燻雞【中餐乙級葷食】

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中餐技術士檢定料理:202D燻雞
證照考試步驟解析→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

更多中餐乙級食譜參考→http://www.chunghuacatering.com/lesson3

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
全雞(中小型)
1隻
蔥(墊底用)
2支
嫩薑
5片
燻料
紅茶葉
1/3C
紅糖
1/3C
麵粉
1/3C
1支
嫩薑
3片
花椒粒
適量
八角
適量
燻具
錫箔紙或牛皮紙
1張
燻鐵網
1個
  • 1
    蔥切段、薑切片。燻料混合拌勻。
  • 2
    將已打理乾淨的全雞頸與胸交接處的開口擴大一些,放入湯鍋注入冷水高於雞,加入5片薑片、調味A,上蓋,以中火煮沸後,抓雞頭上下拉抽入水中數次,在以小火保持小滾狀態煮25分鐘,熄火燜10分鐘後取出。
  • 3
    在鐵鍋中鋪上鋁箔紙(或牛皮紙),將燻料灑勻於鍋中,放上鐵網後排入蔥段墊底,將熟雞放在網子上。
  • 4
    蓋鍋開中火直到鍋邊冒煙,先一小縫,起濃煙後在蓋密鍋蓋燜5分鐘。
  • 5
    取出全雞,刷上少許香油,去骨切塊,盛盤。
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中餐乙級術科:燻雞,烹調技巧全紀錄→http://www.chunghuacatering.com/recipe/588/燻雞

2016/08/31 發表 1,472 瀏覽
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