卡士達鮮奶油戚風杯子蛋糕


收藏 1,966 留言 17
8 人跟著做 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80 Picture?width=80&height=80

很喜歡古早味蛋糕,綿密的口感,看到食譜利用打發蛋白就可做到,真是太神奇了吧!

時間
120 分鐘
熱量
食材
3顆
細砂糖
35g
牛奶
40cc
低筋麵粉
50g
玉米粉
10g
蜂蜜
10g
20g
無鹽奶油
5g
卡士達醬
蛋黃
2顆
細砂糖
25g
牛奶
200cc
低筋麵粉
10g
玉米粉
10g
動物性鮮奶油
100cc
細砂糖
10g
  • 1
    (1)蛋白蛋黃分開,蛋白先冰入冰箱。 (2)牛奶+油+無鹽奶油加熱,等冷涷的無鹽奶油溶化攪勻後,不要到沸,篩入麵粉和玉米粉,切拌勻。 (3)蛋黃打散,分三次加入切拌勻。加入蜂蜜,切拌。如未拌好出現顆粒,可過篩後備用。 蛋黃糊完成。
  • 2
    蛋白打發,加入些許檸檬汁,邊打細砂糖分三次加入。出現大泡加入第一次,紋路出現加入第二次,最後提起小彎勾加入第三次,再打一下至立起不彎,但也別堅硬過頭哦! 將三分之一蛋白加入蛋黃糊攪勻,再倒入蛋白裡切拌勻。
  • 3
    烤箱120度預熱10分。120度烤10分,140度烤15分,160度烤15分。烤好戚風杯子蛋糕
  • 4
    [卡士達鮮奶油醬] (1)蛋黃打散+細砂糖攪拌勻,篩入麵粉+玉米粉,攪拌均勻。慢慢加入牛奶小火攪拌變濃稠。蓋一層保鮮膜,要貼住卡士達醬表面,放入冰箱冷藏。 (2)鮮奶油+糖打發至硬性發泡。 (3)二個輕輕混合拌勻。放入擠花袋冷藏備用。
  • 5
    擠入卡士達鮮奶油醬,灑上反潮糖粉,完成。
  • 6
    杯子蛋糕體
  • 7
    剖面秀
小撇步

因有長輩和小朋友食用,甜度都會盡量壓低。約飲料半糖哦。愛吃甜糖自行加20g都行的。

2017/02/21 發表 3.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 8 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

看全部照片

將照片拖放到此即可上傳

討論共 10 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問大概可以做幾份?

19 days ago
user_avatar

能擺放多久時間?

a month ago
user_avatar

是什麼油?

a year ago
user_avatar
作者回應

我是加橄欖油。

a year ago
user_avatar

請問蛋白裡為什麼要加檸檬汁呢

a year ago
user_avatar
作者回應

可增加蛋白打發的穩定性。也可加塔塔粉。

a year ago
user_avatar

請問蜂蜜什麼時候加?做法中找不到時間點放蜂蜜......

a year ago
user_avatar
作者回應

蛋黃切拌後,蜂蜜加入蛋黃糊中。忘了打到蜂蜜了,謝謝你。☺️

a year ago
user_avatar

我一開始烤出來是很漂亮有澎起來,倒蓋等涼半小時去看整個塌掉,請問怎會這樣呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

戚風會消下去是正常的,慢慢降溫或倒扣,能幫助消的少些。所以戚風會擠內餡撒糖粉裝飾,不然就加泡打粉(不喜歡)。

a year ago
user_avatar

請問不加玉米粉可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

Ok的

a year ago
user_avatar

這個配方可以做出幾個呢?

a year ago
user_avatar
作者回應

約6-7杯哦

a year ago
user_avatar

請問不加蜂蜜可以嗎?

a year ago
user_avatar
作者回應

可以的。

a year ago
user_avatar

請問不加蜂蜜可以嗎?

a year ago