迷你原味杯子蛋糕
描述
一次一杯解饞無負擔，為自己忙碌的生活添加一點小確幸吧！
略為減糖減油，調整為一歲以上寶寶也可一起享用的杯子蛋糕，可愛又好吃！
步驟
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蛋白蛋黃分好後，蛋白先冰回冰箱，3蛋黃的盆子再+1全蛋+20g砂糖，一起用電動打蛋器打發，期間分兩次把植物油加入一起打，打至蛋黃泛白（如圖，顏色變淺）。
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蛋黃打發後，加入過篩的低筋麵粉拌勻，拌到看不到顆粒就好，不要過度攪拌以免出筋。
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烤箱130/110°C開始預熱。 開始打蛋白，先用高速打10秒，打出粗泡泡，加入檸檬汁（可無）。
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再以高速打到蛋白略有細紋，加入一半的糖，然後中速繼續打。
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打至蛋白接近濕性發泡，再加入剩下的糖，繼續以高速打。
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高速打到接近乾性發泡，勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態，再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡，至此蛋白霜完成。
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挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡，用切拌的方式輕柔快速的拌勻。
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再把拌勻的蛋黃糊全倒進蛋白霜裡，同樣用切拌的方式輕柔快速的拌勻。
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把拌好的麵糊逐一倒入紙杯模裡，約8、9分滿，然後把杯子拿起來輕敲幾下讓麵糊平整。
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送入烤箱中層，以130/110°C烤20分鐘，150/120°C烤10分鐘，160/135°C烤10分鐘，180/135°C烤10分鐘，190/135°C烤5分鐘，時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。
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出爐後，把烤盤整盤往桌子重敲個三下，讓蛋糕內熱氣先快速散出就完成囉！
小撇步
🌟蛋黃拌勻低筋麵粉時，過度攪拌會造成麵粉出筋，出爐後蛋糕頂部容易塌。
🌟蛋黃糊和蛋白霜拌勻，要用切拌方式輕柔快速，以免消泡太多。
🌟使用的杯子模底部6cm*6cm，約9個。
🌟我的烤箱是panasonic3200，以此烤溫和時間是成功的，但還是要視每個烤箱的溫度特性做調整喔！
🍒此食譜參考陳麗萍老師-清水杯子蛋糕、熊大杯子蛋糕，再稍作修改完成。
Yi Chen
許富琪
電電⚡⚡
weiwei
