醃大頭菜
食材
大頭菜
1顆
鹽
1小匙， 8g
大蒜
4瓣去膜拍碎
辣椒
1根，去籽
水
200cc
白酒醋或白醋
8大匙
砂糖
4大匙
日式昆布白汁（白だし）
4大匙
清酒
2大匙
月桂葉
2片
香油
數滴
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1 將大頭菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成長條。 -
2 用大頭菜重量1-2％的鹽將削好的大頭菜均勻混勻，放置約30分鐘。
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3 倒掉生出的澀水，用冷開水沖去大頭菜上面的鹽分。沖洗後濾乾水分，放入用熱水燙過的玻璃罐中。
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4 將水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小缽，煮滾至糖融解後，放入辣椒、月桂葉、大蒜、香油，稍煮一下，就可熄火。
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5 趁湯汁還熱，倒入裝了大頭菜的玻璃罐中。冷卻後放入冰箱冷藏保存。
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6 醃了一夜以後就可享用。醃好的大頭菜仍然維持爽脆口感，味道鮮甜，微酸微辣，好吃！
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