翻轉蘋果派Tarte Tatin
步驟
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派皮製作： 奶油切小丁，放冰箱冷藏20分鐘以上。 將麵粉和鹽過篩在工作台上。 將冰好的奶油塊放入麵粉，用切麵刀將奶油切成細小粒，跟麵粉均勻混合。儘量不要用手去碰奶油，以免體溫將奶油融化。
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將麵粉堆個小山，中間挖個小洞，將蛋黃放入，先跟麵粉混合。再準備一杯冰水，慢慢的加入冰水和麵粉混合，只用切麵刀去拌就可以了，儘量不要用手去碰觸麵糰。冰水不要加太多，麵團不用太濕，混合的差不多就可以了。麵糰看起來乾乾的是正常的。
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用保鮮膜或塑膠袋包起來冷藏30分鐘以上，隔夜更好。如果沒有要馬上做的話，也可以冷凍保存。
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取出冷藏好的麵糰，稍微退溫後，用桿麵棍直接將麵糰桿平，剛開始桿派皮，派皮沒有延展性，桿完折疊再桿，多桿幾次就很容易桿出漂亮的派皮。 切出大小合適的圓形派皮。放冰箱冷藏備用。
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製作焦糖蘋果： 1.將青蘋果削皮去核，切成厚片。蘋果跟空氣接觸會氧化變色，但一加熱就會還原變白了，不用先用檸檬汁或鹽水處理。 蘋果的種類：想要沙沙甜甜的可以選富士蘋果，青蘋果則會有一些微酸的口感。
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將奶油以小火加熱融解後，放入砂糖煮至糖溶解有點起泡。
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將蘋果擺在鐵盤上。
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將事先裁好的派皮，擺在蘋果上面。在派皮上戳上幾個洞，讓空氣可以排出，派皮才不會鼓起。 PS：這次派皮有點大，所以有反折。
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放入預熱好的烤箱，以200℃烤30-40分鐘，至派皮呈現金黃色即可。
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取出蘋果派，放置稍涼後，用盤子倒扣翻轉，就完成了。 翻轉蘋果派的特色在於派皮放在頂上烤，所以沒有被汁液浸濕，派皮非常酥脆好吃。蘋果經過焦糖煮過和烘烤過，變的柔軟細膩，酸甜的風味和烤得酥脆的派皮，使唇齒之間有不同質感的衝撞與和諧。好吃！
