黑糖薑蜜餞~ 驅寒暖身

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天氣變涼時最喜歡做ㄧ些黑糖薑蜜餞來暖和身體,還可以當小零食吃。薑本身就具有促進血液循環、驅寒健胃的功效,由其對女生很有益處

食材

生薑或老薑 1000g
黑糖 550~600g
蜂蜜 60g
  • 1薑最好買體型較圓胖不乾扁和沒有斑點的,風味比較好。外皮有點沙土的代表剛從土裡採收不久較新鮮。
  • 2薑用水洗凈,表面和縫細裡的土可以用小刷子或用手仔細的搓洗乾淨,在用廚巾紙或乾布擦乾水份
  • 3洗好後不需要去皮,帶皮的薑片才有活血驅寒的效果。切成薄片,大約0.2~0.3cm厚,切的太厚吃起來辣味重,也不容易完全入味噢
  • 4把切好的薑片入乾燥的深鍋裡,加入黑糖和蜂蜜,先開中火拌炒
  • 5等到糖融化變成水狀後改成小火,要保持微微滾的狀態繼續翻炒,只要ㄧ直是開著小火期間可以靜置1~2分鐘在上下的翻拌,比較容易入味,不停的去拌炒手也會酸
  • 6炒到湯汁明顯變很少和變濃稠時就是快完成
  • 7要炒乾到薑片很黏又光亮,推起來有些阻力並可以離開鍋邊緣的狀態就要關火
  • 8這步驟是讓薑片變乾燥的重點;是先關火,在繼續不停的用鍋鏟翻拌並把黏住的薑片稍微撥散;直到炒到變乾燥。因為散熱又溫度下降薑片的表面才會慢慢的變乾爽和呈粉粉的感覺
  • 9待涼後要裝入加蓋的保鮮盒或瓶罐裡保存,放陰涼通風的地方既可
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小撇步

~做完的成品會比較多,想少量做的直接材料減半
~炒完的鍋子會有剩餘的糖和薑粉巴在上面直接洗會不容易洗乾淨,可以倒入ㄧ些水開火煮滾幾分鐘後再來刷洗,就會很容易洗淨。或直接煮開當薑茶喝也不錯

2016/10/28 發表 7.7 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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我黑糖黃砂蜂蜜都放了,結果變硬塊,是不是我不該放蜂蜜呢?

10 個月前
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是不是不可以炒太久呢?

1 年前
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呵呵 沒看留言 自作聰明的加麥芽糖 結果不成砂 只好把它舖平冷卻切成一塊塊的薑糖

1 年前
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您好,一直無法變成粉粉的樣子呢

1 年前
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作者回應

妳好,請問糖份有增加很多嗎?薑片和糖份的比例不均勻就很難反砂變乾燥

1 年前
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請問蜂蜜可以改成麥芽嗎?謝謝!

1 年前
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作者回應

可以改成對等的黑糖

1 年前
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關火後續炒,外表仍是光亮無法成為粉粉感覺,請問知道是什麼原因嗎? 謝謝!
==>昨天有上傳照片了喔!
==>放了一周後終於有時間加黑糖再炒一次,結果外表就有粉粉感覺,原來是糖的比例不夠啊

1 年前
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作者回應

不客氣,有拍最後的照片嗎?糖量增加很多?多半的原因是薑片少糖多,比例不平衡,糖份無法完全吸收進去,和關火前沒有收汁到ㄧ定的程度

1 年前
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老師 請問 成品用餅乾罐裝 裡面再放入乾燥劑這樣保存期限會不會再更久一些些?謝謝

1 年前
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作者回應

不客氣😊,裡面放個乾燥劑在室溫保存最長可以放3個月

1 年前
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請問之前你有分享地瓜薑軟糖,請問有詳細作法可以分享嗎?謝謝

1 年前
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作者回應

我是參考這位網友的作法:http://www.dodocook.com/recipe/74066

製作的心得,給妳做參考😊:

我自己的比例是:蒸熟地瓜泥300g、老薑末200g、麥芽糖500g、黑糖200g

原食譜是直接生的地瓜和薑ㄧ起打成泥,因個人喜好我就改成先把地瓜蒸熟、搗爛後再炒製

薑有很多的纖維建議切薄ㄧ些攪打時比較不會傷到料理機。

如果也是想用熟地瓜泥,炒好的糖溫度要再高一點大約117~118度左右,才不會太軟難整型..

如果沒有溫度計可以取ㄧ點炒好的糖,待涼用手到處捏能成型又不黏手就是可以的狀態。我是用烘焙紙左右的提起和按壓,很快就能降溫來整型切割

1 年前
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吃起來會很辣嗎?

1 年前
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作者回應

用生薑來做辣味會少一些,如果怕辣黑糖可以增加,但不要加的太多會不容易炒乾噢

1 年前
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請問要炒多久時間

1 年前
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作者回應

大約要炒1小時,關火後在花10分鐘左右炒到乾燥,但這跟切的厚薄、開的火力大小會有些差別

1 年前