菠菜鮮蚵舒芙蕾

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輕盈可口的舒芙蕾是大家喜歡的甜點聖品,但其實鹹味的舒芙蕾也是非常的迷人。菠菜當季,今天來做個鹹的舒芙蕾,當配菜或小點心都很不錯。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量7人份 烹調時間60分鐘

食材

【材料】 7個份
橄欖油 2大匙
麵包粉 2大匙
麵粉 2大匙
菠菜 1小把
青蚵 14顆
大蒜 1瓣
牛奶 200CC
鹽、胡椒、肉豆蔻 適量
蛋白 3個
蛋黃 3個
帕碼森起士 2大匙
  • 1 烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。
  • 2 青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。
  • 3 將菠菜去掉粗梗,燙熟撈出,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。
  • 4 平底鍋加熱橄欖油後,爆香大蒜末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。
  • 5 將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘,直到麵奶液變稠。
  • 6 熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。
  • 7 將白蛋白打至發泡挺立。
  • 8 先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。
  • 9 烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。 用手指將烤皿上緣抹一下,這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。
  • 10 預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦
  • 11 這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。
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2016/10/31 發表 1,068 瀏覽

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