黑糖薑蜜餞~ 驅寒暖身
步驟
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薑最好買體型較圓胖不乾扁和沒有斑點的，風味比較好。外皮有點沙土的代表剛從土裡採收不久較新鮮。
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薑用水洗凈，表面和縫細裡的土可以用小刷子或用手仔細的搓洗乾淨，在用廚巾紙或乾布擦乾水份
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洗好後不需要去皮，帶皮的薑片才有活血驅寒的效果。切成薄片，大約0.2～0.3cm厚，切的太厚吃起來辣味重，也不容易完全入味噢
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把切好的薑片入乾燥的深鍋裡，加入黑糖和蜂蜜，先開中火拌炒
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等到糖融化變成水狀後改成小火，要保持微微滾的狀態繼續翻炒，只要ㄧ直是開著小火期間可以靜置1～2分鐘在上下的翻拌，比較容易入味，不停的去拌炒手也會酸
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炒到湯汁明顯變很少和變濃稠時就是快完成
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要炒乾到薑片很黏又光亮，推起來有些阻力並可以離開鍋邊緣的狀態就要關火
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這步驟是讓薑片變乾燥的重點；是先關火，在繼續不停的用鍋鏟翻拌並把黏住的薑片稍微撥散；直到炒到變乾燥。因為散熱又溫度下降薑片的表面才會慢慢的變乾爽和呈粉粉的感覺
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待涼後要裝入加蓋的保鮮盒或瓶罐裡保存，放陰涼通風的地方既可
小撇步
～做完的成品會比較多，想少量做的直接材料減半
～炒完的鍋子會有剩餘的糖和薑粉巴在上面直接洗會不容易洗乾淨，可以倒入ㄧ些水開火煮滾幾分鐘後再來刷洗，就會很容易洗淨。或直接煮開當薑茶喝也不錯
