蝦丸蔬片湯【中餐乙級料理】
收藏 17
留言 0
一起跟著做！
鼓勵作者
202C-1蝦丸蔬片湯
中餐乙級葷食烹調
更多料理食譜可至→http://www.chunghuacatering.com/
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
蝦仁
10兩
蔥
1支
嫩薑
1/4兩
馬蹄
3顆
胡蘿蔔
1/4條
筍
1/4支
青江菜
3棵
芹菜
1支
調味料A
酒
1t
鹽
1/4t
味精
1/2t
白胡椒粉
1/4t
太白粉
3/2T
麵粉
3/2T
調味料B
味精
2t
鹽
1t
香油
1/2t
白胡椒粉
1/8t
看全部食材
-
1芹菜切細粒。馬蹄瀝水後與蔥、薑皆切細碎。筍、紅蘿蔔、青江菜梗都切成菱形片。
-
2煮一鍋沸水，胡蘿蔔燙30秒、筍1分鐘、青江菜梗15秒，皆入冷水冷卻。
-
3蝦仁洗去腸泥後瀝水，再用紙巾吸乾水份，接著以刀面壓碎、剁泥，加入1/4t的鹽攪拌至有黏性，再加入調味料A與蔬菜屑們拌勻，製成蝦肉餡。
-
4一鍋水煮沸後熄火，將蝦肉餡用虎口擠出小丸子，沾水或油搓圓，逐丟入熄火的沸水中，都丟進去後，再開小火煮，蝦丸浮起、脹大確定熟透後撈起。
-
5鍋內燒開滾水，倒入調味料B，放入蝦丸、蔬片及芹菜細粒，再次燒滾即可。