👩‍🍳古早味蔥麵包 記得,小時候⋯下課,最愛吃的點心就是台式鹹香的蔥花麵包⋯ 滿滿的青蔥香和表面的蛋香,底部酥酥的口感⋯ㄧ次總能吃上2個,才過癮啊! 愛上烘焙後,ㄧ定要學的蔥...

👩‍🍳古早味蔥麵包


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記得,小時候⋯下課,最愛吃的點心就是台式鹹香的蔥花麵包⋯
滿滿的青蔥香和表面的蛋香,底部酥酥的口感⋯ㄧ次總能吃上2個,才過癮啊!
愛上烘焙後,ㄧ定要學的蔥麵包⋯千年不敗的好滋味!
這當下,我做的不只是麵包⋯是重溫兒時的回憶😆
❤️歡迎蒞臨熱血煮婦Amy的實驗廚房!
❤️如果喜歡我的食譜,再按讚加訂閱,鼓勵ㄧ下喔⋯⋯謝謝😆
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  • 1
    先備好青蔥餡料~ 將青蔥洗淨切好瀝乾水分,切成蔥花,和青蔥餡料材料混合均勻備用!
  • 2
    奶油於室溫回溫變軟備用,將麵包所有材料混合均勻,除了奶油⋯搓揉至均勻無粉粒、不黏手麵團後再加入奶油搓揉至光滑麵糰!抓住麵團ㄧ角,刷打⋯再轉90度,持續刷打搓揉至麵糰能撐出薄膜!接著將麵糰滾圓⋯表面噴水,用濕布蓋住⋯做第一次發酵!
  • 3
    發酵至麵糰用手壓,不回彈極可!取出麵糰移至桌面,桌面灑些粉防沾黏⋯繼續揉壓出空氣,將麵糰分成18個小麵糰!麵糰光滑面翻出來,收口在下,整圓整型! 將3個小麵糰沾些水黏好成蔥麵包形狀⋯這配方可做6個蔥麵包! 整型好的蔥麵包麵糰,放入烤箱作第二次發酵,烤箱內放杯熱水,烤箱不開溫度⋯此時是提供發酵環境!
  • 4
    發酵至兩倍大後,(發酵時間大概需1個小時左右)⋯從烤箱取出⋯開始預熱烤箱~ 用200度預熱10分⋯
  • 5
    進爐前,用蛋黃液刷ㄧ層在麵糰表面⋯然後用小刀在每個蔥麵包麵糰中間劃一刀深切口!
  • 6
    再將調好的蔥餡料舖在麵包上,放入預熱好烤箱,用190度烤15分左右至麵包呈金黃色即可!(每家烤箱溫度不同,再觀察麵包上色狀態⋯)烤好,移至鐵網待涼!
  • 7
    烤好的蔥麵包,好香⋯聞到就讓人食指大動⋯餓了😋😋😋
  • 8
    再拍張蔥阿胖的特寫❤️
2018/04/23 發表 4.4 萬 瀏覽
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請問妳是用哪種植物油呢?用炒菜的葵花油可以嗎?還有保存期限多久呢?

4 months ago
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作者回應

葵花油可以哦!常溫2~3天!冷凍保存1個月沒問題。

4 months ago
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感覺鹽巴比例太少了,麵包體本身味道稍嫌太淡

5 months ago
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作者回應

可以依妳的口味喜好,調整ㄧ下喔😊

5 months ago
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請問:如果早上來不及,可以前一晚做好麵糰冷藏,隔天早上再烤嗎?

5 months ago
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作者回應

先做好麵糰,冷藏低溫發酵,. 隔天早上再回溫整型製作,待二次發酵完成後烘烤出爐。

5 months ago
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謝謝妳、昨天試做滿屋蔥香、很滿足。但麵包體偏硬、下次我再試試

6 months ago
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請問如果烤箱一次烤不完,剩下的另一半室溫等待就可以嗎~

8 months ago
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作者回應

可以的,在烤前,再噴些水再進烤箱烤。

8 months ago
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你做好會把麵包冰起來嗎?還是會放室溫..因為天氣涼涼的

9 months ago
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作者回應

我會放室溫喔⋯⋯放冰箱冷藏,麵包反而會變乾。

9 months ago
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謝謝啦...

9 months ago
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請問牛奶換成奶粉可以嗎?比例要怎麼算?

10 months ago
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請問奶油什麼時候加入??

a year ago
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作者回應

麵團材料都混合均勻後⋯再加入軟化的奶油搓揉成光滑麵糰喔!

a year ago
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請問烤出來的麵包口感偏硬!
口感不像麵包,是什麼問題?

a year ago
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作者回應

有時候發酵不好,筋度不足或者發酵時間太長⋯或者,沒有將麵糰空氣揉壓出來都可能!

a year ago

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