飄香芋頭糕 喜歡用芋頭來變化料理,甜的鹹的都很適合。爸媽自種現採的芋頭,我決定做點芋頭糕,蒸好了可以直接沾醬食用,或切片再煎,真的新鮮、真材實料,好香又好吃喔!

飄香芋頭糕


Melinda Li 料理之美好
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喜歡用芋頭來變化料理,甜的鹹的都很適合。爸媽自種現採的芋頭,我決定做點芋頭糕,蒸好了可以直接沾醬食用,或切片再煎,真的新鮮、真材實料,好香又好吃喔!

食材
1顆(約500g)
300 g
150 g
5朵
適量
適量
適量
少許
少許
  • 1
    芋頭洗淨,去皮刨絲;紅蔥頭洗淨,切片;香菇洗淨,泡軟切丁;蝦米洗淨,泡一下水備用
  • 2
    少許油炒香紅蔥頭、香菇丁和蝦米,再加入絞肉一起拌炒,倒入醬油、糖、白胡椒粉調味,盛起配料備用
  • 3
    取一個容器,在來米粉加250 CC水調勻(約1碗,水量決定軟硬口感,可以酌量增減),成在來米粉漿
  • 4
    芋頭絲倒入鍋中,稍微翻炒,再加入步驟2已處理的配料,一起拌勻微炒熟芋頭絲,再加入375 CC(約1.5碗)的水煮滾,馬上熄火。再即刻把步驟3在來米粉漿倒入鍋中,攪拌均勻成在來米糊狀
  • 5
    年糕紙鋪平在內鍋中,倒入步驟4處理好的在來米糊,外鍋放2碗水,蒸熟即可(蒸熟後要冷卻再取出脫模或切塊,糕體才不易碎散掉)。
小撇步

1.喜歡紮實口感,米漿加的水就少一點點;喜歡滑嫩口感,水就多加一點點
2.若因份量或蒸法器具不同,所需時間要適時調整

2016/10/13 發表 3.7 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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沒有紅蔥頭可以用蒜頭嘛 還是可以用什麼代替

11 days ago
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作者回應

紅蔥頭和蒜頭都可以用來爆香,但香氣不太一樣,用處不同。芋頭糕用紅蔥頭爆香來做,是比較傳統對味的,或者有現成油蔥酥,就加適量油蔥酥提味。另外,可試以適量黃洋蔥,切小丁,慢火炒軟焦糖化,來增加甜度香氣,可參考此作法,是否能接受喔!

11 days ago
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謝謝

3 years ago
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請問為何切片會散開,是那個部份沒做好,謝謝

3 years ago
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作者回應

是否配料太多,米糊比例太低會黏不住配料,切太薄容易散開。另外,要等涼透才切片,不然太軟也容易散開。請您參考看看喔!

3 years ago
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謝謝!!!

3 years ago
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看起來好好吃~想請問醬油和糖,比例大概是多少呢> <?你大概加了幾大匙呢?謝謝!!

3 years ago
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作者回應

醬油一大匙(約10g),糖一小匙(約5g),也可依個人口味調整。另外,因加了蝦米,配料也會釋出一點鹹味喔。

3 years ago

大家都在查

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