蝦丸蔬片湯【中餐乙級料理】

鼎仔
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描述

202C-1蝦丸蔬片湯
中餐乙級葷食烹調
更多料理食譜可至→http://www.chunghuacatering.com/

份量

4 人份

時間

10 分鐘

食材

10兩
1支
1/4兩
3顆
1/4條
1/4支
3棵
1支
調味料A
1t
1/4t
1/2t
3/2T
3/2T
調味料B
2t
1t
1/2t
看全部食材 

步驟

  • 芹菜切細粒。馬蹄瀝水後與蔥、薑皆切細碎。筍、紅蘿蔔、青江菜梗都切成菱形片。

  • 煮一鍋沸水,胡蘿蔔燙30秒、筍1分鐘、青江菜梗15秒,皆入冷水冷卻。

  • 蝦仁洗去腸泥後瀝水,再用紙巾吸乾水份,接著以刀面壓碎、剁泥,加入1/4t的鹽攪拌至有黏性,再加入調味料A與蔬菜屑們拌勻,製成蝦肉餡。

  • 一鍋水煮沸後熄火,將蝦肉餡用虎口擠出小丸子,沾水或油搓圓,逐丟入熄火的沸水中,都丟進去後,再開小火煮,蝦丸浮起、脹大確定熟透後撈起。

  • 鍋內燒開滾水,倒入調味料B,放入蝦丸、蔬片及芹菜細粒,再次燒滾即可。

小撇步

蝦丸蔬片湯料理小技巧可至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/637/%E8%9D%A6%E4%B8%B8%E8%94%AC%E7%89%87%E6%B9%AF

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