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Lily Hsu
22 食譜 795 粉絲

迷你原味杯子蛋糕

迷你原味杯子蛋糕

描述

一次一杯解饞無負擔,為自己忙碌的生活添加一點小確幸吧!
略為減糖減油,調整為一歲以上寶寶也可一起享用的杯子蛋糕,可愛又好吃!

食材

蛋黃糊
蛋白霜

步驟

  • 蛋白蛋黃分好後,蛋白先冰回冰箱,3蛋黃的盆子再+1全蛋+20g砂糖,一起用電動打蛋器打發,期間分兩次把植物油加入一起打,打至蛋黃泛白(如圖,顏色變淺)。

    蛋白蛋黃分好後,蛋白先冰回冰箱,3蛋黃的盆子再+1全蛋+20g砂糖,一起用電動打蛋器打發,期間分兩次把植物油加入一起打,打至蛋黃泛白(如圖,顏色變淺)。

  • 蛋黃打發後,加入過篩的低筋麵粉拌勻,拌到看不到顆粒就好,不要過度攪拌以免出筋。

    蛋黃打發後,加入過篩的低筋麵粉拌勻,拌到看不到顆粒就好,不要過度攪拌以免出筋。

  • 烤箱130/110°C開始預熱。
開始打蛋白,先用高速打10秒,打出粗泡泡,加入檸檬汁(可無)。

    烤箱130/110°C開始預熱。 開始打蛋白,先用高速打10秒,打出粗泡泡,加入檸檬汁(可無)。

  • 再以高速打到蛋白略有細紋,加入一半的糖,然後中速繼續打。

    再以高速打到蛋白略有細紋,加入一半的糖,然後中速繼續打。

  • 打至蛋白接近濕性發泡,再加入剩下的糖,繼續以高速打。

    打至蛋白接近濕性發泡,再加入剩下的糖,繼續以高速打。

  • 高速打到接近乾性發泡,勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態,再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡,至此蛋白霜完成。

    高速打到接近乾性發泡,勾起蛋白尾巴約有2公分小彎勾的狀態,再以低速打10秒消除蛋白霜裡面多餘的大泡泡,至此蛋白霜完成。

  • 挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡,用切拌的方式輕柔快速的拌勻。

    挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊裡,用切拌的方式輕柔快速的拌勻。

  • 再把拌勻的蛋黃糊全倒進蛋白霜裡,同樣用切拌的方式輕柔快速的拌勻。

    再把拌勻的蛋黃糊全倒進蛋白霜裡,同樣用切拌的方式輕柔快速的拌勻。

  • 把拌好的麵糊逐一倒入紙杯模裡,約8、9分滿,然後把杯子拿起來輕敲幾下讓麵糊平整。

    把拌好的麵糊逐一倒入紙杯模裡,約8、9分滿,然後把杯子拿起來輕敲幾下讓麵糊平整。

  • 送入烤箱中層,以130/110°C烤20分鐘,150/120°C烤10分鐘,160/135°C烤10分鐘,180/135°C烤10分鐘,190/135°C烤5分鐘,時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。

    送入烤箱中層,以130/110°C烤20分鐘,150/120°C烤10分鐘,160/135°C烤10分鐘,180/135°C烤10分鐘,190/135°C烤5分鐘,時間到先直接在烤箱燜3分鐘再取出來。

  • 出爐後,把烤盤整盤往桌子重敲個三下,讓蛋糕內熱氣先快速散出就完成囉!

    出爐後,把烤盤整盤往桌子重敲個三下,讓蛋糕內熱氣先快速散出就完成囉!

小撇步

🌟蛋黃拌勻低筋麵粉時,過度攪拌會造成麵粉出筋,出爐後蛋糕頂部容易塌。
🌟蛋黃糊和蛋白霜拌勻,要用切拌方式輕柔快速,以免消泡太多。
🌟使用的杯子模底部6cm*6cm,約9個。
🌟我的烤箱是panasonic3200,以此烤溫和時間是成功的,但還是要視每個烤箱的溫度特性做調整喔!
🍒此食譜參考陳麗萍老師-清水杯子蛋糕、熊大杯子蛋糕,再稍作修改完成。

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Lily Hsu 22 食譜 795 粉絲

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留言

共 22 則
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  • 彤童
    彤童

    如果沒有上下火的度數,我要參考哪一個度數?

  • 陳七七
    陳七七

    請問底部會有布丁層什麼原因

  • Mai Haung
    Mai Haung

    請問蛋要常溫還是要冰的

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