燻雞【中餐乙級葷食】

59 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

全雞(中小型) 1隻
蔥(墊底用) 2支
嫩薑 5片
燻料
紅茶葉 1/3C
紅糖 1/3C
麵粉 1/3C
1支
嫩薑 3片
花椒粒 適量
八角 適量
燻具
錫箔紙或牛皮紙 1張
燻鐵網 1個
  • 1 蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。
  • 2 將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些,放入湯鍋注入冷水高於雞,加入5片薑片、調味A,上蓋,以中火煮沸後,抓雞頭上下拉抽入水中數次,在以小火保持小滾狀態煮25分鐘,熄火燜10分鐘後取出。
  • 3 在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙),將燻料灑勻於鍋中,放上鐵網後排入蔥段墊底,將熟雞放在網子上。
  • 4 蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙,先一小縫,起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
  • 5 取出全雞,刷上少許香油,去骨切塊,盛盤。
贊助

小撇步

中餐乙級術科:燻雞,烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

2016/08/31 發表 1,093 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