卡士達鮮奶油戚風杯子蛋糕


snow烘焙
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很喜歡古早味蛋糕,綿密的口感,看到食譜利用打發蛋白就可做到,真是太神奇了吧!

時間
120 分鐘
食材
3顆
35g
40cc
10g
10g
20g
卡士達醬
  • 1
    (1)蛋白蛋黃分開,蛋白先冰入冰箱。 (2)牛奶+油+無鹽奶油加熱,等冷涷的無鹽奶油溶化攪勻後,不要到沸,篩入麵粉和玉米粉,切拌勻。 (3)蛋黃打散,分三次加入切拌勻。加入蜂蜜,切拌。如未拌好出現顆粒,可過篩後備用。 蛋黃糊完成。
  • 2
    蛋白打發,加入些許檸檬汁,邊打細砂糖分三次加入。出現大泡加入第一次,紋路出現加入第二次,最後提起小彎勾加入第三次,再打一下至立起不彎,但也別堅硬過頭哦! 將三分之一蛋白加入蛋黃糊攪勻,再倒入蛋白裡切拌勻。
  • 3
    烤箱120度預熱10分。120度烤10分,140度烤15分,160度烤15分。烤好戚風杯子蛋糕
  • 4
    [卡士達鮮奶油醬] (1)蛋黃打散+細砂糖攪拌勻,篩入麵粉+玉米粉,攪拌均勻。慢慢加入牛奶小火攪拌變濃稠。蓋一層保鮮膜,要貼住卡士達醬表面,放入冰箱冷藏。 (2)鮮奶油+糖打發至硬性發泡。 (3)二個輕輕混合拌勻。放入擠花袋冷藏備用。
  • 5
    擠入卡士達鮮奶油醬,灑上反潮糖粉,完成。
  • 6
    杯子蛋糕體
  • 7
    剖面秀
小撇步

因有長輩和小朋友食用,甜度都會盡量壓低。約飲料半糖哦。愛吃甜糖自行加20g都行的。

2017/02/21 發表 3.5 萬 瀏覽
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討論

共 10 則
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  • 蔓莎
    蔓莎

    請問大概可以做幾份?

  • 戴毓凌
    戴毓凌

    能擺放多久時間?

  • 陳點點
    陳點點

    是什麼油?

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    我是加橄欖油。

  • jaja
    jaja

    請問蛋白裡為什麼要加檸檬汁呢

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    可增加蛋白打發的穩定性。也可加塔塔粉。

  • Yola•MY Lin
    Yola•MY Lin

    請問蜂蜜什麼時候加?做法中找不到時間點放蜂蜜......

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    蛋黃切拌後,蜂蜜加入蛋黃糊中。忘了打到蜂蜜了,謝謝你。☺️

  • 張瑜芩
    張瑜芩

    我一開始烤出來是很漂亮有澎起來,倒蓋等涼半小時去看整個塌掉,請問怎會這樣呢?

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    戚風會消下去是正常的,慢慢降溫或倒扣,能幫助消的少些。所以戚風會擠內餡撒糖粉裝飾,不然就加泡打粉(不喜歡)。

  • Avril  King
    Avril King

    請問不加玉米粉可以嗎?

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    Ok的

  • 莊美玲
    莊美玲

    這個配方可以做出幾個呢?

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    約6-7杯哦

  • 林橘子
    林橘子

    請問不加蜂蜜可以嗎?

    snow烘焙
    作者snow烘焙

    可以的。

  • 林橘子
    林橘子

    請問不加蜂蜜可以嗎?

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