酸菜魚
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魚肉和酸菜心口味很搭, 魚肉又很滑嫩, 加上辣辣香香的乾辣椒和花椒粒, 整個呈現香氣也足夠. 是一道上得了檯面的料理.
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
金目鱸魚
1條
酸菜心
150公克
筍片
60公克
乾辣椒
10公克
花椒粒
5公克
薑片
3-4片
青蔥
1支
香菜
少許
調味料
鹽
1/4小匙
糖
1/4小匙
紹興酒
2大匙
香油
少許
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1金目鱸魚洗淨去魚麟, -
2用利刀將魚肉片下來
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3切長條狀, 用鹽, 米酒, 少許太白粉去醃備用
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4配菜: 酸菜心切長片狀, 筍片, 蔥段, 薑片, 香菜 - 酸菜心先川燙過瀝乾水分備用
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5乾辣椒, 花椒粒, 薑片
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6起油鍋, 小火爆香乾辣椒和花椒粒, 接著放所有辛香炒香, 放入酸菜心炒一下
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7加適量水及放調味料再煮滾, 放入魚片, 不要大力翻炒, 小心用鍋鏟將魚肉用推的拌勻 ( 這動作是避免魚肉分散 ) 魚肉很容易就熟了, 因有裹太白粉, 會有濃稠狀最後點上香油就可起鍋.
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8成品盛盤可享用.
小撇步
1. 買鮮魚回來自己片下來, 可確保魚肉是新鮮的.