【台式麵包】蔥ㄚ胖
份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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1.將麵粉+酵母粉+鹽巴+糖放入攪拌器中，稍微攪拌一下乾性材料。 2.先加入蛋攪打，再分4~5次加入冰水 (切記冰水不能一次全加入，需慢慢加以免打出麵團太黏。) 3.打至表面光滑，需出力才能將麵糰拉斷，可拉出薄膜狀。 4.加入無鹽奶油，讓奶油完全讓麵糰吸收。
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麵糰放入抹油的容器內，蓋上保鮮膜發酵，約需一小時，發酵至兩倍大，手指按壓下去不回彈。
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將發酵好的麵糰分成等八份，滾成圓球狀，蓋上保鮮膜鬆弛，約20分鐘。 (需有點間隔，麵糰會膨脹。)
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1.將鬆弛好的麵糰滾成長條形，利用剪刀於麵糰表面剪出一條開口以便塞入蔥花。 2.進行最後一次發酵約40分鐘，麵糰表面噴點水。 (可放入烤箱中，天冷時放杯熱水。)
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1.烤箱需預熱 2.將餡料放至麵糰上，上下火170度15分鐘。
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小撇步
1.步驟五，冬天時烤箱內可放一杯熱水，有助發酵。
2.烘培時間請依烤箱實際溫度調整
3.烘培時間請視烤箱實際溫度調整
4.若上色太快可蓋鋁箔紙
