迷你原味杯子蛋糕

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一次一杯解饞無負擔,為自己忙碌的生活添加一點小確幸吧!
略為減糖減油,調整為一歲以上寶寶也可一起享用的杯子蛋糕,可愛又好吃!

食材

蛋黃糊
全蛋 1顆
蛋黃 3顆
細砂糖 20g
植物油 40g
低筋麵粉 50g
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 30g
檸檬汁(可無) 1/4茶匙
  • 1 蛋白蛋黃分好後,蛋白先冰回冰箱,3蛋黃的盆子再+1全蛋+20g砂糖,一起用電動打蛋器打發,期間分兩次把植物油加入一起打,打至蛋黃泛白(如圖,顏色變淺)。
  • 2 蛋黃打發後,加入過篩的低筋麵粉拌勻,拌到看不到顆粒就好,不要過度攪拌以免出筋。
  • 3 烤箱130/110°C開始預熱。 開始打蛋白,先用高速打10秒,打出粗泡泡,加入檸檬汁(可無)。
  • 4 再以高速打到蛋白略有細紋,加入一半的糖,然後中速繼續打。
  • 5 打至蛋白接近濕性發泡,再加入剩下的糖,繼續以高速打。
  • 6 高速打到接近乾性發泡,勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態,再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡,至此蛋白霜完成。
  • 7 挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡,用切拌的方式輕柔快速的拌勻。
  • 8 再把拌勻的蛋黃糊全倒進蛋白霜裡,同樣用切拌的方式輕柔快速的拌勻。
  • 9 把拌好的麵糊逐一倒入紙杯模裡,約8、9分滿,然後把杯子拿起來輕敲幾下讓麵糊平整。
  • 10 送入烤箱中層,以130/110°C烤20分鐘,150/120°C烤10分鐘,160/135°C烤10分鐘,180/135°C烤10分鐘,190/135°C烤5分鐘,時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。
  • 11 出爐後,把烤盤整盤往桌子重敲個三下,讓蛋糕內熱氣先快速散出就完成囉!
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小撇步

🌟蛋黃拌勻低筋麵粉時,過度攪拌會造成麵粉出筋,出爐後蛋糕頂部容易塌。
🌟蛋黃糊和蛋白霜拌勻,要用切拌方式輕柔快速,以免消泡太多。
🌟使用的杯子模底部6cm*6cm,約9個。
🌟我的烤箱是panasonic3200,以此烤溫和時間是成功的,但還是要視每個烤箱的溫度特性做調整喔!
🍒此食譜參考陳麗萍老師-清水杯子蛋糕、熊大杯子蛋糕,再稍作修改完成。

2016/12/14 發表 2.1 萬 瀏覽

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討論共 15 則

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請問裡面吃起來有點濕濕的
用手輕輕壓就扁掉了,是正常的嗎?

3 個月前
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請問若想做檸檬口味,可直接加入檸檬汁嗎?配方有需要調整嗎?謝謝

4 個月前
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請問此份食譜約能做幾個杯子蛋糕?

4 個月前
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第一次尝试杯子蛋糕❤
自觉有85%成功了!
感恩您的无私分享~
咬下去的感觉是松软的,而口感是"绵延不绝"~
外形是我有故意不弄平噢(喜欢参差不齐的feel)😂
等待孩子放学后的笑脸与评价中😍
(不懂什么原因,上载不到照片😢)

4 個月前
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請問蛋糕表面有裂開是什麼原因呢😂

4 個月前
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請問一下我的烤箱是國際牌3800的這樣子的話我要什麼時候開始預熱

5 個月前
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作者回應

3800我沒用過,不過一般烤箱應該10分鐘左右就可以到達預熱溫度

5 個月前
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請問烤出來蛋糕很乾,是哪裡出錯了?

6 個月前
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作者回應

可以把油再加5~10g,或是加10g鮮奶(或水)試試看

6 個月前
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.請問這款蛋糕放隔日會濕黏嗎?烤出來後要震一下嗎?

6 個月前
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作者回應

一般蛋糕放冰箱後隔天表面都㑹比較濕潤,但是蛋糕內部不會濕黏,出爐要敲一敲喔

6 個月前
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請教作者
剛烤完試吃時口感是很剛好的
過了兩小時後再吃
卻是有點濕潤
原本漂亮的外表也塌陷下去
請問這樣是正常的嗎

6 個月前
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作者回應

有可能是內部還烤不夠乾,最後一個烤溫再延長3~5分鐘試試,如果表面已經上色,可以舖一張錫箔紙避免表面過焦

6 個月前
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烤溫是分段烤嗎
因為看你有分好幾個溫度跟時間

7 個月前
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作者回應

一共烤55分鐘,烤溫漸次調高的意思:130/110°C烤20分鐘後,直接調整溫度為150/120°C烤10分鐘,再調整溫度為160/135°C烤10分鐘.....依此類推,杯子蛋糕要漸次調高烤溫才會漂亮。

7 個月前