卡士達戚風杯子蛋糕

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軟綿綿的戚風杯子蛋糕,搭配卡士達內餡,美味的口感會令人回味

柯蘿依。Chloeの happy life
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食材

卡士達內餡
玉米澱粉 25g
低筋麵粉 20g
細砂糖 80g
蛋黃 3個
鮮奶 400g
無鹽奶油 30g
戚風杯子蛋糕
35g
液態油 35g
細砂糖 10g
低筋麵粉 50g
蛋黃 3個
蛋白 3個
細砂糖 40g
檸檬汁 少許
  • 1 玉米粉和低筋麵粉過篩後,加入細砂糖拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻(麵糊會稍硬可以加一些些鮮奶)
  • 2 鮮奶和奶油放同鍋煮滾
  • 3 倒入步驟1的蛋黃糊攪拌,再隔水加熱回煮(持續不斷攪拌)到濃稠
  • 4 稍微待涼用保鮮膜蓋住表面冷藏備用。完成卡士達醬
  • 5 水、油、糖放入同鍋加熱到糖溶解(此步驟要注意,不用太久加熱到油水開始起作用就關火) 倒入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 6 加入三顆蛋黃攪拌均勻成蛋黃麵糊
  • 7 蛋白高速打發,分三次加入細砂糖和檸檬汁,打發到濕性發泡即可 烤箱預熱190度
  • 8 取1/3打發蛋白拌入蛋黃麵糊先攪拌
  • 9 再將蛋黃麵糊整個倒入剩下的打發蛋白內拌勻
  • 10 將麵糊平均倒入烤模內約8分滿
  • 11 烤箱上下火190度烤15-18分鐘 (依照個人烤箱調整囉!) 出爐後倒扣待涼
  • 12 將卡士達醬注入杯子蛋糕內
  • 13 自己要吃的,餡多一些
  • 14 最後撒上糖粉裝飾就完成囉!
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小撇步

此配方做出七個

2016/12/24 發表 2.4 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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請問烤好會裂開是正常的嗎?內縮好多呦....

3 個月前
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那請問鮮奶是要用高脂還是低脂的呢?

6 個月前
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作者回應

烘焙我都是用全脂的鮮奶

6 個月前
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做出來會很甜嗎?

6 個月前
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作者回應

家人都覺得甜度剛剛好喔

6 個月前
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如何倒扣?

6 個月前
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作者回應

直接倒扣在待涼架上

6 個月前
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請問液態油是哪種油?

7 個月前
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作者回應

您好 只要液態的都可以
像是沙拉油、芥花油、...等等

7 個月前
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請問玉米澱粉是玉米粉嗎

7 個月前
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作者回應

是的。白色玉米粉

7 個月前
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我用400cc牛奶太多....差點失敗😭

7 個月前
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作者回應

最後有成功吧!?
要隔水加熱回煮不斷攪拌,就會凝結囉!直接加熱也可以,但容易焦且結顆粒

7 個月前
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成品需要冰嗎

8 個月前
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作者回應

要唷!

7 個月前
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鮮奶4OOCc,是寫多寫嗎?

8 個月前
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作者回應

您好,步驟二需要唷!

8 個月前