蝦丸蔬片湯【中餐乙級料理】

2016/10/18 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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202C-1蝦丸蔬片湯
中餐乙級葷食烹調
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食材 (4 人份 10 分鐘

蝦仁 10兩
1支
嫩薑 1/4兩
馬蹄 3顆
胡蘿蔔 1/4條
1/4支
青江菜 3棵
芹菜 1支
調味料A
1t
1/4t
味精 1/2t
白胡椒粉 1/4t
太白粉 3/2T
麵粉 3/2T
調味料B
味精 2t
1t
香油 1/2t
白胡椒粉 1/8t
  • 1 芹菜切細粒。馬蹄瀝水後與蔥、薑皆切細碎。筍、紅蘿蔔、青江菜梗都切成菱形片。
  • 2 煮一鍋沸水,胡蘿蔔燙30秒、筍1分鐘、青江菜梗15秒,皆入冷水冷卻。
  • 3 蝦仁洗去腸泥後瀝水,再用紙巾吸乾水份,接著以刀面壓碎、剁泥,加入1/4t的鹽攪拌至有黏性,再加入調味料A與蔬菜屑們拌勻,製成蝦肉餡。
  • 4 一鍋水煮沸後熄火,將蝦肉餡用虎口擠出小丸子,沾水或油搓圓,逐丟入熄火的沸水中,都丟進去後,再開小火煮,蝦丸浮起、脹大確定熟透後撈起。
  • 5 鍋內燒開滾水,倒入調味料B,放入蝦丸、蔬片及芹菜細粒,再次燒滾即可。
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