點硬度的葉子,加上不喜歡太軟的泡菜。
  • 3 將洗乾淨的韓國大白菜洗淨放置鍋子裡,用一般食用礦泉水浸泡,雖然是要浸泡的水,但是不可能用自來水來用醃製,再來倒入準備好的粗鹽。
  • 4 接下來就等待粗鹽醃製12小時
  • 5 準備適量的糯米粉和一碗水。
  • 6 再將糯米粉和水攪拌均勻。
  • 7 接下來準備醃韓式泡菜的調味料,準備以下食材 : 辣椒3條 : 切丁備用 糯米粉水 : 糯米粉+適量的水攪拌均勻 砂糖 : 適量 粗鹽 : 進口的海鹽適量 蘋果 : 整顆切片切丁 白玉蘿蔔 : 一條切片切丁[正值冬季盛產期] 韓國辣椒粉 : 適量 [一般連鎖超市或是家樂福都有賣]
  • 8 將上方準備的食材放進碗裡,完全的攪拌在一起後備用。
  • 9 等韓國大白菜醃製12小時候後,洗淨切片,再一層醃製調味料 再一層韓國大白菜的到滿罐為止,要完全將調味料都有醃到韓 國大白菜才能入味,喜歡調味料紅通通的感覺,可以多加韓國 辣椒粉,不愛太辣就一罐一條小辣椒切丁+辣椒粉,就這樣~~ 我的素食韓式泡菜就完成了。
  • 10 家裡小朋友想嘗鮮的話,可以多加點香甜味的柳橙汁讓孩子慢慢接受韓式泡菜的口感,吃起來有點辣中帶甜的口感,也不會讓孩子太過反感。 喜歡的朋友,可以自己嚐鮮試試看。
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2017/01/10 發表 3,116 瀏覽

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討論共 2 則

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請問大白菜可以改高麗菜嗎?作法是否相同?

1 個月前
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作者回覆

我沒試過用高麗菜, 都是選清脆的包心菜有黑點或是不好的就會刪選掉
你可以嘗試看看,分量調少一點嘗試看看, 作法依舊沒變[很多函示大概都是這些調味料]

1 個月前