蜂蜜海綿杯子蛋糕

2016/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.4萬 1,009 12 3

海綿蛋糕有別戚風蛋糕的雲朵口感~比較帶有彈性與咀嚼感~在海綿蛋糕中加了蜂蜜~讓蛋糕整體更具風味!!
**食譜可製作12-13個馬芬杯子模

食材

全蛋 4顆
細砂糖 100克
蜂蜜 35克
一小匙
低筋麵粉 120克
牛奶 30cc
植物油 30cc
  • 1 事前準備:雞蛋先放在溫水(約50度)中回溫~回溫至40度~蜂蜜與一小匙水調勻~麵粉過篩
  • 2 開始製作:雞蛋打入拌盆中~放入砂糖~開始攪打~攪打至泡泡由大變小~由小變細密且開始彭發~加入蜂蜜水~繼續攪打
  • 3 攪打至可畫線~畫線3-5秒不消失
  • 4 分兩次拌入低筋麵粉
  • 5 拌入麵粉的麵糊狀態~依舊濃稠!!
  • 6 拌入鮮奶
  • 7 拌入植物油
  • 8 麵糊入模放9分滿~麵糊入模時的狀態是低落有痕跡~約1至2秒才消去
  • 9 入爐烘烤~170度20分鐘~或是竹戳入無沾黏
  • 10 脫模~完成
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討論共 12 則

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請問植物油可以用無鹽奶油代替嗎 量也一樣嗎? 謝謝

12天前
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作者回覆

是的,等量替換即可

12天前
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便便烤膜好可愛噢҉٩(*´︶`*)۶҉

17天前
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作者回覆

哈哈哈,被你這麼說,似乎有像了,它其實是蜂巢啦!

13天前
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請問那個蜜蜂是什麼啊 好可愛

17天前
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作者回覆

蜜蜂是我自己用翻糖捏的:)

13天前
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謝謝妳😁
那請問你是用什麼糖
加入糖的時間點又是什麼時候比較恰當呢

20天前
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作者回覆

我細砂糖~上白糖~三溫糖都用~我會先將蛋與砂糖拌散再開始攪打~若覺得麻煩~糖可以分次加入

20天前
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再請問我在打蛋液時就發現糖的顆粒,一直到打發都沒溶,烤後居然還吃到砂糖顆粒,會不會這也是使組織粗糙的原因?我是不是要改用糖粉呢?(我是用日本上白糖)

20天前
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作者回覆

上白糖基本上很好溶解~上白糖有一個特性就是潮濕時會結塊!可能你的上白糖節塊了!!正常狀況下~蛋加溫再加糖應該很好融

20天前
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內部也是!我在打蛋時下方刻意放溫水,因為我自以為打發時要維持溫溫的⋯😅因為妳提到蛋要溫的。
下次製作我再特別留意了,謝謝

20天前
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作者回覆

蛋溫約40度就可以了!蛋溫過高雖好打發體積也比較大~但是麵糊會比較粗糙些!

20天前