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野犬
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菠菜鮮蚵舒芙蕾

菠菜鮮蚵舒芙蕾

描述

輕盈可口的舒芙蕾是大家喜歡的甜點聖品,但其實鹹味的舒芙蕾也是非常的迷人。菠菜當季,今天來做個鹹的舒芙蕾,當配菜或小點心都很不錯。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

225 說讚

份量

7 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。

    烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。

  • 青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。

    青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。

  • 將菠菜去掉粗梗,燙熟撈出,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。

    菠菜去掉粗梗,燙熟撈出,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。

  • 平底鍋加熱橄欖油後,爆香大蒜末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。

    平底鍋加熱橄欖油後,爆香大末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。

  • 將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘,直到麵奶液變稠。

    將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘,直到麵奶液變稠。

  • 熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。

    熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。

  • 將白蛋白打至發泡挺立。

    將白蛋白打至發泡挺立。

  • 先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。

    先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。

  • 烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。
用手指將烤皿上緣抹一下,這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。

    烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。 用手指將烤皿上緣抹一下,這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。

  • 預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦

    預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦

  • 這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。

    這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。

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