卡士達戚風杯子蛋糕

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昨天試作了一次..真的覺的太好吃了..所以今天早上又重新做了一次..
細緻的戚風蛋糕和卡士達醬真的是絕配..中間再夾著新鮮草莓..真的覺的好完美好好吃喔@(^-^)@

烹調時間180分鐘

食材

卡士達醬
蛋黃 3個
砂糖 50g
低筋麵粉 20g
全脂牛奶 300ml
奶油霜
動物性鮮奶油 75ml
砂糖 1小匙
練乳 1小匙
白蘭地 一滴滴
模具
27*27公分烤盤 一個
蛋糕體
4個
砂糖 70g
全脂牛奶 45ml
沙拉油 45ml
低筋麵粉 80g
香草精 少許
  • 1 蛋白和蛋黃分開.蛋白放入冷凍室.蛋白打發準備.打蛋白用的盆子要很乾淨.不可以有任何一點油和水份. 在這個盆子下面再用個盆子加上水和冰塊.以幫助蛋白打發. ...烤盤鋪上烘培用紙.
  • 2 蛋白用電動攪拌器低速打到白色泡末狀時加1/4的糖進去繼續攪拌.
  • 3 在打到全體成圖片這樣白色泡末狀時.再加入1/4的砂糖後用中高速繼續打發.
  • 4 蛋白打到濃綢狀時.再將砂糖的1/4加入用高速繼續打發.
  • 5 之後再打發到蛋白成短小直挺的小尖角出來後.蛋白打發就完成了.就先放入冷藏庫備用.
  • 6 蛋黃打散後加入1/4的砂糖後用打蛋器打到乳白色狀
  • 7 再將香草精和牛奶和沙拉油倒入.用低速拌勻..(烤箱180度預熱.)
  • 8 再將麵粉過篩.用打蛋器拌勻.
  • 9 再將蛋白的1/3倒入步驟⑧中.用打蛋器攪拌均勻.
  • 10 再取蛋白的1/3.再用打蛋器攪拌均勻.
  • 11 最後再將剩下的蛋白全部倒入後.用塑膠刮刀.由下往上翻的方式仔細拌勻.(也可以用打蛋器.比較不易消泡)
  • 12 再將攪拌好的麵糊倒入模具中.輕輕震一震後.再用竹籤像粉紅色的線這樣劃幾下後放入烤箱180度11分鐘.
  • 13 .烤完後馬上從高約10公分處往下落下後.讓它放涼備用.
  • 14 .卡士達醬:將蛋黃和砂糖仔細拌勻.
  • 15 牛奶倒入小鍋中.用小火煮到快沸騰前熄火.
  • 16 再將麵粉過篩倒入步驟⑭用打蛋器拌勻.
  • 17 .再將牛奶一邊倒入蛋黃糊中一邊仔細拌勻.
  • 18 再過篩一次.再倒回小鍋中.用小火煮到緩慢滑落的狀態即可熄火.
  • 19 在將卡士達醬倒入小盤中後.上面用保鮮膜貼著.讓它冷卻.
  • 20 再將戚風蛋糕用模具壓成適當大小.放入容器中.
  • 21 再鋪上一層卡士達醬.(厚薄隨自己喜愛)再放上新鮮水果.再鋪上一層蛋糕.(隨自己喜愛鋪幾層都可以.我鋪蛋糕三層)
  • 22 奶油霜做法:將鮮奶油和糖隔冰水用電動攪拌器打到緩慢滑落的狀態後再加上練乳和白蘭地再攪拌數下即可.
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2015/03/01 發表 1.5 萬 瀏覽

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