蔥花麵包-很多蔥的蒼阿胖
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南半球主婦要買到台味濃濃的蒼阿胖真的不容易!!正逢現在春天~蔥價不像冬天飆漲!!來製作很多蔥的蔥花麵包滿足想吃台灣味道的自己~在烤箱中的蔥花麵包蔥香四溢~一聞就充滿記憶中的台灣味與美味~等不及它們快快出爐來享用了!
食材
高筋麵粉
300克
速發酵母
4克
砂糖
30克
蛋黃
一顆
原味優格
一大匙
全脂奶粉
20克
無鹽奶油
25克
鹽
5克
水
190-200克
蔥花餡
蔥花
150克
雞蛋
2顆
鹽
1.5克
糖
少許
白胡椒
少許
植物油
少許
黑芝麻或白芝麻
適量
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1麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度 -
2破口邊緣為規則狀
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3放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈
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4分割為6份每個約95克~鬆弛15分鐘
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5因麵團很柔軟不好滾長條~所以先將麵團桿平
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6捲起~依序這動作將其他麵團捲桿完畢
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7切成三條~末端不切斷
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8編辮子~35度發酵至兩倍大~約45分鐘
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9發酵時可以開始洗蔥備蔥花餡~記得蔥盡量甩乾再切細~將全部蔥花餡材料拌勻即可
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10麵糰發酵好後~放上蔥花~蛋液也要一併淋上~蛋液是結合蔥花不掉落的要角
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11180度~16分鐘上色出爐(溫度時間依各家烤箱狀態不同請自行斟酌)
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12上桌~若孩子喜歡肉鬆可以再麵包上頭淋上美乃滋~放上肉鬆~就是肉鬆蔥花麵包
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13鬆軟帶彈性~蔥花多多香味濃濃的蒼阿胖
