蟹肉燴芥菜【中餐乙級食譜】
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中餐乙級證照檢定料理
203b6蟹肉燴芥菜
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份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
蟹腿肉
3兩
芥菜心
1棵
嫩薑
2片
胡蘿蔔(盤飾用)
1/3條
調味料
鹽
1t
糖
1t
味精
1t
酒
1t
香油
1/2t
水
3/2C
烹調用油
1T
太白粉水(勾芡用)
適量
-
1薑切片。胡蘿蔔切成0.5公分菱形厚片。芥菜心洗乾淨切片整理外型。
-
2起一鍋沸水，芥菜心煮八分鐘，撈起入冷水冷卻。胡蘿蔔燙一分鐘後置瓷盤擺盤。蟹肉加酒燙一分鐘撈起。
-
3起1T油鍋，以小火爆香薑片後撈棄，加入所有調味料，煮開後加入蟹肉及芥菜心，煮滾後勾芡，起鍋。
-
4擺盤，將蟹肉置於中間，整理一下芥菜心，上桌。
小撇步
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