金鈎墨魚捲【中餐乙級葷食】

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中餐乙級葷食烹調技術士
202C金鈎墨魚捲

觀看中餐乙級料理→中華外燴
http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

墨魚/薄花枝 10~12兩
綠豆芽 3兩
芹菜 1支
香菜梗 3棵
紅辣椒 1支
嫩薑 1/2兩
開陽(蝦米) 1/2兩
大黃瓜(飾盤用) 半條
調味料
2/3t
味精 1t
香油 1t
烹調用油 1T
  • 1 開陽(蝦米)洗乾淨後泡水,待20分鐘後瀝乾。紅辣椒切細絲。香菜切小段。薑切三片,其他切絲。
  • 2 綠豆芽去鬚,芹菜稍拍扁切段,用手搓絲。起一鍋沸水,將綠豆芽與芹菜各燙8秒速入冷水冷卻。大黃瓜切薄片,燙15秒後散置瓷盤備用。
  • 3 墨魚(花枝)去除眼部及嘴器,將頭鬚與身體分開,沖洗乾淨,撕掉邊裙以及第一層膜並再次洗淨。取身體部位切成絲,入沸水滾燙10秒至熟後呈鉤狀。
  • 4 將所有絲料瀝乾然後拌勻,加入調味料。
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小撇步

詳盡金鈎墨魚捲料理過程及烹飪技巧請至→http://www.chunghuacatering.com/recipe/596/金鈎墨魚捲

2016/09/09 發表 335 瀏覽

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