蔥花麵包-很多蔥的蒼阿胖


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南半球主婦要買到台味濃濃的蒼阿胖真的不容易!!正逢現在春天~蔥價不像冬天飆漲!!來製作很多蔥的蔥花麵包滿足想吃台灣味道的自己~在烤箱中的蔥花麵包蔥香四溢~一聞就充滿記憶中的台灣味與美味~等不及它們快快出爐來享用了!

食材
高筋麵粉
300克
速發酵母
4克
砂糖
30克
蛋黃
一顆
原味優格
一大匙
全脂奶粉
20克
無鹽奶油
25克
5克
190-200克
蔥花餡
蔥花
150克
雞蛋
2顆
1.5克
少許
白胡椒
少許
植物油
少許
黑芝麻或白芝麻
適量
  • 1
    麵團攪打至完全階段表面光滑帶有彈性薄膜~麵團溫度約26度
  • 2
    破口邊緣為規則狀
  • 3
    放在溫度28度環境發酵60分鐘~約兩倍大~手指戳不回彈
  • 4
    分割為6份每個約95克~鬆弛15分鐘
  • 5
    因麵團很柔軟不好滾長條~所以先將麵團桿平
  • 廣告

  • 6
    捲起~依序這動作將其他麵團捲桿完畢
  • 7
    切成三條~末端不切斷
  • 8
    編辮子~35度發酵至兩倍大~約45分鐘
  • 9
    發酵時可以開始洗蔥備蔥花餡~記得蔥盡量甩乾再切細~將全部蔥花餡材料拌勻即可
  • 10
    麵糰發酵好後~放上蔥花~蛋液也要一併淋上~蛋液是結合蔥花不掉落的要角
  • 11
    180度~16分鐘上色出爐(溫度時間依各家烤箱狀態不同請自行斟酌)
  • 12
    上桌~若孩子喜歡肉鬆可以再麵包上頭淋上美乃滋~放上肉鬆~就是肉鬆蔥花麵包
  • 13
    鬆軟帶彈性~蔥花多多香味濃濃的蒼阿胖
2016/10/11 發表 2.6 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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請問蛋黃是加在麵團裡嗎?
因為整個麵團黏到不行 完全無法揉
想說是不是加了蛋黃的緣故?

6 months ago
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作者回應

不是,應該是麵粉吸水性的不同!建議水量保留些視情況斟酌加入

6 months ago
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是否可以把水改成牛奶不加奶粉?

a year ago
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作者回應

加了牛奶跟加水的麵包口感不同~建議略過奶粉即可~就是少了份香氣

a year ago
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請問用麵包機打到薄膜大概需要多久時間?
打了蠻久好像還是沒有薄膜😣

2 years ago
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作者回應

麵包機我真的無法回答需要多久耶!!因為機器是內建本身設定的

2 years ago
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請問優格及奶粉必加嗎?謝謝你

2 years ago
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作者回應

它們是增香的食材~尤其是奶粉~所以建議加入

2 years ago