紅豆鮮奶吐司12兩(鬆軟拉絲)

一家人的小日子
39 食譜 203 粉絲
  • 除了奶油其他都攪拌均勻,鮮奶預留約30cc

    除了奶油其他都攪拌均勻,鮮奶預留約30cc

  • 然後就邊加鮮奶邊揉,成團後再加奶油繼續揉出薄膜
可以參考這位老師的手法
https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ

    然後就邊加鮮奶邊揉,成團後再加奶油繼續揉出薄膜 可以參考這位老師的手法 https://youtu.be/PCzyeyJ6ApQ

  • 整圓蓋濕布放烤箱發酵約1-1.5個小時
發到兩倍大手指沾薄粉,往麵團撮洞,麵糰不回彈就表示發酵成功

    整圓蓋濕布放烤箱發酵約1-1.5個小時 發到兩倍大手指沾薄粉,往麵團撮洞,麵糰不回彈就表示發酵成功

  • 不回彈

    不回彈

  • 用手掌槌麵團大約1分鐘

    用手掌槌麵團大約1分鐘

  • 會看到很多這種氣泡要把它壓破

#一分鐘後把麵糰整圓,蓋濕布讓麵糰再鬆弛時15分鐘

    會看到很多這種氣泡要把它壓破 #一分鐘後把麵糰整圓,蓋濕布讓麵糰再鬆弛時15分鐘

  • 鬆弛完之後桌上.手及桿麵棍灑薄粉桿壓麵團,將麵團向外推到底,成長的橢圓形排氣,也可用手邊壓邊邊的氣泡,會聽到很多小氣爆的聲音,麵團由上下往中間對折成3折重覆2次

    鬆弛完之後桌上.手及桿麵棍灑薄粉桿壓麵團,將麵團向外推到底,成長的橢圓形排氣,也可用手邊壓邊邊的氣泡,會聽到很多小氣爆的聲音,麵團由上下往中間對折成3折重覆2次

  • 桿成大約跟吐司盒同寬長

    桿成大約跟吐司盒同寬長

  • 均勻塗上紅豆,再由上往下內捲
#紅豆粒或泥各半口感蠻好,可自行調整喜好加入

    均勻塗上紅豆,再由上往下內捲 #紅豆粒或泥各半口感蠻好,可自行調整喜好加入

  • 在表面用鋒利的刀割線 ,再擦蛋液撒杏仁片放進吐司盒

    在表面用鋒利的刀割線 ,再擦蛋液撒杏仁片放進吐司盒

  • 蓋上濕布烤箱放杯熱水,二次發酵1到1.5小時

    蓋上濕布烤箱放杯熱水,二次發酵1到1.5小時

  • 烤箱上下190度烤約15到20分,上色之後蓋錫箔紙,再烤20到25分

    烤箱上下190度烤約15到20分,上色之後蓋錫箔紙,再烤20到25分

  • 烤好後立刻震一下土司盒, 馬上側邊倒出散熱,充分放涼後再回正放

    烤好後立刻震一下土司盒, 馬上側邊倒出散熱,充分放涼後再回正放

  • @這張是不割線的成品提供參考

    @這張是不割線的成品提供參考

小撇步

每台烤箱的脾氣不一樣,請自行拿捏溫度跟時間唷!

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留言

共 3 則
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  • Amanda

    Amanda

    沒有低筋麵粉可以直接用高筋麵粉?需要加蛋?謝謝

    可以直接用高筋, 加蛋會使麵包更香唷

  • Jocelyn

    Jocelyn

    請問土司盒是用什麼尺寸的呢?

    12兩的

  • 林日生

    林日生

    我的烤箱照食譜的溫度會太高,降了15°還是太焦,能給我意見嗎?

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