簡易東坡肉
描述
省去綁肉的步驟，將過水後的五花肉切塊，在豬皮上劃刀，鍋底鋪上蔥和薑，炒了糖色後的豬皮滷的上色又柔軟，不油不膩好下飯。
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份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
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不需要煮滾，雜質浮起後即可沖水洗淨，再把剩下的殘毛拔ㄧ拔～
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刀磨利，將五花肉切方塊，並且在豬皮上劃十字，
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鍋裡倒入冰糖，加少許油和少許水，中火煮滾後轉小火熬糖色；
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熬至呈琥珀色後；
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放入五花肉拌炒；
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拌炒上色後加入醬油和米酒煮滾；
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放入鹽與醬油膏拌勻；
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將豬肉皮朝下擺放；
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倒入醬汁，並加入滾水剛好淹沒五花肉，煮滾後蓋鍋蓋小火燉煮1個小時；
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將五花肉翻面讓皮朝上，再燉20分鐘，試滷汁調整鹹甜味做微調，即可起鍋擺盤，配上燙熟的清江菜，再淋上滷汁即可。
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洗淨的青江菜，從尾端切一刀後，撕成兩半，洗乾凈瀝乾；然後煮一大鍋水，水大滾後放2～3匙鹽和少許橄欖油，抓著一把青江菜葉，讓菜梗先下鍋燙個20秒，再放手讓菜全部入滾水，大火燙約30秒，這時剛好可以準備ㄧ鍋冰水，菜燙好後，撈起來直接泡入冰水中(可飲用的水)，降溫後即可瀝乾水份擺盤，青江菜脆爽多汁。
