酸菜魚

描述

魚肉和酸菜心口味很搭, 魚肉又很滑嫩, 加上辣辣香香的乾辣椒和花椒粒, 整個呈現香氣也足夠. 是一道上得了檯面的料理.

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

150公克
60公克
10公克
5公克
3-4片
1支
少許
調味料
1/4小匙
1/4小匙
2大匙
少許

步驟

  • 金目鱸魚洗淨去魚麟,

    金目鱸魚洗淨去魚麟,

  • 用利刀將魚肉片下來

    用利刀將魚肉片下來

  • 切長條狀, 用鹽, 米酒, 少許太白粉去醃備用

    切長條狀, 用鹽, 米酒, 少許太白粉去醃備用

  • 配菜: 酸菜心切長片狀, 筍片, 蔥段, 薑片, 香菜
- 酸菜心先川燙過瀝乾水分備用

    配菜: 酸菜心切長片狀, 筍片, 蔥段, 薑片, 香菜 - 酸菜心先川燙過瀝乾水分備用

  • 乾辣椒, 花椒粒, 薑片

    乾辣椒, 花椒粒, 薑片

  • 起油鍋, 小火爆香乾辣椒和花椒粒, 接著放所有辛香炒香, 放入酸菜心炒一下

    起油鍋, 小火爆香乾辣椒和花椒粒, 接著放所有辛香炒香, 放入酸菜心炒一下

  • 加適量水及放調味料再煮滾, 放入魚片, 不要大力翻炒, 小心用鍋鏟將魚肉用推的拌勻 ( 這動作是避免魚肉分散 ) 魚肉很容易就熟了, 因有裹太白粉, 會有濃稠狀最後點上香油就可起鍋.

    加適量水及放調味料再煮滾, 放入魚片, 不要大力翻炒, 小心用鍋鏟將魚肉用推的拌勻 ( 這動作是避免魚肉分散 ) 魚肉很容易就熟了, 因有裹太白粉, 會有濃稠狀最後點上香油就可起鍋.

  • 成品盛盤可享用.

    成品盛盤可享用.

小撇步

1. 買鮮魚回來自己片下來, 可確保魚肉是新鮮的.

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阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導

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