台式泡菜

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高麗菜終於盛產,價格便宜,趁這個時候做些台式泡菜自己吃或分享朋友,都很棒噢!

烹調時間180分鐘

食材

高麗菜 2顆(中大顆的)
紅蘿蔔 1條(大條)
小黃瓜(可有可無) 2-3條
糯米醋 5-6大湯匙
黃砂糖 4-5大湯匙
冷開水 淹過高麗菜
小辣椒(可無) 2根
4-6大湯匙
  • 1 1、高麗菜切小片狀清洗一下(約4-5公分,不是切碎),梗用菜刀拍碎。 2、取一大鍋桶,加入冷開水淹過高麗菜。
  • 2 加入「鹽巴」,直到水嚐起來有鹹味重一點(但不可以超鹹)
  • 3 將紅蘿蔔刨絲或切薄片放入(小黃瓜也切薄片可有可無)
  • 4 1、取一鍋子裝水有重量,壓在菜上方。 2、醃製2小時左右,過程適度翻動1-2次 3、嚐看看菜脫水狀況。
  • 5 1、2小時後,觀察菜脫水狀況,嚐一口是否接近泡菜樣的脆度。 2、倒去鍋中醃泡菜的水 3、並將泡菜擰乾,置另一鍋
  • 6 1、加入「糯米醋」、「砂糖」、「辣椒」(加入拌勻後邊試口味調整酸甜,每個人口味不同)。 2、調整後靜置1小時,過程可翻動1-2次
  • 7 最後裝罐(玻璃罐),置冰箱1晚讓其入味。
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2016/12/23 發表 8,499 瀏覽

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討論共 1 則

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請問完成後大概可以放多久?謝謝

8 個月前
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作者回應

您好:我自己是2周內吃完噢!當然越早越好。

8 個月前