菠菜鮮蚵舒芙蕾
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輕盈可口的舒芙蕾是大家喜歡的甜點聖品，但其實鹹味的舒芙蕾也是非常的迷人。菠菜當季，今天來做個鹹的舒芙蕾，當配菜或小點心都很不錯。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
7
人份
時間
60
分鐘
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1烤皿抹上一層薄薄的橄欖油，倒入麵包粉（或麵粉），旋繞烤皿讓烤皿內層附上一層麵包粉，倒出多餘的麵包粉，將烤皿放入冰箱備用。 -
2青蚵洗淨後，滾水川燙後備用。
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3將菠菜去掉粗梗，燙熟撈出，用紙巾擦掉多餘水分，切碎備用。
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4平底鍋加熱橄欖油後，爆香大蒜末，放入麵粉，小火拌炒1-2分鐘，將麵粉的生味去除。
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5將平底鍋離火，慢慢加入熱牛奶與麵粉拌勻。拌勻後再度回爐攪拌加熱約1分鐘，直到麵奶液變稠。
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6熄火後，加入鹽、胡椒、肉豆蔻、蛋黃、菠菜、帕碼森起士拌勻備用。
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7將白蛋白打至發泡挺立。
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8先將1/3的蛋白泡放入菠菜糊內，拌勻後，再將剩餘的蛋白泡也放入輕輕拌勻。
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9烤皿先放一半高度的菠菜蛋糊，放入2顆青蚵，再將蛋糊裝至8分滿。 用手指將烤皿上緣抹一下，這樣烘烤時膨發的舒芙蕾才會垂直往上。
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10預熱好烤箱，以180℃烤16分鐘或直到表面微焦
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11這舒芙蕾口味清清淡淡，加了生蚵讓單純的口味多了鮮味，整體豐富起來。
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