韓式小菜-辣蘿蔔(깍두기)

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冬天的到來,正是適合醃泡菜的季節~~~
常見的韓式醃漬料理,除了泡菜以外應該就屬辣蘿蔔了!
所以今天要跟大家分享的是在家簡單醃辣蘿蔔~~

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食材

-醃漬蘿蔔-
白蘿蔔 3條(約3.6kg)
黃砂糖 1/2杯
鹽巴 1/2杯
-配料-
蘿蔔葉(無可省) 12根
大蔥 2根
-漿糊-
麵粉 3T
2杯
-調味料-
鹽巴 2T
蝦醬 3T
魚露 1/3杯
薑末 1T
蒜末 1杯
粗辣椒粉 1又1/2杯
細辣椒粉 1又1/2杯
  • 1 先將蘿蔔切塊,並加入鹽巴及砂糖使其出水(約放置20分鐘)
  • 2 將麵粉與水攪拌均勻,再以小火煮至黏稠狀後,放置一旁待涼
  • 3 將調味料及漿糊先攪拌均勻,再加入蔥及蘿蔔葉(無可省)
  • 4 最後將做好的醬料,加入蘿蔔中拌勻,即完成
  • 5 將醃製好的蘿蔔放在室溫下半天至一天,即可放入冰箱冷藏發酵一周後即可食用
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小撇步

1. 醃製蘿蔔所出的水,無須倒掉,直接與醬料一同拌勻即可
2. 在攪拌調味料時,先將辣椒粉以外的材料拌勻後再加辣椒粉會較容易攪拌均勻
3. 因為醃製蘿蔔所出的水不會倒掉,所以已經有一定的鹹度,第一次我按比例做就比較偏鹹
第二次我沒有加調味料中的鹽巴,鹹度就有降低一點,可以視自己的口味做調整
4. 天氣熱的話,室溫發酵時間半天就好,天冷的話就可以放一整天後再冰冰箱
5. 食譜中的杯單位是指"量米杯"

2016/11/06 發表 2.5 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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麵粉有分高筋低筋,還是隨便ㄧ個都可以?

6 個月前
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作者回應

我是使用低筋麵粉

6 個月前
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台灣楓康超市有在賣哦,不過會因為地區而有些不一樣。
自己買過

6 個月前
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沒有蝦醬,有可以替代的嗎?

6 個月前