26 道「名菜自己做」食譜
【名菜自己做】泰式船麵
【名菜自己做】泰式船麵 小潔的廚房記事

到過泰國, 肯定對水上市場留下深刻印象。由於泰國人緊鄰且依賴湄南河的生活方式, 故發展出泰式船麵。將料備好, 淋上熱騰騰的湯頭, 一...

食材:火鍋牛肉片、黃金魚蛋、新竹米粉、泰國MAMA蝦味麵、清水、豆芽菜、九層塔

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【名菜自己做】無錫排骨
【名菜自己做】無錫排骨 廚娘邱韻文

這道料理是江蘇省無錫市的名菜,歷史上記錄這道佳餚,是由一間以醬燒肉聞名的餐館,過去是將骨邊肉切下紅燒,骨頭用來熬湯,餐館大廚想到骨邊...

食材:豬腩排/肋排、鹽巴、薑、八角、桂皮、黃酒/紹興酒、清水、醬油、糖

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【名菜自己做】星洲炒米粉
【名菜自己做】星洲炒米粉 小潔的廚房記事

星洲是哪裡? 原來是新加坡啦! 新加坡共有大小島嶼63個, 獨立初期叫新嘉坡, 14世紀 明朝把新加坡稱作「淡馬錫」。 有別於台式炒...

食材:新竹米粉、叉燒或臘肉(熟)、咖哩粉、高湯、白胡椒粉、雞蛋、鹽、豆芽菜、魚露、蟹管肉、蝦米、洋蔥、青椒、紅椒、芹菜

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【名菜自己做】咕咾肉
【名菜自己做】咕咾肉 小潔的廚房記事

咕咾肉始於清代, 當時在廣州的許多外國人都非常喜歡中國菜, 尤其喜歡吃糖醋排骨。但吃時不習慣吐骨, 故廚師即以去骨的精肉加調味與澱粉...

食材:豬胛心肉塊、青椒、醬油、紅椒、米酒、番茄醬、黃椒、白胡椒粉、白砂糖、鳳梨、蛋黃、糯米醋、麵粉、蔥段、清水、薑片、地瓜粉

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【名菜自己做】酸湯肥牛
【名菜自己做】酸湯肥牛 小潔的廚房記事

酸湯肥牛是川菜館中常見的漢族名菜, 屬於川菜。酸菜炒出香氣, 牛肉滑嫩富含營養, 簡單易做,不費時不費力, 味道酸辣爽口好下飯。

食材:牛肉火鍋片、金針菇、老薑片、清水、紅辣椒、太白粉、蔥花、剝皮辣椒、米酒、辣油(市售)、酸菜(芥菜)、鹽、花椒油(市售)

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【名菜自己做】魚香茄子
【名菜自己做】魚香茄子 小潔的廚房記事

茄子軟綿的口感吸附肉末醬汁, 散發豆瓣迷人香氣入口即化, 紅咚咚湯汁淋在白飯上, 香辣好下飯。

食材:茄子、豬絞肉、太白粉、薑泥、清水、蒜香粉 (蒜末)、豆瓣醬、蔥花、醬油

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【名菜自己做】義式獵人燉雞
【名菜自己做】義式獵人燉雞 小潔的廚房記事

義式獵人燉雞是道傳統的歐洲家鄉料理, 基本材料為洋蔥、香料番茄和酒所調製的菜, 普遍用兔肉或是雞肉。先讓肉的表面單獨煎至金黃, 封住...

食材:雞腿肉(切塊)、馬鈴薯、月桂葉、紅蘿蔔、義式香料、洋蔥、鹽、培根、番茄糊、水煮蛋、高湯、紅酒、新鮮百里香

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【名菜自己做】口水雞
【名菜自己做】口水雞 小潔的廚房記事

中國著名現代學家郭沫若在所著《賟波曲》中,有:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流…...

食材:去骨雞腿肉、小黃瓜、薑泥、米酒、紅辣椒(切末)、鹽、蔥花、醬油、蒜末、白醋、花生米、砂糖、熟白芝麻、紅油、花椒油、芝麻醬、蒸雞湯

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【名菜自己做】老皮嫩肉
【名菜自己做】老皮嫩肉 小潔的廚房記事

免裹粉, 只要將雞蛋豆腐切塊, 吸乾表面水份, 放入熱鍋大火炸至表面金黃定型, 淋上特製醬汁, 撒上蔥花就完成~外酥內軟嫩, 誘發人...

食材:雞蛋豆腐、蔥末、醬油、味醂、黑醋、辣油、清水、太白粉

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【名菜自己做】紅燒獅子頭
【名菜自己做】紅燒獅子頭 小潔的廚房記事

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,一般做法為先炸至定型,再與湯汁配料同煮。 製作肉丸時將乾燥香菇泡軟切碎同蒜香粉加入, 讓香氣加乘料理...

