醃大頭菜

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大頭菜(蕪菁)與蘿蔔同屬十字花科,兩者有些相似,莖和葉都是可以吃的。 朋友送來幾顆大頭菜,醃一顆起來慢慢享用。
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烹調時間60分鐘

食材

大頭菜 1顆
1小匙, 8g
大蒜 4瓣去膜拍碎
辣椒 1根,去籽
200cc
白酒醋或白醋 8大匙
砂糖 4大匙
日式昆布白汁(白だし) 4大匙
清酒 2大匙
月桂葉 2片
香油 數滴
  • 1 將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。
  • 2 用大頭菜重量1-2%的鹽將削好的大頭菜均勻混勻,放置約30分鐘。
  • 3 倒掉生出的澀水,用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分,放入用熱水燙過的玻璃罐中。
  • 4 將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽,煮滾至糖融解後,放入辣椒、月桂葉、大蒜、香油,稍煮一下,就可熄火。
  • 5 趁湯汁還熱,倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。
  • 6 醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感,味道鮮甜,微酸微辣,好吃!
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2016/12/27 發表 3,742 瀏覽

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