檸檬 vs.杏仁瑪德蓮貝殼蛋糕

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老公這次去日本出差,幫Clare買了不少模具,其中有兩個是瑪德蓮烤模。既然有了模具,當然要好好地做出好吃的瑪德蓮喔,這次還是很貪心的一次做了2種口味的瑪德蓮,真的好吃到蘇菲都是一口就嗑完了一顆呢!
詳細圖文作法:
http://0rz.tw/NYjsX
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份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

無鹽奶油 100g
蜂蜜 10g
雞蛋 2顆
砂糖 70g
低筋麵粉 90g
牛奶 20g
3g
泡打粉 3g
檸檬瑪德蓮
麵糊材料(上述食材) 1/2
檸檬皮 適量
檸檬汁 10g
杏仁瑪德蓮
麵糊材料 1/2
杏仁粉 20g
烤盤塗料
奶油 適量
低筋麵粉 適量
  • 1 無鹽奶油加熱融化,煮滾後,鍋底會出現咖啡色結晶粒,立即關火。(咖啡色結晶粒可是香氣的主要來源,可不要丟掉喔!)
  • 2 加入二顆全蛋和砂糖,用打蛋器攪拌均勻.再加蜂蜜一小匙攪拌和牛奶20g攪拌均勻。
  • 3 加入過篩後的低筋麵粉和塩,用打蛋器攪拌均勻。
  • 4 慢慢加進煮好的奶油,用打蛋器攪拌均勻。
  • 5 將麵糊分成兩鍋,各倒入檸檬瑪德蓮和杏仁瑪德蓮的材料後,攪拌均勻。
  • 6 把攪拌均勻的兩種麵糊各裝進袋子裡,冷藏約12小時。
  • 7 袋子剪一小角,擠入瑪德蓮的模型裡,約8分滿即可。烤模要做一下做防沾的處理(先上一層奶油,再上一層麵粉後,拍掉多餘的麵粉。)
  • 8 烤箱180度預熱10分鐘,烤20分鐘左右,看到麵體變成褐色,香氣四溢,就可以出爐了喔。(每台烤箱功率不一,請自行斟酌調整溫度喔!)
  • 9 再泡杯茶,就是一個完美的下午茶囉!
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小撇步

把攪拌均勻的瑪德蓮麵糊裝進袋子裡,冷藏約12小時,風味最佳喔!
Clare這次是用了三個烤模完成了瑪德蓮喔,想知道三個烤模的差異性嗎?可以參閱文章:
http://0rz.tw/NYjsX

2016/11/02 發表 1.3 萬 瀏覽

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