食材:青江菜、櫻花蝦、豬絞肉、紅蘿蔔、香菇 (乾燥)、高麗菜、蒜香粉、鴻喜菇、醬油、白胡椒粉、味醂、太白粉、白砂糖、清水、雞蛋、薑泥

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【名菜自己做】巴生肉骨茶
【名菜自己做】巴生肉骨茶 小曹很愛吃

肉骨茶是新馬地區著名的佳餚,雖然名稱中有茶一字,但此茶非彼茶,其實是一道享譽南洋的藥膳排骨湯,屬於一道簡易補身,風味獨特的湯品。  ...

食材:排骨、蒜球、蠔油、金針菇、醬油、高麗菜、米酒、青江菜、鹽、豆皮捲、水、馬來西亞風味肉骨茶包

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【名菜自己做】咖椰吐司
【名菜自己做】咖椰吐司 小曹很愛吃

充滿多元美食文化的新加坡,其中一道經典的國民早餐就是咖椰吐司。自己做咖椰醬其實不難,原料只需雞蛋、椰漿與糖就可以完成,將這幾項材料用...

食材:雞蛋、椰漿、細砂糖、全麥吐司、無鹽奶油片

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【名菜自己做】海南雞飯
【名菜自己做】海南雞飯 小曹很愛吃

海南雞飯是新馬地區有名的美食料理,Q彈的雞肉配上香料與雞湯煮成的米飯,每一口都能吃得到雞的原汁原味與米飯的濃郁香氣,是一道口齒留香難...

食材:去骨雞腿肉、泰國茉莉香米(可用長米代替)、鹽、薑片、米酒、雞湯、青蔥、食用油、香茅、蒜頭、斑蘭葉、水

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普羅旺斯馬賽魚湯
普羅旺斯馬賽魚湯 廚娘邱韻文

原先是普羅旺斯馬賽區的漁民,將滯銷的魚類全部主成雜燴湯,爾後由餐館逐漸精緻化,若有機會到南法品嚐到知名餐廳的馬賽魚湯,服務生會先端上...

食材:無刺魚片(推薦午魚或鱸魚)、蛤蜊、橄欖油、番紅花、洋蔥、鹽巴、紅蘿蔔、新鮮羅勒(裝飾用可略)、西芹、大蒜、番茄糊、牛番茄、白酒、清水、魚骨、月桂葉

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四川水煮牛肉
四川水煮牛肉 廚娘邱韻文

四川經典名菜「水煮牛肉」,在燒得鮮香麻辣的熱湯中,將牛肉煮熟故得此名。先將川菜經典辛香料熱油煸炒,加入以青皮蠶豆製成的郫縣豆瓣醬炒香...

食材:牛小排肉片/或牛五花肉片、青菜或豆芽菜、醬油、葡萄籽油、米酒、薑片、太白粉或藕粉、大蒜、辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬、香菜

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【名菜自己做】貴妃雞翅
【名菜自己做】貴妃雞翅 廚娘邱韻文

古代宮廷御廚為了討好楊貴妃,設計出的這道佳餚,以妃與飛諧音,用雞翅為主食材,搭配葡萄酒等佐料,煮至汁濃入味,讓貴妃吮指回味讚不絕口。...

食材:雞翅、大蒜、薑片、蔥(切段)、紅酒、醬油、番茄醬

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【名菜自己做】英國經典仰望星空派
【名菜自己做】英國經典仰望星空派 廚娘邱韻文

這道英國名菜,派中的魚兒探出頭來,彷彿是在仰望星空☆ 歷史上某個英國小魚村在聖誕節前夕發生飢荒,村中漁夫不顧海上風浪險惡,冒險出海捕...

食材:洋蔥切小丁、培根切小丁、低筋麵粉、柳葉魚、雞蛋、鮮奶油、馬鈴薯、無鹽奶油(冷藏)、英式芥末醬、水煮蛋、冰牛奶、鹽巴、白酒、白酒醋

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【名菜自己做】怪味雞
【名菜自己做】怪味雞 花媽甜心派

怪味雞,又叫秧盆雞,是中國四川和重慶地區常見的冷盤食品,味道又麻又辣又甜還帶點酸味,吃時百味交陳,故有「怪味」之稱, 各種味道之間互...

食材:去骨雞腿、薑片、黑醋、青蔥、白醋、薑末、米酒、紅油、蒜末、辣椒、細砂糖、香菜末、醬油膏、熟花生粒、醬油、花椒油、麻油、芝麻醬

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