卡士達戚風杯子蛋糕


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軟綿綿的戚風杯子蛋糕,搭配卡士達內餡,美味的口感會令人回味

柯蘿依。Chloeの happy life
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食材
卡士達內餡
玉米澱粉
25g
低筋麵粉
20g
細砂糖
80g
蛋黃
3個
鮮奶
400g
無鹽奶油
30g
戚風杯子蛋糕
35g
液態油
35g
細砂糖
10g
低筋麵粉
50g
蛋黃
3個
蛋白
3個
細砂糖
40g
檸檬汁
少許
  • 1
    玉米粉和低筋麵粉過篩後,加入細砂糖拌勻,再加入蛋黃攪拌均勻(麵糊會稍硬可以加一些些鮮奶)
  • 2
    鮮奶和奶油放同鍋煮滾
  • 3
    倒入步驟1的蛋黃糊攪拌,再隔水加熱回煮(持續不斷攪拌)到濃稠
  • 4
    稍微待涼用保鮮膜蓋住表面冷藏備用。完成卡士達醬
  • 5
    水、油、糖放入同鍋加熱到糖溶解(此步驟要注意,不用太久加熱到油水開始起作用就關火) 倒入過篩的低筋麵粉拌勻
  • 廣告
  • 6
    加入三顆蛋黃攪拌均勻成蛋黃麵糊
  • 7
    蛋白高速打發,分三次加入細砂糖和檸檬汁,打發到濕性發泡即可 烤箱預熱190度
  • 8
    取1/3打發蛋白拌入蛋黃麵糊先攪拌
  • 9
    再將蛋黃麵糊整個倒入剩下的打發蛋白內拌勻
  • 10
    將麵糊平均倒入烤模內約8分滿
  • 11
    烤箱上下火190度烤15-18分鐘 (依照個人烤箱調整囉!) 出爐後倒扣待涼
  • 12
    將卡士達醬注入杯子蛋糕內
  • 13
    自己要吃的,餡多一些
  • 14
    最後撒上糖粉裝飾就完成囉!
小撇步

此配方做出七個

2016/12/24 發表 2.8 萬 瀏覽
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討論共 9 則

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請問烤好會裂開是正常的嗎?內縮好多呦....

a year ago
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那請問鮮奶是要用高脂還是低脂的呢?

a year ago
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作者回應

烘焙我都是用全脂的鮮奶

a year ago
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做出來會很甜嗎?

a year ago
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作者回應

家人都覺得甜度剛剛好喔

a year ago
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如何倒扣?

a year ago
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作者回應

直接倒扣在待涼架上

a year ago
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請問液態油是哪種油?

a year ago
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作者回應

您好 只要液態的都可以
像是沙拉油、芥花油、...等等

a year ago
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請問玉米澱粉是玉米粉嗎

2 years ago
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作者回應

是的。白色玉米粉

2 years ago
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我用400cc牛奶太多....差點失敗😭

2 years ago
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作者回應

最後有成功吧!?
要隔水加熱回煮不斷攪拌,就會凝結囉!直接加熱也可以,但容易焦且結顆粒

2 years ago
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成品需要冰嗎

2 years ago
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作者回應

要唷!

2 years ago
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鮮奶4OOCc,是寫多寫嗎?

2 years ago
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作者回應

您好,步驟二需要唷!

2 years ago