酥皮海鮮濃湯 ～ 附『實作影片』～
描述
自製海鮮濃湯可以拿捏油脂份量及濃稠度， 不用擔心攝取太多的脂肪！倒入專用烤皿， 上面蓋上冷凍酥皮， 烘烤後香味四溢...
實作影片：
https://youtu.be/2Pk_8GNSuGw
Dasmic Kitchen 達斯米克廚房
https://dasmickitchen.blogspot.com
份量
食材
步驟
-
準備工作：洋蔥切細末；馬鈴薯及胡蘿蔔切丁；倒出玉米罐頭的玉米，用清水沖洗幾次、瀝乾；鯛魚洗淨切小塊 （ 確定鯛魚魚刺已剔除乾淨！）；蝦仁洗淨瀝乾
-
以中火煮滾一鍋水，加入馬鈴薯丁和胡蘿蔔丁，蓋上鍋蓋；等再次煮沸，轉小火悶煮約5-7分鐘（依食材切丁大小調整）；煮熟即撈起瀝乾備用
-
蝦仁倒入原煮水鍋，川燙約1分鐘即撈起瀝乾備用
-
奶油倒入厚底深鍋中，開小火，待奶油溶化，倒入麵粉拌炒（使用打蛋器較方便！），不停拌炒約4-5分鐘 （鍋底四周邊緣要記得刮下！）
-
-
倒入牛奶和高湯，邊煮邊用打蛋器攪拌 （小心鍋底中央容易燒焦！）
-
不停攪拌，煮滾後，轉小火
-
加入魚肉丁 ，小心拌合約2分鐘至魚肉熟
-
倒入1杯熱水 （ 熱水份量依個人喜好濃稠度斟酌， 不添加亦可！）， 持續攪拌
-
-
煮約3分鐘、加入塩混勻 即為 " 海鮮濃湯"， 食用前， 撒上出黑胡椒粒及乾燥洋香菜葉 （因食材大部分都是熟的， 且鍋底容易燒焦，所以不用再次煮至沸騰！）
-
酥皮濃湯： 烤箱以200度c預熱約15分鐘 注意：a. 本食譜使用隔夜濃湯作示範，隔夜湯汁會變較濃稠！ b. 直接用剛煮好的濃湯亦可！
-
將海鮮濃湯倒入專用烤皿中約8分滿，塗抹蛋液在烤皿口四周（或用寬口耐熱容器代替），把酥皮蓋上烤皿口，稍微按壓使之沾黏，最後在酥皮上塗抹蛋液
-
將烤皿放在平盤上，置已預熱好的烤箱下層，烘烤約15-18分鐘（依自家烤箱火力調整）
小撇步
1. 自製豬高湯：https://dasmickitchen.blogspot.com/2016/08/blog-post_83.html
2. 把隔夜濃湯稍微加熱後，再倒入烤皿烘烤，濃湯喝起來溫度較熱較佳。
3. 剛煮好的濃湯，需待溫度稍降，再倒入烤皿後烘烤，以免酥皮遇高溫變太軟，不好操作！facebook粉絲團：https://www.facebook.com/dasmickitchen
