瑪德蓮貝殼蛋糕

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有故事的點心,讓人在品嚐時多了一份感覺。
當他吃上一口浸在椴花茶裡的"瑪德蓮娜"
突然感受到一種「無依無傍,倏然而至」墜入情網般的美妙愉悅感。
他努力追索,終於悠然記起,這是幼時禮拜天到姑媽家道早安時,老人家賞給他的最早甜味記憶而這時,他也發覺為什麼咬上一口"瑪德蓮娜"會如何如此興奮--
整個鄉村童年,就在這茶杯裡浮現了出來....。
二十世紀初的法國小說文學家普魯斯特的"追憶似水年華"。

食材

全蛋 100g
細白砂糖 90g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 1小匙
泡打粉 1又1/2小匙
無鹽奶油 135g
冰牛奶 30g
低筋麵粉 125g
檸檬汁 1大匙
糖粉 90g
開水 1又1/2小匙
  • 1 將奶油隔水加熱溶化。
  • 2 將蛋放入盆中以打蛋器打散並將細白砂糖全部加入蛋汁裡攪拌不需打發。
  • 3 加入檸檬皮屑及1小匙檸檬汁拌勻。
  • 4 將低筋麵粉與泡打粉混合均勻後過篩加入蛋汁裡攪拌均勻,攪拌至完全看不到乾粉後,分5次加入溶化熱奶油拌勻。
  • 5 奶油攪拌至完全溶入麵糊後,加入冰牛奶拌勻。
  • 6 將拌好的麵糊放入擠花袋中,將空氣趕出放入冰箱冷藏12小時以上,烘烤前取出退冰15~20分鐘。
  • 7 烤箱預熱至230℃,將烤模塗上一層奶油,撒上麵粉,再將模子倒過來,敲去多餘的麵粉。
  • 8 待冰一晚後將麵糊從冰箱取出退冰15~20分鐘後,擠入模具約8分滿,放入230℃烤箱中烤10~12分鐘。
  • 9 出爐後靜置1分鐘再脫模可以保持外觀美麗。
  • 10 檸檬糖霜製作:將糖粉、檸檬汁、開水,放入碗中攪拌均勻即可。
  • 11 將完全冷卻的瑪德蓮蛋糕凸面刷上檸檬糖霜,沾糖霜那面朝上放在網架上,放入230℃烤箱中烤至瑪德蓮四周的糖霜開始起泡即可出爐。
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小撇步

檸檬糖霜可加可不加,但加了後瑪德蓮蛋糕口感更有層次更好吃。皮酥內嫩檸檬香氣十足。
這是目前我試過最好吃的配方。^^

2013/06/10 發表 2.5 萬 瀏覽

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