紅豆花捲麵包

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從小陪伴大家長大的紅豆麵包,換個方式呈現,感覺像花朵般的綻放,讓視覺跟味覺都可以一起享受

份量10人份以上 烹調時間180分鐘

食材

凱撒琳高筋麵粉 1000g
三溫糖 80g
10g
牛奶 200cc
400cc
蛋(大顆) 1顆
酵母粉 10g
奶油 70g
紅豆泥 300g
白芝麻 少許
蛋液(刷麵包表面) 適量
  • 1麵團的材料(除了奶油)放入攪拌鋼中攪拌,麵團成糰後加入奶油,繼續攪拌成糰,成糰後可以取一小塊麵團,試著拉開,看能不能有薄膜的狀態(可以,麵團的狀態就是OK的),麵團完成後,取出放入容器裡,蓋上保鮮膜,基礎發酵1小時
  • 2基礎發酵完成後,分成20等分(每份約92g~95g),滾圓!蓋上保鮮膜二次發酵40分鐘
  • 3二次發酵完成如圖片
  • 4取一麵糰桿平,翻面(把平整那一面向外,醜的那面朝內),同樣的步驟桿平另一個麵團
  • 5把紅豆泥平鋪在桿平的麵團上
  • 6另一片蓋住黏合
  • 7捲起
  • 8捲起後桿平
  • 9切成4等分
  • 10兩條編一起
  • 11編完的樣子,圈成圓圈,頭尾黏合
  • 12取一紙模放入整形好的麵團
  • 13等待最後發酵1小時,發酵完成後,表面刷上蛋液,撒上白芝麻就可以進爐烘烤
  • 14烤箱預熱210度,用180度烤25~30分鐘,烤好取出重敲一下烤盤,就可以把麵包放在至涼架上,冷卻後就可以食用
  • 15完成享用
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小撇步

不同品牌的麵粉吸水量不同,所以水分請斟酌加入,各家烤箱溫度也有差異,請顧爐,麵包有上色後就可以把烤溫調降10~20度,主要讓麵包要烤熟!

2016/11/21 發表 3,814 瀏覽

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