摩洛哥番茄燉雞

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將烤過的番茄加進湯裡,和一部份湯料撈起用攪拌機打碎成泥狀,再加回鍋中燉煮;因為烤過的番茄水份少掉許多,加進湯裡不會稀釋掉雞湯味,和湯料打成泥狀,湯頭也會比較濃。

完整食譜:
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食材 (4 人份 60 分鐘

雞肉醃料
去骨雞腿肉 450g(約2隻)
鹽巴 1小匙
孜然粉 1小匙
泡發雪蓮子
乾雪蓮子(鷹嘴豆) 100g
適量(淹過雪蓮子)
燉湯材料
番茄 6顆(約450g)
雞高湯 600ml
紫洋蔥 1個(切細丁)
紅蘿蔔 1~2根(切塊)
大蒜 4個(切末)
孜然粉 1大匙
大型辣椒 1根(切末,可省略)
洋香菜或台灣香菜 適量
黃檸檬皮 適量(可省略)
雞高湯做法
市售雞湯塊 1塊
熱水 800ml
  • 1 前一晚將雞肉洗淨擦乾切塊,加入1小匙鹽巴和1小匙孜然粉抓醃,密封冷藏一夜。同時,將100g的雪蓮子泡水至隔天(泡滿12小時),水多一點沒關係,雪蓮子泡過會長兩倍大。
  • 2 烤箱預熱200度,蕃茄橫切對半,切面朝上放烤盤,入烤箱230度烤20~25分鐘
  • 3 等待番茄烘烤的時間,準備一下材料: 雞湯 600ml(市售雞湯塊1塊與熱水800ml混勻而成)、泡發的雪蓮子洗淨濾掉水份、紅洋蔥 1個(切細丁)、紅蘿蔔 1~2根(切塊)、大蒜 4個(切末)、孜然粉 1大匙、大型辣椒 1根(切末),不吃辣可以省略
  • 4 不沾鍋中火熱鍋,雞皮朝下放入鍋中乾煎逼油、翻面煎至雞肉8分熟呈起備用
  • 5 取一個鑄鐵鍋,鍋中加入1大匙橄欖油中火熱鍋(我是用22cm鑄鐵鍋) 下洋蔥和紅蘿蔔拌炒5分鐘,炒至洋蔥和紅蘿蔔開始軟化(蘿蔔可以切小塊一點,我切太大塊了)
  • 6 下大蒜末,孜然粉1大匙還有辣椒末炒個1分鐘;加入雞湯、雪蓮子、烤好的番茄拌勻(番茄要先用湯匙稍微搗成小塊泥狀)
  • 7 撈起約300ml的湯料到攪拌機裡打成泥狀
  • 8 打成泥狀後再放回鍋中煮滾,這樣湯頭喝起來會較濃
  • 9 煮滾後加入剛剛煎好的雞肉,再煮滾,轉小火,蓋上鍋蓋燉煮30分鐘
  • 10 30分鐘後,加入洋香菜提香、黃檸檬皮裝飾就完成囉!(檸檬皮可省略)
  • 11 此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 19: 摩洛哥蕃茄燉雞、鮪魚櫛瓜沙拉
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小撇步

雪蓮子(鷹嘴豆)好處多多,請盡量不要省略,如果真的不喜歡也可以省略啦哈。
為了讓雞肉有味道,前一晚要先醃過,或至少醃兩小時。
不吃辣可以省略辣椒。

完整食譜 https://goo.gl/ruZqkK
菜單總覽 https://goo.gl/tyUavq
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2016/10/26 發表 5,195 瀏覽

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