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從小陪伴大家長大的紅豆麵包,換個方式呈現,感覺像花朵般的綻放,讓視覺跟味覺都可以一起享受

份量
10 人份
時間
180 分鐘
食材
凱撒琳高筋麵粉
1000g
三溫糖
80g
10g
牛奶
200cc
400cc
蛋(大顆)
1顆
酵母粉
10g
奶油
70g
紅豆泥
300g
白芝麻
少許
蛋液(刷麵包表面)
適量
  • 1
    麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),麵團完成後,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2
    基礎發酵完成後,分成20等分(每份約92g~95g),滾圓!蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘
  • 3
    二次發酵完成如圖片
  • 4
    取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內),同樣的步驟桿平另一個麵團
  • 5
    把紅豆泥平鋪在桿平的麵團上
  • 6
    另一片蓋住黏合
  • 7
    捲起
  • 8
    捲起後桿平
  • 9
    切成4等分
  • 10
    兩條編一起
  • 11
    編完的樣子,圈成圓圈,頭尾黏合
  • 12
    取一紙模放入整形好的麵團
  • 13
    等待最後發酵1小時,發酵完成後,表面刷上蛋液,撒上白芝麻就可以進爐烘烤
  • 14
    烤箱預熱210度,用180度烤25~30分鐘,烤好取出重敲一下烤盤,就可以把麵包放在至涼架上,冷卻後就可以食用
  • 15
    完成享用
小撇步

不同品牌的麵粉吸水量不同,所以水分請斟酌加入,各家烤箱溫度也有差異,請顧爐,麵包有上色後就可以把烤溫調降10~20度,主要讓麵包要烤熟!

2016/11/21 發表 4,235 瀏覽
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