VIP 專屬 【名菜自己做】紅燒獅子頭


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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,一般做法為先炸至定型,再與湯汁配料同煮。 製作肉丸時將乾燥香菇泡軟切碎同蒜香粉加入, 讓香氣加乘料理更美味~^^
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份量
3 人份
時間
60 分鐘

食材

2束(約40g)
約10g
50g
肉丸
600g
4朵(約20g)
30g
1顆
5g
蔬菜
500g
200g
調味料
60cc
60cc
15g
600cc
芶芡水
15g
40cc
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  • 紅蘿蔔切0.3cm厚片; 鴻喜菇剝散; 高麗菜切大塊; 香菇加水泡軟後切小丁擠掉多餘水份; 青江菜剝成一葉一葉

    紅蘿蔔切0.3cm厚片; 鴻喜菇剝散; 高麗菜切大塊; 香菇加水泡軟後切小丁擠掉多餘水份; 青江菜剝成一葉一葉

  • 取一深碗, 放入[肉丸]材料
※市場買的絞肉絞一遍即可, 保留肉的口感, 滿足想吃肉的慾望, 享受咀嚼的過程, 肉汁爆出的瞬間。

    取一深碗, 放入肉丸材料 ※市場買的絞肉絞一遍即可, 保留肉的口感, 滿足想吃肉的慾望, 享受咀嚼的過程, 肉汁爆出的瞬間。

  • 順時針摔打拌勻至有黏性, 均分成6~8等份, 捏成圓餅狀

    順時針摔打拌勻至有黏性, 均分成6~8等份, 捏成圓餅狀

  • 取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 將作法3放入

    取一平底鍋, 倒入多一點的油, 待油溫升高, 將作法3放入

  • 改轉中小火, 慢煎至外觀定型成金黃取出

    改轉中小火, 慢煎至外觀定型成金黃取出

  • 另取一深鍋, 加入1大匙油、蝦米、紅蘿蔔小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣

    另取一深鍋, 加入1大匙油、蝦米、紅蘿蔔小火翻炒至均勻接觸油末, 聞到香氣

  • 擺入肉丸、[蔬菜]、[調味料]大火煮滾, 改轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮20分

    擺入肉丸、蔬菜調味料大火煮滾, 改轉中火, 蓋上鍋蓋悶煮20分

  • 蔬菜軟化、肉丸熟透夾出擺盤

    蔬菜軟化、肉丸熟透夾出擺盤

  • 倒入[芶芡水]調整醬汁濃稠度

    倒入芶芡水調整醬汁濃稠度

  • 淋到肉丸上, 擺入汆燙熟的青江菜 (增色可省略)即完成

    淋到肉丸上, 擺入汆燙熟的青江菜 (增色可省略)即完成

小撇步

▲營養師專欄▲
一道料理就能得到肉與蔬菜的營養,高麗菜和鴻禧菇所含的膳食纖維可以促進排便,還有助於調節免疫力,豬肉的維生素B1是代謝重要的營養素。營養師建議絞肉選比較瘦的肉可以大幅減少負擔喔!

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