紅豆鮮奶吐司12兩(鬆軟拉絲)


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熱量
  • 1
  • 2
    除了奶油其他都攪拌均勻,鮮奶預留約30cc
  • 3
    然後就邊加鮮奶邊揉,成團後再加奶油繼續揉出薄膜 可以參考這位老師的手法 https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ
  • 4
    整圓蓋濕布放烤箱發酵約1-1.5個小時 發到兩倍大手指沾薄粉,往麵團撮洞,麵糰不回彈就表示發酵成功
  • 5
    不回彈
  • 6
    用手掌槌麵團大約1分鐘
  • 7
    會看到很多這種氣泡要把它壓破 #一分鐘後把麵糰整圓,蓋濕布讓麵糰再鬆弛時15分鐘
  • 8
    鬆弛完之後桌上.手及桿麵棍灑薄粉桿壓麵團,將麵團向外推到底,成長的橢圓形排氣,也可用手邊壓邊邊的氣泡,會聽到很多小氣爆的聲音,麵團由上下往中間對折成3折重覆2次
  • 9
    桿成大約跟吐司盒同寬長
  • 10
    均勻塗上紅豆,再由上往下內捲 #不喜歡泥的可以改紅豆粒或各半
  • 11
    在表面用鋒利的刀割線 ,再擦蛋液撒杏仁片放進吐司盒
  • 12
    蓋上濕布烤箱放杯熱水,二次發酵1到1.5小時
  • 13
    烤箱上下190度烤約15到20分,上色之後蓋錫箔紙,再烤20到25分
  • 14
    烤好後立刻震一下土司盒, 馬上側邊倒出散熱,充分放涼後再回正放
  • 15
    @這張是不割線的成品提供參考
2020/02/25 發表 2,993 瀏覽
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我的烤箱照食譜的溫度會太高,降了15°還是太焦,能給我意見嗎?

25 days ago

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