台式蔥胖

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蔥胖.一個大家從小吃到大的麵包.鹹鹹.油油.香香.
其實很簡單噢!

份量5人份 烹調時間180分鐘

食材

分組1麵團
高筋麵粉 500g
50g
7g
乾酵母 7g
全蛋 2個
水或牛奶 255g
無鹽奶油 50g
分組蔥餡
150g
1/4茶匙
1/4茶匙
全蛋 1個
豬油 2大匙
分組裝飾
蛋汁 適量
白芝麻或黑芝麻 適量
  • 1先將奶油以外的東西先用低速打3分成團.再轉高速(約打5分鐘)將麵團至稍有薄膜(此時拉開容易破).
  • 2再加入奶油以低速打2分稍微拌勻轉高速(約打5分鐘)打至有薄膜拉開不易破即可(麵團打完不能超過27度
  • 3途中進行翻面一次繼續發酵
  • 4基發後將麵糰分割一個約30g.要3的倍數(多出麵團可當老麵)翻光滑面 滾圓進行第二次發酵約20分
  • 5第二次發酵後將麵糰以拍壓的方式將麵糰壓成圓形扁平狀後在向內捲起
  • 6搓成長條狀3條
  • 7將3條排開打成辮子狀
  • 8將整型好的麵糰放置烤盤上進行最後發酵約40分
  • 9待麵包快發酵好時將蔥.糖.鹽.豬油.全蛋拌勻
  • 10麵包發酵好時塗上全蛋汁
  • 11將拌好的蔥放置擦好蛋汁的麵包上.再撒上芝麻.以下火160度上火200度烤約25分
贊助

小撇步

蔥越多就越好吃噢!蔥胖烤的顏色可以不用太深
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2016/10/21 發表 4,526 瀏覽

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