金鈎墨魚捲【中餐乙級葷食】


鼎仔
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中餐乙級葷食烹調技術士
202C金鈎墨魚捲

觀看中餐乙級料理→中華外燴
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量
4 人份
時間
30 分鐘

食材

調味料
2/3t
1t
1t
  • 開陽(蝦米)洗乾淨後泡水,待20分鐘後瀝乾。紅辣椒切細絲。香菜切小段。薑切三片,其他切絲。

  • 綠豆芽去鬚,芹菜稍拍扁切段,用手搓絲。起一鍋沸水,將綠豆芽與芹菜各燙8秒速入冷水冷卻。大黃瓜切薄片,燙15秒後散置瓷盤備用。

  • 墨魚(花枝)去除眼部及嘴器,將頭鬚與身體分開,沖洗乾淨,撕掉邊裙以及第一層膜並再次洗淨。取身體部位切成絲,入沸水滾燙10秒至熟後呈鉤狀。

  • 將所有絲料瀝乾然後拌勻,加入調味料。

小撇步

詳盡金鈎墨魚捲料理過程及烹飪技巧請至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/596/金鈎墨魚捲

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