卡士達鮮奶油戚風杯子蛋糕

snow烘焙
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描述

很喜歡古早味蛋糕,綿密的口感,看到食譜利用打發蛋白就可做到,真是太神奇了吧!

時間

120 分鐘

食材

3顆
35g
40cc
10g
10g
20g
卡士達醬

步驟

  • (1)蛋白蛋黃分開,蛋白先冰入冰箱。
(2)牛奶+油+無鹽奶油加熱,等冷涷的無鹽奶油溶化攪勻後,不要到沸,篩入麵粉和玉米粉,切拌勻。
(3)蛋黃打散,分三次加入切拌勻。加入蜂蜜,切拌。如未拌好出現顆粒,可過篩後備用。 蛋黃糊完成。

    (1)蛋白蛋黃分開,蛋白先冰入冰箱。 (2)牛奶+油+無鹽奶油加熱,等冷涷的無鹽奶油溶化攪勻後,不要到沸,篩入麵粉和玉米粉,切拌勻。 (3)蛋黃打散,分三次加入切拌勻。加入蜂蜜,切拌。如未拌好出現顆粒,可過篩後備用。 蛋黃糊完成。

  • 蛋白打發,加入些許檸檬汁,邊打細砂糖分三次加入。出現大泡加入第一次,紋路出現加入第二次,最後提起小彎勾加入第三次,再打一下至立起不彎,但也別堅硬過頭哦!
將三分之一蛋白加入蛋黃糊攪勻,再倒入蛋白裡切拌勻。

    蛋白打發,加入些許檸檬汁,邊打細砂糖分三次加入。出現大泡加入第一次,紋路出現加入第二次,最後提起小彎勾加入第三次,再打一下至立起不彎,但也別堅硬過頭哦! 將三分之一蛋白加入蛋黃糊攪勻,再倒入蛋白裡切拌勻。

  • 烤箱120度預熱10分。120度烤10分,140度烤15分,160度烤15分。烤好戚風杯子蛋糕

    烤箱120度預熱10分。120度烤10分,140度烤15分,160度烤15分。烤好戚風杯子蛋糕

  • [卡士達鮮奶油醬] (1)蛋黃打散+細砂糖攪拌勻,篩入麵粉+玉米粉,攪拌均勻。慢慢加入牛奶小火攪拌變濃稠。蓋一層保鮮膜,要貼住卡士達醬表面,放入冰箱冷藏。 (2)鮮奶油+糖打發至硬性發泡。 (3)二個輕輕混合拌勻。放入擠花袋冷藏備用。

  • 擠入卡士達鮮奶油醬,灑上反潮糖粉,完成。

    擠入卡士達鮮奶油醬,灑上反潮糖粉,完成。

  • 杯子蛋糕體

    杯子蛋糕體

  • 剖面秀

    剖面秀

小撇步

因有長輩和小朋友食用,甜度都會盡量壓低。約飲料半糖哦。愛吃甜糖自行加20g都行的。

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snow烘焙
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留言

共 11 則
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  • あやか
    あやか

    可以分次烤嗎

  • 蔓莎
    蔓莎

    請問大概可以做幾份?

  • 戴毓凌
    戴毓凌

    能擺放多久時間?

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