紅豆＆布丁餡甜麵包

Name: 紅豆＆布丁餡甜麵包 by Lai Ling
Ingredients: 高筋麵粉 900; 低筋麵粉 100; [卡士達] 牛奶 375; 奶粉 60; [卡士達] 動物鮮奶油 125; 即發酵母 20; [卡士達] 玉米粉 25; 砂糖 200; [卡士達] 低筋麵粉 25; 鹽 10; [卡士達] 糖 75; 蛋 120; [卡士達] 蛋 113; [卡士達] 奶油 30; 水(室溫) 480; 瑪琪琳 100; 改良劑 10

描述

小小甜麵包，依內餡不同，激發出不同風味，甜麵包也是烘焙麵包丙級中考題之一，可見甜麵包是探索烤麵包重要的一步。

48 說讚

食材

高筋麵粉

900
低筋麵粉

100
奶粉

60
即發酵母

20
砂糖

200
鹽

10
蛋

120
水(室溫)

480
瑪琪琳

100
改良劑

10

卡士達

牛奶

375
動物鮮奶油

125
玉米粉

25
低筋麵粉

25
糖

75
蛋

113
奶油

30

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步驟

取 80g 30℃的水(為材料中的水內取) →加入酵母(活化酵母)
水+蛋+糖+鹽拌勻 →加入高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉混勻 →放置攪拌缸
攪打麵糰 →慢速攪拌1分鐘 →加入酵母水 →慢速攪打2分 →轉中速攪打7~8分 →下瑪琪琳快速打30秒
麵糰基本發酵 37℃ 30分
麵糰分割60g/個
麵糰滾圓
麵糰中間發酵15分 →內餡30g/個分割秤重,搓圓備用
麵糰包入內餡:紅豆餡或布丁餡 →整型成甜麵包形狀 →排盤
最後發酵38℃ 至麵糰大小至約9cm
烤焙190℃/200℃ 12分鐘調爐在烤5分鐘
卡士達蛋+糖拌勻 →低粉+玉米粉拌勻後 →加進拌勻的蛋液中先慢慢攪均勻 →均勻後快速攪拌至無顆粒 →煮沸牛奶+動物鮮奶油沖入蛋液中 →邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後 →加入奶油拌勻 →冷藏