東坡肉
描述
如果說中華飲食文化傳遍世界各國的豬肉料理，則首選非「東坡肉」莫屬。這道江浙名菜，半肥半瘦，入口肥而不膩，充滿酒香，不僅日本人超愛，在西方也倍受青睐。年關近也，這道香味宜口的東坡肉自然是餐桌上不可少的好菜。
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份量
時間
步驟
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將豬皮面先在加熱放少許油的鍋中過兩下，微煎一下。這樣可以使豬皮更Q彈。
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先將整塊五花肉切成合適方形豬肉塊。 將五花肉用繩子十字交叉綁好，以防煮爛後肉塊破裂。本來想用傳統的閵草繩，但是實在不容易找到。之前用煮過的棉繩來綁，雖然方便，但總覺得少了味道。這次試著用乾瓢絲綁來試試。
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燒一鍋洗米水至滾，放入綁好的五花肉塊汆燙約5分鐘，撈起洗淨瀝乾。如果沒有洗米水，可以放一把生米一起滾煮。用洗米水可以減油膩多了米香。
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取一燉鍋。傳統底部是要放竹篦子墊底，避免五花肉直接接觸鍋底而將肉燒壞。但是現在很少人家中有這種東西，用竹筷子倒是覺得有些健康疑慮，可以改用竹葉或放多一些蔥段或是川燙過壓扁的雞骨架墊底都可以。今天用切成細條的甘蔗鋪底試試，應該可以多出一些風味。鍋中放入墊底材料後，再鋪放蔥段及薑片。
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將汆燙過的五花肉塊皮面朝下放入鍋中。
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加入冰糖、紹興酒、八角、醬油和水。水是最後加，慢慢加到大約可以淹到豬肉的量即可。煮滾後蓋上鍋蓋，關小火續煮1.5小時。
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取出五花肉，皮面向上放入耐熱皿，淋上燉煮後的湯汁，放入蒸鍋蒸30分鐘。
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擺盤配上燙煮過的青江菜或綠花椰菜或其他青菜。 蒸過的東坡肉風味更佳，而且更不覺得油膩。好吃的部分是豬皮和油脂部分，燉煮的軟爛，入口即化，不油膩又有醬油香和酒香，好吃!
小撇步
如果想要五花肉切得很漂亮可以將五花肉稍微凍過後，再切。
也可以一次做多一點，一時不吃的，燉煮完後，連一些醬汁一起冷凍，要上桌時，退溫後再入鍋蒸煮30分鐘就可以了。
