摩洛哥番茄燉雞
描述
將烤過的番茄加進湯裡，和一部份湯料撈起用攪拌機打碎成泥狀，再加回鍋中燉煮；因為烤過的番茄水份少掉許多，加進湯裡不會稀釋掉雞湯味，和湯料打成泥狀，湯頭也會比較濃。
完整食譜:
https://www.coya.tw/recipe/meat/254
滿分人妻:
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份量
時間
食材
步驟
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前一晚將雞肉洗淨擦乾切塊，加入1小匙鹽巴和1小匙孜然粉抓醃，密封冷藏一夜。同時，將100g的雪蓮子泡水至隔天(泡滿12小時)，水多一點沒關係，雪蓮子泡過會長兩倍大。
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烤箱預熱200度，蕃茄橫切對半，切面朝上放烤盤，入烤箱230度烤20~25分鐘
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等待番茄烘烤的時間，準備一下材料： 雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊與熱水800ml混勻而成)、泡發的雪蓮子洗淨濾掉水份、紅洋蔥 1個(切細丁)、紅蘿蔔 1~2根(切塊)、大蒜 4個(切末)、孜然粉 1大匙、大型辣椒 1根(切末)，不吃辣可以省略
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不沾鍋中火熱鍋，雞皮朝下放入鍋中乾煎逼油、翻面煎至雞肉8分熟呈起備用
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取一個鑄鐵鍋，鍋中加入1大匙橄欖油中火熱鍋(我是用22cm鑄鐵鍋) 下洋蔥和紅蘿蔔拌炒5分鐘，炒至洋蔥和紅蘿蔔開始軟化(蘿蔔可以切小塊一點，我切太大塊了)
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撈起約300ml的湯料到攪拌機裡打成泥狀
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打成泥狀後再放回鍋中煮滾，這樣湯頭喝起來會較濃
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煮滾後加入剛剛煎好的雞肉，再煮滾，轉小火，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘
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此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 19: 摩洛哥蕃茄燉雞、鮪魚櫛瓜沙拉
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小撇步
雪蓮子(鷹嘴豆)好處多多，請盡量不要省略，如果真的不喜歡也可以省略啦哈。
為了讓雞肉有味道，前一晚要先醃過，或至少醃兩小時。
不吃辣可以省略辣椒。完整食譜 https://www.coya.tw/recipe/meat/254
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