台式蔥胖
描述
蔥胖.一個大家從小吃到大的麵包.鹹鹹.油油.香香.
其實很簡單噢!
份量
5
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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先將奶油以外的東西先用低速打3分成團.再轉高速(約打5分鐘)將麵團至稍有薄膜(此時拉開容易破).
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再加入奶油以低速打2分稍微拌勻轉高速(約打5分鐘)打至有薄膜拉開不易破即可(麵團打完不能超過27度
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途中進行翻面一次繼續發酵
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基發後將麵糰分割一個約30g.要3的倍數(多出麵團可當老麵)翻光滑面 滾圓進行第二次發酵約20分
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第二次發酵後將麵糰以拍壓的方式將麵糰壓成圓形扁平狀後在向內捲起
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搓成長條狀3條
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將3條排開打成辮子狀
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將整型好的麵糰放置烤盤上進行最後發酵約40分
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待麵包快發酵好時將蔥.糖.鹽.豬油.全蛋拌勻
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麵包發酵好時塗上全蛋汁
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小撇步
蔥越多就越好吃噢!蔥胖烤的顏色可以不用太深
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