酸菜魚

2016/12/17 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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魚肉和酸菜心口味很搭, 魚肉又很滑嫩, 加上辣辣香香的乾辣椒和花椒粒, 整個呈現香氣也足夠. 是一道上得了檯面的料理.

食材 (4 人份 45 分鐘

金目鱸魚 1條
酸菜心 150公克
筍片 60公克
乾辣椒 10公克
花椒粒 5公克
薑片 3-4片
青蔥 1支
香菜 少許
調味料
1/4小匙
1/4小匙
紹興酒 2大匙
香油 少許
  • 1 金目鱸魚洗淨去魚麟,
  • 2 用利刀將魚肉片下來
  • 3 切長條狀, 用鹽, 米酒, 少許太白粉去醃備用
  • 4 配菜: 酸菜心切長片狀, 筍片, 蔥段, 薑片, 香菜 - 酸菜心先川燙過瀝乾水分備用
  • 5 乾辣椒, 花椒粒, 薑片
  • 6 起油鍋, 小火爆香乾辣椒和花椒粒, 接著放所有辛香炒香, 放入酸菜心炒一下
  • 7 加適量水及放調味料再煮滾, 放入魚片, 不要大力翻炒, 小心用鍋鏟將魚肉用推的拌勻 ( 這動作是避免魚肉分散 ) 魚肉很容易就熟了, 因有裹太白粉, 會有濃稠狀最後點上香油就可起鍋.
  • 8 成品盛盤可享用.
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小撇步

1. 買鮮魚回來自己片下來, 可確保魚肉是新鮮的.

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