香草蘋果隱形蛋糕

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突然想到前一陣子歐美流行的隱形蛋糕,90%的蔬果+10%的麵糊,讓吃蛋糕就像在吃蔬果ㄧ樣!這款香草蘋果隱形蛋糕,利用薄片蘋果鋪出的層次效果,加上最上層的杏仁片,讓吃蛋糕也可以很沒罪惡感。蛋糕口感很像水果加烤布丁,冷藏後更好吃喔~
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份量8人份 烹調時間90分鐘

食材

蘋果 5-6顆
杏仁片 30g
9吋矽膠蛋糕模 1個
蛋糕糊
低粉 70g
1/4茶匙
無鋁泡打粉 10g
牛奶 100g
溶化無鹽奶油 20g
全蛋 2顆
2砂紅糖 40g
香草精 1茶匙
  • 1 量備好所有的料,蘋果要買脆的,鬆的容易碎。 低粉與泡打粉及鹽放一起,等一下一起篩到牛奶裡。
  • 2 蘋果去皮、去梗和籽後切薄片備用。
  • 3 全蛋液:蛋+糖+香草精 用打蛋器高速打發。 麵糊:牛奶+溶化無鹽奶油+篩過的粉類+鹽混勻。
  • 4 全蛋液高速打4-5分鐘,全蛋打發成軟發泡即可。
  • 5 將麵糊倒入打發的全蛋液混勻成蛋糕糊。
  • 6 烤箱預熱到170度。 將蛋糕液倒入蘋果片中,混勻,讓每片蘋果都沾到蛋糕糊。
  • 7 混勻後舀入模具中,均勻的鋪平。最上面的一層可以挑大小厚薄差不多的蘋果片排整齊。
  • 8 最後撒上杏仁片。模具下墊烤盤,入烤箱170度烤40分鐘直到杏仁片呈金黃即可取出放涼。
  • 9 放涼後,放入冰箱冷藏30分鐘,即可取出切片,吃時搭配新鮮水果或一球香草冰淇淋更好吃喔~
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2016/11/21 發表 9.8 萬 瀏覽

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討論共 32 則

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請問要做7吋的,比例要除多少?那蘋果切完要泡鹽水嗎?有氧化的問題嗎?

2 個月前
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作者回應

1.食材除9乘7 2.可以泡洗一下,如果沒有要馬上用又很再意氧化變色的話.

2 個月前
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請問你們都怎麼切片可以這麼漂亮啊?

2 個月前
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作者回應

冰過後就會很好切喔....不用鋸齒刀,我是直接用大隻的菜刀切的....哈哈

2 個月前
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好的,謝謝指教!

2 個月前
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作者回應

指教不敢啦...,我們互相交流.... : )

2 個月前
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請問我沒有矽膠模,用鋁活動模,下面墊紙,旁邊一圈也需要墊紙嗎?謝謝你!

2 個月前
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作者回應

旁邊可以不用,因為此款蛋糕較濕潤,旁邊一圈的沾黏狀況還好.

2 個月前
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請問倒入蛋糕膜之後蛋糕糊跟蘋果是呈現一樣高的嗎? 還是蘋果會比較多? 我倒入蛋糕膜後蛋糕糊只有八分滿 蘋果10分滿 這樣是正確的嗎?

3 個月前
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作者回應

您好,不好意思現在才看到留言,原則上蘋果會比蛋糕糊多喔, 但多出的蘋果也需確保有沾到麵糊,看到您的成品很漂亮喔!!!!

2 個月前
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請問全蛋打發到軟發泡是指可以畫8字會有痕跡嗎?需要隔水加熱打嗎?2砂紅糖可以用細砂代替嗎?謝謝

3 個月前
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作者回應

謝謝您到臉書專頁留言!!
全蛋打發不需要隔水加熱,直接用電動打蛋器打到全發,打蛋器拉起來時泡泡是軟的勾。2砂紅糖是可以用砂糖代替的!!

3 個月前
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請問六寸模是不是食材全減半就可以?

3 個月前
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作者回應

是的,食材都乘0.5就可以了!!

3 個月前
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已全蛋打發,應不需再加泡打粉吧~~
原作者沒將全蛋打發 才加泡打粉^^

3 個月前
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作者回應

您也可以試試看喔!沒放泡打粉口感會比較扎實~全蛋打發的效果有限!

3 個月前
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想請問有推薦的矽膠模具嗎?

6 個月前
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作者回應

platinum 或 master的都蠻好用的!PC home 找的到喔~

6 個月前
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妳好~請問杏仁片是去哪購買的到,謝謝

6 個月前
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作者回應

全聯有喔~

6 個月前