韓式小菜-辣蘿蔔(깍두기)


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冬天的到來,正是適合醃泡菜的季節~~~
常見的韓式醃漬料理,除了泡菜以外應該就屬辣蘿蔔了!
所以今天要跟大家分享的是在家簡單醃辣蘿蔔~~

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食材
-醃漬蘿蔔-
3條(約3.6kg)
1/2杯
1/2杯
-配料-
-漿糊-
3T
2杯
-調味料-
2T
3T
1/3杯
1T
1杯
1又1/2杯
1又1/2杯
  • 先將蘿蔔切塊,並加入鹽巴及砂糖使其出水(約放置20分鐘)

    先將蘿蔔切塊,並加入鹽巴及砂糖使其出水(約放置20分鐘)

  • 將麵粉與水攪拌均勻,再以小火煮至黏稠狀後,放置一旁待涼

    將麵粉與水攪拌均勻,再以小火煮至黏稠狀後,放置一旁待涼

  • 將調味料及漿糊先攪拌均勻,再加入蔥及蘿蔔葉(無可省)

    將調味料及漿糊先攪拌均勻,再加入蔥及蘿蔔葉(無可省)

  •  最後將做好的醬料,加入蘿蔔中拌勻,即完成

    最後將做好的醬料,加入蘿蔔中拌勻,即完成

  • 將醃製好的蘿蔔放在室溫下半天至一天,即可放入冰箱冷藏發酵一周後即可食用

    將醃製好的蘿蔔放在室溫下半天至一天,即可放入冰箱冷藏發酵一周後即可食用

小撇步

1. 醃製蘿蔔所出的水,無須倒掉,直接與醬料一同拌勻即可
2. 在攪拌調味料時,先將辣椒粉以外的材料拌勻後再加辣椒粉會較容易攪拌均勻
3. 因為醃製蘿蔔所出的水不會倒掉,所以已經有一定的鹹度,第一次我按比例做就比較偏鹹
第二次我沒有加調味料中的鹽巴,鹹度就有降低一點,可以視自己的口味做調整
4. 天氣熱的話,室溫發酵時間半天就好,天冷的話就可以放一整天後再冰冰箱
5. 食譜中的杯單位是指"量米杯"

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留言

共 4 則

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  • 請問大蔥是一般的蔥嗎?
  • Iris Chiu
    Iris Chiu
    麵粉有分高筋低筋,還是隨便ㄧ個都可以?
    我是使用低筋麵粉
  • 呆小瑜
    呆小瑜
    台灣楓康超市有在賣哦,不過會因為地區而有些不一樣。 自己買過

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