酸菜魚

1 金目鱸魚洗淨去魚麟,

2 用利刀將魚肉片下來

3 切長條狀, 用鹽, 米酒, 少許太白粉去醃備用

4 配菜: 酸菜心切長片狀, 筍片, 蔥段, 薑片, 香菜 - 酸菜心先川燙過瀝乾水分備用

5 乾辣椒, 花椒粒, 薑片

6 起油鍋, 小火爆香乾辣椒和花椒粒, 接著放所有辛香炒香, 放入酸菜心炒一下

7 加適量水及放調味料再煮滾, 放入魚片, 不要大力翻炒, 小心用鍋鏟將魚肉用推的拌勻 ( 這動作是避免魚肉分散 ) 魚肉很容易就熟了, 因有裹太白粉, 會有濃稠狀最後點上香油就可起鍋.

8 成品盛盤可享用.