燻雞【中餐乙級葷食】
描述
中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞
更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些，放入湯鍋注入冷水高於雞，加入5片薑片、調味A，上蓋，以中火煮沸後，抓雞頭上下拉抽入水中數次，在以小火保持小滾狀態煮25分鐘，熄火燜10分鐘後取出。
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在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙)，將燻料灑勻於鍋中，放上鐵網後排入蔥段墊底，將熟雞放在網子上。
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蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙，先一小縫，起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
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取出全雞，刷上少許香油，去骨切塊，盛盤。
小撇步
中餐乙級術科：燻雞，烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞
