紅豆&布丁餡甜麵包 小小甜麵包,依內餡不同,激發出不同風味,甜麵包也是烘焙麵包丙級中考題之一,可見甜麵包是探索烤麵包重要的一步。

紅豆&布丁餡甜麵包


Lai Ling
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小小甜麵包,依內餡不同,激發出不同風味,甜麵包也是烘焙麵包丙級中考題之一,可見甜麵包是探索烤麵包重要的一步。

食材
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  • 1
    取 80g 30℃的水(為材料中的水內取) →加入酵母(活化酵母)
  • 2
    水+蛋+糖+鹽拌勻 →加入高筋麵粉+低筋麵粉+奶粉混勻 →放置攪拌缸
  • 3
    攪打麵糰 →慢速攪拌1分鐘 →加入酵母水 →慢速攪打2分 →轉中速攪打7~8分 →下瑪琪琳快速打30秒
  • 4
    麵糰 基本發酵 37℃ 30分
  • 5
    麵糰分割60g/個
  • 6
    麵糰滾圓
  • 7
    麵糰中間發酵15分 →內餡30g/個分割秤重,搓圓備用
  • 8
    麵糰包入內餡:紅豆餡或布丁餡 →整型成甜麵包形狀 →排盤
  • 9
    最後發酵38℃ 至 麵糰大小至約9cm
  • 10
    烤焙190℃/200℃ 12分鐘 調爐 在烤5分鐘
  • 11
    卡士達 蛋+糖拌勻 →低粉+玉米粉拌勻後 →加進拌勻的蛋液中先慢慢攪均勻 →均勻後快速攪拌至無顆粒 →煮沸牛奶+動物鮮奶油沖入蛋液中 →邊煮邊攪拌至濃稠冒泡後 →加入奶油拌勻 →冷藏
小撇步

1.當時時間不足,所以提高基本發酵溫度縮短發酵時間。
2.卡士達添加低筋麵粉多口感偏硬,玉米粉多口感偏碎。

2018/06/13 發表 1,834 瀏覽
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