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Melinda Li 料理之美好
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飄香芋頭糕

飄香芋頭糕

描述

喜歡用芋頭來變化料理，甜的鹹的都很適合。爸媽自種現採的芋頭，我決定做點芋頭糕，蒸好了可以直接沾醬食用，或切片再煎，真的新鮮、真材實料，好香又好吃喔！

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食材

步驟

  • 芋頭洗淨，去皮刨絲；紅蔥頭洗淨，切片；香菇洗淨，泡軟切丁；蝦米洗淨，泡一下水備用

  • 少許油炒香紅蔥頭、香菇丁和蝦米，再加入絞肉一起拌炒，倒入醬油、糖、白胡椒粉調味，盛起配料備用

  • 取一個容器，在來米粉加250 CC水調勻（約1碗，水量決定軟硬口感，可以酌量增減），成在來米粉漿

  • 芋頭絲倒入鍋中，稍微翻炒，再加入步驟2已處理的配料，一起拌勻微炒熟芋頭絲，再加入375 CC（約1.5碗）的水煮滾，馬上熄火。再即刻把步驟3在來米粉漿倒入鍋中，攪拌均勻成在來米糊狀

  • 年糕紙鋪平在內鍋中，倒入步驟4處理好的在來米糊，外鍋放2碗水，蒸熟即可（蒸熟後要冷卻再取出脫模或切塊，糕體才不易碎散掉）。

小撇步

1.喜歡紮實口感，米漿加的水就少一點點；喜歡滑嫩口感，水就多加一點點
2.若因份量或蒸法器具不同，所需時間要適時調整

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Melinda Li 料理之美好 208 食譜 604 粉絲

Everyone can cook ！從愛出發，用心學習，有機會就下廚料理。烹飪能豐富生活體驗，也思索食的核心價值！熱愛料理，期許每次一點進步與變化，在傳統與創新中激盪，讓舌尖上的感動與分享的快樂，開啟美好生活的一扇窗~

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共 5 則
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  • 小笨蛋
    小笨蛋

    沒有紅蔥頭可以用蒜頭嘛 還是可以用什麼代替

    Melinda Li 料理之美好
    作者Melinda Li 料理之美好

    紅蔥頭和蒜頭都可以用來爆香，但香氣不太一樣，用處不同。芋頭糕用紅蔥頭爆香來做，是比較傳統對味的，或者有現成油蔥酥，就加適量油蔥酥提味。另外，可試以適量黃洋蔥，切小丁，慢火炒軟焦糖化，來增加甜度香氣，可參考此作法，是否能接受喔！

  • 王康富
    王康富

    謝謝

  • 王康富
    王康富

    請問為何切片會散開，是那個部份沒做好，謝謝

    Melinda Li 料理之美好
    作者Melinda Li 料理之美好

    是否配料太多，米糊比例太低會黏不住配料，切太薄容易散開。另外，要等涼透才切片，不然太軟也容易散開。請您參考看看喔！

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