蔥花麵包
描述
蔥花鹹甜鬆軟麵包鹹香胡椒微辣鹹香鬆軟好吃！是經典的台式麵包！
份量
時間
食材
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1個
步驟
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食材選用：嘉禾牌高筋麵粉、南北坊二砂糖、台鹽、燕子牌酵母、克寧奶粉、土雞蛋（可不加）、總統牌無鹽奶油、水或福樂牛奶
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加所有食材
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中種：把高筋麵粉跟水攪拌均勻成光滑麵糰即可（加總麵糰70%） 前一天先做冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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湯種：把100度熱水加高筋麵粉攪拌均勻即可（1：1或1：5例如：50公克高筋麵粉、50公克水或10公克高筋麵粉、50公克水） 前一天先做一樣冰冷藏到隔天製作使用 加入攪拌鋼
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液種：中筋麵粉100公克、1個土雞蛋跟水總共100公克攪拌均勻 當天做 加入攪拌鋼
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先慢速打成糰再中速打到厚薄膜
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加奶油慢速打到奶油吸收後再中速打到薄膜即可 總共攪打18分鐘
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打到薄膜（圓弧狀）
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測溫度（25度） 麵糰溫度（28度以內） 滾圓做基本發酵1小時
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基本發酵1小時
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基本發酵1小時完成
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分割麵糰一個40公克滾圓做中間發酵20分鐘
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中間發酵完成桿開捲起來
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搓長把3條麵糰（條）黏起來
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照這樣綁成辮子狀
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照這樣綁成辮子狀 最上面跟最下面的麵糰可把多餘的麵糰收到底部
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做最後發酵45分鐘
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最後發酵45分鐘完成
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攪拌均勻完成
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刷全蛋液 （山崎4680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考） 烤焙：上火250度下火170度放烤箱倒數第二層先烤五分鐘再放到倒數第三層烤剩餘五分鐘（上火有上色關0度，沒上色上火維持250度烤之後在烤箱裡面悶兩分鐘）總共烤10分鐘 山崎4680M烤箱烤溫
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蔥花麵包完成
小撇步
我們堅持使用完全天然的食材製作商品歡迎你們取用我的天然食譜！
1.中種攪拌到麵糰光滑即可
2.夏天攪拌缸下面可以墊冰塊盆才比較不會升溫那麽快
3.加奶油後慢速打到吸收才可轉中速
4.麵糰溫度（28度以內）
5.整形把麵糰黏緊
6.刷蛋液用毛刷
7.烤溫是山崎烤箱烤溫（參考）
