翻轉蘋果派Tarte Tatin

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蘋果上市,翻轉蘋果派是法式翻轉甜點裡經典中的經典,一定要試試。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材 (8 人份 60 分鐘

青蘋果 4個
奶油 40g
砂糖 90g
●派皮(2片)
低筋麵粉(中筋亦可) 200g
奶油 80g
1/4小匙
冰水 40CC
蛋黃 1個
  • 1 派皮製作: 奶油切小丁,放冰箱冷藏20分鐘以上。 將麵粉和鹽過篩在工作台上。 將冰好的奶油塊放入麵粉,用切麵刀將奶油切成細小粒,跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油,以免體溫將奶油融化。
  • 2 將麵粉堆個小山,中間挖個小洞,將蛋黃放入,先跟麵粉混合。再準備一杯冰水,慢慢的加入冰水和麵粉混合,只用切麵刀去拌就可以了,儘量不要用手去碰觸麵糰。冰水不要加太多,麵團不用太濕,混合的差不多就可以了。麵糰看起來乾乾的是正常的。
  • 3 用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏30分鐘以上,隔夜更好。如果沒有要馬上做的話,也可以冷凍保存。
  • 4 取出冷藏好的麵糰,稍微退溫後,用桿麵棍直接將麵糰桿平,剛開始桿派皮,派皮沒有延展性,桿完折疊再桿,多桿幾次就很容易桿出漂亮的派皮。 切出大小合適的圓形派皮。放冰箱冷藏備用。
  • 5 製作焦糖蘋果: 1.將青蘋果削皮去核,切成厚片。蘋果跟空氣接觸會氧化變色,但一加熱就會還原變白了,不用先用檸檬汁或鹽水處理。 蘋果的種類:想要沙沙甜甜的可以選富士蘋果,青蘋果則會有一些微酸的口感。
  • 6 將奶油以小火加熱融解後,放入砂糖煮至糖溶解有點起泡。
  • 7 放入蘋果拌煮,煮10-15分鐘將蘋果煮軟。如果喜歡還有些脆度口感的蘋果,就煮小於10分鐘即可。
  • 8 將蘋果擺在鐵盤上。
  • 9 將事先裁好的派皮,擺在蘋果上面。在派皮上戳上幾個洞,讓空氣可以排出,派皮才不會鼓起。 PS:這次派皮有點大,所以有反折。
  • 10 放入預熱好的烤箱,以200℃烤30-40分鐘,至派皮呈現金黃色即可。
  • 11 取出蘋果派,放置稍涼後,用盤子倒扣翻轉,就完成了。 翻轉蘋果派的特色在於派皮放在頂上烤,所以沒有被汁液浸濕,派皮非常酥脆好吃。蘋果經過焦糖煮過和烘烤過,變的柔軟細膩,酸甜的風味和烤得酥脆的派皮,使唇齒之間有不同質感的衝撞與和諧。好吃!
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2016/11/20 發表 8,825 瀏覽

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