【台式麵包】蔥ㄚ胖


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前陣子食安風暴,外食讓我感到害怕,所以有空閒時就會做點麵包讓小孩子當早餐,自己挑選食材才會安心。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
高筋麵粉
300g
速發酵母
5g
鹽巴
5g
白砂糖
35g
雞蛋
1顆
牛奶/冰水
170g
無鹽奶油(室溫)
35g
蔥花餡料
青蔥
100g
雞蛋
1顆
沙拉油
20g
白胡椒粉
撒2下
白芝麻
適量
鹽巴
1小匙
1小匙
  • 1
    1.將麵粉+酵母粉+鹽巴+糖放入攪拌器中,稍微攪拌一下乾性材料。 2.先加入蛋攪打,再分4~5次加入冰水 (切記冰水不能一次全加入,需慢慢加以免打出麵團太黏。) 3.打至表面光滑,需出力才能將麵糰拉斷,可拉出薄膜狀。 4.加入無鹽奶油,讓奶油完全讓麵糰吸收。
  • 2
    麵糰放入抹油的容器內,蓋上保鮮膜發酵,約需一小時,發酵至兩倍大,手指按壓下去不回彈。
  • 3
    將發酵好的麵糰分成等八份,滾成圓球狀,蓋上保鮮膜鬆弛,約20分鐘。 (需有點間隔,麵糰會膨脹。)
  • 4
    1.將鬆弛好的麵糰滾成長條形,利用剪刀於麵糰表面剪出一條開口以便塞入蔥花。 2.進行最後一次發酵約40分鐘,麵糰表面噴點水。 (可放入烤箱中,天冷時放杯熱水。)
  • 5
    青蔥洗淨後瀝乾水份切成蔥花,將餡料食材全部混合均勻即可。
  • 6
    1.烤箱需預熱 2.將餡料放至麵糰上,上下火170度15分鐘。
  • 7
小撇步

1.步驟五,冬天時烤箱內可放一杯熱水,有助發酵。
2.烘培時間請依烤箱實際溫度調整
3.烘培時間請視烤箱實際溫度調整
4.若上色太快可蓋鋁箔紙

2017/03/19 發表 4,135 瀏覽
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