酥皮海鮮濃湯 ~ 附『實作影片』~

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自製海鮮濃湯可以拿捏油脂份量及濃稠度, 不用擔心攝取太多的脂肪!倒入專用烤皿, 上面蓋上冷凍酥皮, 烘烤後香味四溢...

實作影片:
https://www.youtube.com/watch?v=2Pk_8GNSuGw

Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com

食材 (6 人份

鯛魚 250g
新鮮蝦仁 115g
洋蔥 125g
馬鈴薯 1顆 200g
胡蘿蔔 80g 80g
玉米罐頭 1罐 200g 淨重
牛奶 3杯
自製冷凍豬高湯 480g
熱水 1杯
無塩奶油 45g
麵粉 1/2杯
冷凍酥皮 適量
蛋液 適量 適量
調味料
3/4茶匙
粗黑胡椒粒 適量
乾燥洋香菜 適量
  • 1 準備工作:洋蔥切細末;馬鈴薯及胡蘿蔔切丁;倒出玉米罐頭的玉米,用清水沖洗幾次、瀝乾;鯛魚洗淨切小塊 ( 確定鯛魚魚刺已剔除乾淨!);蝦仁洗淨瀝乾
  • 2 以中火煮滾一鍋水,加入馬鈴薯丁和胡蘿蔔丁,蓋上鍋蓋;等再次煮沸,轉小火悶煮約5-7分鐘(依食材切丁大小調整);煮熟即撈起瀝乾備用
  • 3 蝦仁倒入原煮水鍋,川燙約1分鐘即撈起瀝乾備用
  • 4 奶油倒入厚底深鍋中,開小火,待奶油溶化,倒入麵粉拌炒(使用打蛋器較方便!),不停拌炒約4-5分鐘 (鍋底四周邊緣要記得刮下!)
  • 5 轉中小火、加入洋蔥繼續拌炒約3-4分鐘(此時使用鍋鏟較方便!)至洋蔥甜香味溢出
  • 6 倒入牛奶和高湯,邊煮邊用打蛋器攪拌 (小心鍋底中央容易燒焦!)
  • 7 不停攪拌,煮滾後,轉小火
  • 8 加入魚肉丁 ,小心拌合約2分鐘至魚肉熟
  • 9 倒入1杯熱水 ( 熱水份量依個人喜好濃稠度斟酌, 不添加亦可!), 持續攪拌
  • 10 依序加入玉米、馬鈴薯丁、胡蘿蔔丁、蝦仁混合, 持續攪拌
  • 11 煮約3分鐘、加入塩混勻 即為 " 海鮮濃湯", 食用前, 撒上出黑胡椒粒及乾燥洋香菜葉 (因食材大部分都是熟的, 且鍋底容易燒焦,所以不用再次煮至沸騰!)
  • 12 酥皮濃湯: 烤箱以200度c預熱約15分鐘 注意:a. 本食譜使用隔夜濃湯作示範,隔夜湯汁會變較濃稠! b. 直接用剛煮好的濃湯亦可!
  • 13 將海鮮濃湯倒入專用烤皿中約8分滿,塗抹蛋液在烤皿口四周(或用寬口耐熱容器代替),把酥皮蓋上烤皿口,稍微按壓使之沾黏,最後在酥皮上塗抹蛋液
  • 14 將烤皿放在平盤上,置已預熱好的烤箱下層,烘烤約15-18分鐘(依自家烤箱火力調整)
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小撇步

1. 自製豬高湯:https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/blog-post_83.html
2. 把隔夜濃湯稍微加熱後,再倒入烤皿烘烤,濃湯喝起來溫度較熱較佳。
3. 剛煮好的濃湯,需待溫度稍降,再倒入烤皿後烘烤,以免酥皮遇高溫變太軟,不好操作!

facebook粉絲團:https://www.facebook.com/dasmickitchen

2016/12/26 發表 2,843 瀏覽

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討論共 4 則

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請問麵粉是哪一種麵粉?

12 天前
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作者回應

麵粉種類不拘!

12 天前
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請問冷凍酥皮哪裡買??

2 個月前
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作者回應

請至烘焙材料店購買!

2 個月前