菠菜鮮蚵舒芙蕾


野犬
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輕盈可口的舒芙蕾是大家喜歡的甜點聖品,但其實鹹味的舒芙蕾也是非常的迷人。菠菜當季,今天來做個鹹的舒芙蕾,當配菜或小點心都很不錯。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
7 人份
時間
60 分鐘
食材
7個份
2大匙
2大匙
2大匙
1小把
14顆
1瓣
200CC
3個
3個
2大匙
  • 1
    烤皿抹上一層薄薄的橄欖油,倒入麵包粉(或麵粉),旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉,倒出多餘的麵包粉,將烤皿放入冰箱備用。
  • 2
    青蚵洗淨後,滾水川燙後備用。
  • 3
    將菠菜去掉粗梗,燙熟撈出,用紙巾擦掉多餘水分,切碎備用。
  • 4
    平底鍋加熱橄欖油後,爆香大蒜末,放入麵粉,小火拌炒1-2分鐘,將麵粉的生味去除。
  • 5
    將平底鍋離火,慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘,直到麵奶液變稠。
  • 6
    熄火後,加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。
  • 7
    將白蛋白打至發泡挺立。
  • 8
    先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內,拌勻後,再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。
  • 9
    烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊,放入2顆青蚵,再將蛋糊裝至8分滿。 用手指將烤皿上緣抹一下,這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。
  • 10
    預熱好烤箱,以180℃烤16分鐘或直到表面微焦
  • 11
    這舒芙蕾口味清清淡淡,加了生蚵讓單純的口味多了鮮味,整體豐富起來。
2016/10/31 發表 2,901 瀏覽
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